広州にしては、珍しい食べ物です。中国の北方には普通にあるもので、広州では初めて出会いました。繁華街の脇に一歩奥に行く処で、小さいお店がありました。
私にしては懐かしい食べ物です！地方によって名前は違いますが、もともとのルーツはシルクロードからと言われています。回族（イスラム教を信仰する、中国の少民族の一つです）の食べ物です。イスラムのハラールを守って作られる牛肉のお焼きです。看板の右上にイスラムの文字と漢字で「清真」と書いているマークがあって、これは中国に居住する回族や他のムスリムの料理を指しています。「清真」とは“汚れがない”という意味であります。中国のムスリムは中国各地に居住しており、それぞれの地区に溶け込み、北京風の料理もあれば、広東風の料理もあるなど、多くのバリエーションが派生しています。共通点として、豚肉など食材を使わない、酒で味の下ごしらえをしないなど、イスラム教のハラールが遵守されています。私の実家では回族、ユタヤ族など、イスラム教を信仰する民族が大勢住んでいますので、こういうイスラム料理が多いです。
店内見てみると、小さい店だけど、店員二人、回族の服を着ていて、とても清潔です。
お焼きの作りは女性の方が担当で
生地を台に載せて、麺棒と手で生地を長くのばします。
下味付けした牛肉のミンチを生地の上に
たっぷり下味付け微塵きり白葱を肉の上に
生地を伸ばしながら包み
巻き
団子状に成ってから
これから焼きます。この作業は男性の方がやります。
団子になった生地を焼き鍋に並べ、上から蓋をして、蓋の重みで生地は丸くなります。
昔は手で丸くするんですが、今は専用の鍋が出来て、楽になったモンですね！！
両面こんがり焼して、
出来上がりです
早速買い、熱々のは一番美味しいです
この香！懐かしい、大学の時を思い出します。大学の時は、晩御飯でよく食べました。バック～～と食べて、外がこんがり、中はモッチリ、最高な食感！！葱の香、香辛料の香、プラス牛肉の旨み、おいしい！！！と言いながら、奪い合いのように食べる私たち。
一年後、もう一度この店の場所に行くと、店も無くなり、違う店になっていました。美味しかったのにとても残念です！！( ﾉД`)ｼｸｼｸ…