鹹魚のオイル漬けは調味料として料理するのは基本で、その中に一番好きのは茄子と一緒にの炒めものです。早速作って賄いにしました。
去年作った鹹魚のオイル漬けを取り出して、
微塵切りにします。
茄子を用意します。
余った白マイタケとたっぷりのネギを切って用意します。
茄子を食べやすいサイズに切って、高温油で油通しして用意します。
鍋に油を少し引いて、生姜、ニンニクを入れて、
豆板醬を少し加えて一緒に香を出るまで炒めてから
ネギと微塵切りした鹹魚のオイル漬けを加えて、炒め
鹹魚のオイル漬けの特有な匂いは厨房だけじゃなく店内全部溢れて、ごはんを欲しくなります。
料理酒を入れてから、白舞茸を加えて、炒め
醤油、砂糖、胡椒を味付けして、スープを入れて、煮立てたら、茄子をいれ
軽く煮炒め、茄子に鹹魚の風味を吸い込んだら、とろみをつけて、出来上がりです。
寒いときになったら、とろみつけずにそのまま砂鍋に入れて、煮込んだら、もっとおいしいです。ご飯に合う絶品なおかずです！！！（個人的！）独特の風味は、溜まりません！！！
明楓のディナーメニューにはない料理ですので、食べたい方が気軽く申して頂いたら、ご用意できます。ぜひ味をご賞味ください。