投稿者: meifuu
中国布豆腐の紫蘇和え
中国布豆腐です。中国では地方によって「百頁」か「千張」と呼ばれています。中国ではポピュラーな食材ですが、日本にはまだ馴染みがないです。聞いた話では、大昔、「和紙」の作り方のように作られていたそうです、簡単に言えば重しを使って作られる薄い豆腐です「木綿豆腐」の上の固い層に似て、一枚ずつ布のようにとなっています。お豆腐なので、もちろんヘルシーです。明楓にはいろいろな料理に登場しています。この間この布豆腐を使って、紫蘇と一緒に和え物して小鉢にしました。
中国布豆腐を必要なサイズに切って
一度さっと茹で水気を切ります。
紫蘇（大葉）を微塵切りにして
水気を切った布豆腐と千切りした白ネギ、生姜を一緒にボウルに入れて、塩、コショウ、ゴマ油など調味料を入れて
高温な油をネギ生姜の上に掛けて、「ジュ～ワ～」と言わして
よく和えたら、完成です。
しっかりした豆腐の風味と歯応え、シンプルな味付けて、胃にやさしい、紫蘇の香りがさらに風味を増し、紫蘇薬用効果で体の内面から効かしてくれます。
方便麺（インスタント袋麺）
この間中国旅行行った兄から中国のインスタント袋麺を頂きました。袋麺のインスタントラーメンは久しぶりです。寮生活の時に食堂はまず過ぎで、どれぐらいインスタントラーメンに世話になったのか。そのせいで、今もたまにインスタントラーメンを食べたい時があります。寮生活の時に電気を使くことが規制があるので、寮の管理する先生と鼬ごっこして、小さい電気コンロでよくインスタント袋麺を夜食で作りましたね。懐かしい！！思い出が出てきたので、もう一度その時の味が食べたくなりました。ちょっと頂いたので、その時のやり方で作って食べます。
２種類を頂きました。一つは、四川青山椒風味牛肉麺
袋を開けると、
麺、乾燥野菜、調味料、ソースを入っています。
もう一つは酸菜（酸っぱい漬物）牛肉麺
袋を開けると麺、乾燥野菜、調味料、酸菜を入っています。
昔寮生活の時のやり方はとてもシンプルです。卵をどじて、入れ玉子をして
水を入れます
少し沸かして、卵からだしを取ってから、乾燥野菜、調味料、ソースなどを入れ
沸いたら、麺を入れます。
３分煮込んだら、出来上がり！！
まず、四川青山椒牛肉麺
青山椒のいい香りが漂って、牛肉の風味あるスープは、麺とうまく絡んで、口に山椒でびりびり、後から辛さが来ます。つぎ、酸菜牛肉麺
四川青山椒牛肉麺より、具が多く感じます。程よく酸味が濃いそうなスープにさっぱりさせています。どちらも思ったよりおいしかったです。個人的には、中国のインスタント麺はカップより袋のほうがおいしく感じます。やっぱりおいしいかどうかより、インスタント袋麺はなつかしい！！！
１１月１３日（水） お休み
誠に勝手ながら、都合によって
１１月１３日（水） お休み
と させて頂きます。
またのご来店お待ちしております。
ビゴの店のプリン
先日、明楓の常連様Ｈ様がご来店頂きました。８月にご来店した際、あんまり体調がよくないので、心配しましたが、今回お元気な様子をみえて、とても安心しました。その時の頂き物です。
開けてみると
フランスパンでとても有名な老舗ビゴの店のプリンです。ビゴの店のパン、ケーキは頂いたことがありますので、プリンは初めてです。仕事を終え、頂きました。
見た目から見ると、昔風なシンプルなプリンですが、手に取ったら、意外と容器のサイズより重く感じます。口に入れたら、程よく甘さと玉子の風味、ソースの程よくの苦みがさらにおいしさがアップさせ、さっぱりしていて、昔ながらのしっかりしたプリンです。
Ｈ様、ご馳走様でした！！！
いつもありがとうございます！！！
クレソンの卵とじスープ
クレソンの和え物をして、少し残っていたので、賄のスープをします。
残り物のクレソン、白ネギ、柿の木茸、卵を用意します。鍋に明楓自家製の鶏がらスープ、お酒を入れて、クレソン、白ネギ、柿の木茸を入れて
シンプルに塩、コショウ味付けして、煮たてたら、ドジ玉子を入れて、
すぐに火を止めて、ゴマ油を香付けたら、完成です。
クレソン、白ネギ、柿の木茸のうまみを濃縮した温かいスープは体を温まります。
クレソンの和え物
クレソン、中国語の呼び名は「西洋菜」、文字の通り西洋から来た野菜のことです。中国ではとてもポピュラー的な野菜で、香港で、「西洋菜街」という道まであります。もともとヨーロッパ原産でアブラナ科の野菜です。通称「オランダ水がらし」です。
すがすがしい風味と大根にも似た辛味を持っています。中国は炒め物、和え物、スープなどいろいろな調理法で調理しています。日本にはよくステーキなどの肉量にの脇に添えられています。
クレソンは抗菌効果や血液酸化防止の効果や利尿効果や塩分を排泄する役割があり、高血圧に効果もあります。特に今年みたいな異常気象で疲れていた体にはとても良いです。それで、明楓でクレソン和え物して小鉢として登場していました。
クレソンをさっと茹で
氷水で冷やしてから、タオルでよく水気を切ります。
小さく切って用意
ネギ、生姜をたっぷり切って、一緒にボウルに入れます。
味付けのオイスターソースなど調味料を入れて
高温な油でネギと生姜の上に掛けて「ジュ～わ～」と言わせて
よく和えたら、完成です。
シャキシャキな食感、オイスターソースの甘味は苦さと辛味を和らげ、食欲の引き出してくれます。
鹹魚のオイル漬け入りチャーハン
鹹魚を使う一番有名の料理は鹹魚オイル漬け入りのチャーハンです。食べた人はほとんど癖になり、忘れられないです。私もこの中の一人です。今日は早速作って賄いします。
作る時、オイル漬けの鹹魚を取り出して、小さく切ります。
小さく切った鹹魚のオイル漬けと、刻んだ青葱、微塵きりした玉ねぎ、湯通しした海老を用意し
鍋に油を入れ、小さく切った鹹魚のオイル漬けを先入れて
香り出るまで炒めてから、とじたまごを入れて、ご飯を加えて、素早く炒めます。
まず海老を加えて、炒め、塩、胡椒で味を整えてから、青葱をいれ
炒めながら、少し醤油を垂らして、香ばしさを増して、
強火で一気に水分を飛ばしたら、
鹹魚のオイル漬け入りのチャーハンは出来上がりです。
頂くと
独特の香りは口の中に広げて、鹹魚のオイル漬けの塩味と醤油の香ばしさはクセになる炒飯です！！！
このチャーハンは明楓のディナーメニューにはないですが、食べたい方が気軽く申して頂いたら、ご用意できます。ぜひ一度ご賞味くださいね！！
茄子と鹹魚のオイル漬けの炒め物
鹹魚のオイル漬けは調味料として料理するのは基本で、その中に一番好きのは茄子と一緒にの炒めものです。早速作って賄いにしました。
去年作った鹹魚のオイル漬けを取り出して、
微塵切りにします。
茄子を用意します。
余った白マイタケとたっぷりのネギを切って用意します。
茄子を食べやすいサイズに切って、高温油で油通しして用意します。
鍋に油を少し引いて、生姜、ニンニクを入れて、
豆板醬を少し加えて一緒に香を出るまで炒めてから
ネギと微塵切りした鹹魚のオイル漬けを加えて、炒め
鹹魚のオイル漬けの特有な匂いは厨房だけじゃなく店内全部溢れて、ごはんを欲しくなります。
料理酒を入れてから、白舞茸を加えて、炒め
醤油、砂糖、胡椒を味付けして、スープを入れて、煮立てたら、茄子をいれ
軽く煮炒め、茄子に鹹魚の風味を吸い込んだら、とろみをつけて、出来上がりです。
寒いときになったら、とろみつけずにそのまま砂鍋に入れて、煮込んだら、もっとおいしいです。ご飯に合う絶品なおかずです！！！（個人的！）独特の風味は、溜まりません！！！
明楓のディナーメニューにはない料理ですので、食べたい方が気軽く申して頂いたら、ご用意できます。ぜひ味をご賞味ください。
鹹魚
鹹魚です。中国広東料理ではよく登場する食材で、魚の内臓を取り除いてから、内側に塩を詰めて漬け込み、２～３日発酵させてから天日乾燥させた干し魚です。日本語で言えば、塩漬け乾燥魚方が確実にわかりやすいです。読み方は広東語で、ハムユイという、標準語はシェンユイと言います。魚は、様々な種類が使っていますが、ほとんど白身の魚が多いです。イシモチに似た魚が一番ポピュラーかもしれません。実際はニシン科の「ヒラ」という魚や、コノシロなどが多いようです。独特の発酵臭と塩味の強さが特徴で、そこで好きと嫌いがはっきり分かれます。昔の香港旧空港を降りたとき、このにおいが鼻に先入っているの思い出があります。今も香港の下町、レストラン、小料理屋などでよくこの匂いが匂います。この匂いを匂って、「美味しそうなにおい」と、「臭い」とはっきり分かれています。そのままいろいろ調理して食べれるですが、一番よくするのは鹹魚をオイル漬けして、調味料として使うのはおいしく食べれます。
毎年８月下旬から明楓はいつも自家製の鹹魚のオイル漬けを作ります。
丸ごと一匹鹹魚を使います。
バリバリに乾燥した鹹魚、怖い顔しています。
とても硬いので、骨を切る包丁で使いやすいサイズに小分けにします。
鍋に油を入れて、加熱します。
加熱している間に生姜を切って用意します。
高温になった油に、小分けにした鹹魚を入れて
香を出たら、取り出して、
容器に入れて、用意した生姜も一緒に入れます。
先鹹魚を揚げるの油を中に注ぎます。
熱さが冷ましたら、ラップで密封して、蒸篭で１時間以上に蒸します。
それで、明楓自家製の鹹魚のオイル漬けができました。
密封容器に入れたら、長期保存できます。
