先日、明楓冬砂鍋ランチの第十七弾「白身魚と揚げ芋の広東風豆豉（トウチ）風味砂鍋煮込み」の味付けはとても好評を頂いたので、お客様のご要望で今日の日替わりランチは明楓冬砂鍋ランチの第十九弾「白身魚と春キャベツの広東風豆豉（トウチ）風味砂鍋煮込み」となります。
春キャベツを食べやすいサイズに切って
サット茹でから、水で冷やしてから、水を切って用意します。
白身魚を下拵えして、
サット揚げて用意します。
彩野菜を集まって用意します。
野菜を油通しして、
生姜、大蒜、味の決め手明楓の自家製豆豉醬と一緒に
香出るまで炒め
春キャベツと彩野菜を入れて炒めて
料理酒、醤油など調味料、明楓自家製鶏がらスープを入れて、味を整えてから、白身魚をくわえて、味染みるまで煮込み
砂鍋に移して、蓋をして、もう一度沸かしたら完成です。
白身魚の柔らかさとあっさりした味、と春キャベツの甘さは豆豉の程よく塩加減で、もっとうまさを増し、あっさりした口当たりだけど、深さがある濃さで、お箸は止まりません。