今日の日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第三十三弾「白身魚と冬瓜の自家製中国式砂鍋クリーム煮込み」です。明楓の中国式クリーム煮込みはとても人気メニューです。西洋のクリーム煮と違って、濃厚だけど、あっさりしていて、口当たりはやさしいは特徴です。
冬瓜は干し貝柱からだしを取って、風味を染み込むまで軽く煮込みして用意します。
白身魚を下拵えして、
卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意します。
添え野菜も下拵えして、用意します。
白身魚とさつまいもとキノコを油通しして用意してから
鍋に油を少し引いて、添え野菜を炒め
料理酒、自家製鶏がらスープを加えて
自家製クリーム―ソースを入れて
塩、胡椒など味を整えてから、用意した白身魚と冬瓜を加えて、煮込み
煮立てたら、味を調えて砂鍋に移し、菜の花を乗せてから黒コショウを隠し味して、
蓋して、
もう一度火をかけて、煮立てたら、完成です。
熱々のまま、お客様の前へ～～白身魚と色な野菜のうまみと甘みを濃縮して、そのまま、ごはんのお供として食べてもいいですが、 ごはんは鍋に入れて、よく混ぜてから頂くと、リゾットみたいで食べれます。この食べ方は、お客様にそう進め勧めたら、大好評をいただきました！！！