寒いですが、美味しい春キャベツはもう出まわしています。この春キャベツを使って、今の日替わりランチにします。2026年明楓冬砂鍋ランチ第三弾「鶏肉と春キャベツと冬瓜の広東風豆豉風味砂鍋煮込み」になりました。
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
冬瓜は下味をして煮込んで用意、鶏肉を下味付けて、軽く油通しして用意します。
注文を受けてから、彩野菜と用意した全部の材料を集まって
味の決め手、自家製の豆豉（トウチ）醤を用意
鍋に少し油をひいて、葱、生姜を香出るまで炒め、豆豉（トウチ）醤を入れて炒め、
冬瓜以外の材料を入れて、炒め
料理酒、醤油、
自家製鶏がらスープを加えて
煮込み、
砂糖、胡椒など味を整えてから、溶き片栗粉でとろみつけて
砂鍋に煮込んだ冬瓜を入れて
煮込んだとろみを付いた鶏肉、春キャベツ、彩野菜を入れて
蓋をして、もう一度火をつけたら
完成です。
お客様の前に熱々で登場し、まず豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、鶏肉は柔らかく、春キャベツと冬瓜は柔らかく、あまく、自家製豆豉と相性がよく、添え野菜はうまみを吸い込んで、豆豉の優しい塩加減が程よく効いて、その後にじんわりと旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！濃いそうに見えますが、あっさりしています。「おいしい！」とお客様から頂きました！！