広州の思い出＃下町の四川料理

2021年9月敬老の日三連休限定明楓自家製中国風アフタヌーンティーご予約お待ちしております！

お持ち帰りメニュー！ご予約お願いいたします！

2016年広州へ行きました。その時、期待していたホテルのアフタヌーンティーはだめになりました。諦めていろいろ市場を回って、予定を一つずつクリアしていて、ホテルの近くに戻るとき、もう夜８時半過ぎになりました。晩御飯はどうしよとシェフに聞いたら、四川料理にしようとシェフの答えはびっくりしました。辛い物が苦手なシェフの口から四川料理食べるということが、今日は何の日なのだ！！もしかしてアフタヌーンティーを食べれないのショックでおかしくなったのか？思わずもう一度聴いたら、やっぱり四川料理をすると・・・・・・

ホテルの近くの路地に小さいの四川料理屋さんがありました。晩御飯の時間が外しているので、店の中に客が少ない、席をついて、すぐ、店員さんが食器セットトお茶を持ってきてくれました。

メニューを取る前にまずお茶を頂いて、やっぱり疲れているときのお茶がおいしいね～

メニューをじっくり見て、料理を三品を注文しました。

白ごはんを注文するとき、店員さんは「大と小がどちらにしますか？」と、二人で食べるので、大、一つで注文しました。お茶を飲みながら料理を来るのは待っています。

「え！なんで？」、両手で大きなドンブリ、いや～、和食でよく使う大きなすり鉢は正しでしょう？みたいな食器を持って、ちょっとずつこっちに運んでくる様子を見て、思わず声が出ました。店員さんが私たちのテーブルの上に「どっこいしょ」と料理をおきました。

四川料理の中にも名が高い「水煮魚片」です。辛そうな見た目、良い香りがぶんぶんしています。びっくりするのはこの大きさ！！

二人がこれを食べきれるのかは大問題です～～～

取りあえず頂こう～～

唐辛子や花椒、葱、豆板醤などを多めの油で熱して香りと辛みを引き出し、スーㇷ゚を加えて煮汁作り、沸騰したら、野菜を入れて煮込み、器に取り出しておく。野菜をとりだしたら、下味をつけた魚のスライスを入れて、さらに唐辛子と花椒を加えながら煮る。魚に火が通ったら、深めの器に煮汁ごと盛り付け、先に煮た野菜と合わせるて、最後に熱した油をかけても風味が出します。

辛いですが、色々な辛さとうまみがあり、ごはんはほしい！！！

ごはんがほしいと思ったところで、店員さんがごはんを持ってくれました。

え！これは大ですか？持ってきてくれたごはんを見て、店員さんに確認しました。

しゃもじも一緒に持ってきてくれたごはんは少なくでも普通のお椀には７，８杯あります。

何か間違ってないでしょうか？と周りに他の客を見て、一番近いのカップルはやっぱり同じのようなごはんがテーブルにありました。びっくりしながら、ごはんを取り分けているとき、注文していたよだれ鶏が来ました。

こちらも半匹を入っております。茹でた鶏肉を冷やしてスライスしたものに、香辛料や薬味がたっぷり入った、風味豊かな辛いソースをかけた冷菜。辛さが食欲を刺激するので、ご飯は進みます。

最後に来たのは、鉄板に入って日本豆腐の炒めものです。

中国では日本豆腐といえば玉子豆腐のことです。素揚げした玉子豆腐をハム、野菜などと一緒に炒めたもので、うちのシェフが大好きな一品です。

下町の小さい四川料理屋さんだけど、どれも美味しいですが、量がとても多いので、できるだけ食べて、申し訳なく残しちゃいました。

食べている時、店員さんは隣に誰もいない席に料理運びました。

「従業員のまかないでしょう？」とシェフは言いました。それを答えるように、従業員たちを集まて、賄いを食べ始まりました。

四川省の方言を喋っています。分かった！それは、ここ、美味しいの原因ですね！