胡麻団子、中国菓子として認識度が一番高いお菓子です。明楓にはメニューにないですが、ご予約を頂いて作る時が多いです。胡麻団子は中国には地方によっていろいろあります。餡はお好みでいろいろできますが、一番の区別はやはり生地です。明楓胡麻団子の生地は二種類の粉で練りこんで作っています。
まず、浮き粉を用意
沸騰したお湯をいれ
とても熱いので、麺棒を使って素早く混ぜます。
混ぜ合わしたら、面台に取り出し
熱さを我慢しながら、素早く手で捏ねます。
均一になったら、ボウルに入れ冷まさないようにラップをして暖かい所に待機～～～（続き）