♦🐎♦明楓のお任せランチコースの説明

♦🐎♦明楓のディナーお任せコースの説明

今日の日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第四弾「白身魚と春キャベツの自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」にしました。

春キャベツを食べやすいサイズに切って

サット茹でから、水で冷やしてから、水を切って用意します。

白身魚を下拵えして、

サット揚げて用意します。

彩野菜を集まって用意します。

茹でたキャベツとほかの野菜を集まって、軽く炒めて、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み、味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。

白身魚のうまみと春キャベツの甘みを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！

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寒いですが、美味しい春キャベツはもう出まわしています。この春キャベツを使って、今の日替わりランチにします。2026年明楓冬砂鍋ランチ第三弾「鶏肉と春キャベツと冬瓜の広東風豆豉風味砂鍋煮込み」になりました。

春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。

冬瓜は下味をして煮込んで用意、鶏肉を下味付けて、軽く油通しして用意します。

注文を受けてから、彩野菜と用意した全部の材料を集まって

味の決め手、自家製の豆豉（トウチ）醤を用意

鍋に少し油をひいて、葱、生姜を香出るまで炒め、豆豉（トウチ）醤を入れて炒め、

冬瓜以外の材料を入れて、炒め

料理酒、醤油、

自家製鶏がらスープを加えて

煮込み、

砂糖、胡椒など味を整えてから、溶き片栗粉でとろみつけて

砂鍋に煮込んだ冬瓜を入れて

煮込んだとろみを付いた鶏肉、春キャベツ、彩野菜を入れて

蓋をして、もう一度火をつけたら

完成です。

お客様の前に熱々で登場し、まず豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、鶏肉は柔らかく、春キャベツと冬瓜は柔らかく、あまく、自家製豆豉と相性がよく、添え野菜はうまみを吸い込んで、豆豉の優しい塩加減が程よく効いて、その後にじんわりと旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！濃いそうに見えますが、あっさりしています。「おいしい！」とお客様から頂きました！！

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今日の日替わりランチは２０２6年明楓冬砂鍋ランチ第一弾「揚げ茄子と鶏肉の自家製中国屋台風砂鍋ネギ、生姜風味煮込み」となっておりました。

もともと私の実家（中国河南省開封）でよく屋台にだした「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と鶏肉とトマト一緒に煮込んだ料理ですが、寒いので、体が温まる食材鶏肉とネギ、生姜を使ってアレンジして作ります。

茄子を食べやすいサイズを切って、衣をつけてから、揚げ

揚げたら、しっかり油を切って用意します。

下拵えした鶏肉も食べやすいサイズを切って、用意します。

味と風味づけの葱と生姜も切って用意します。

まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、鶏肉を入れて煮込み、

最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。

薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子と鶏肉はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。