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紹介遅くなりました！先月明楓のお勧め黒板に登場した

蓮芋です。別名白ズイキです。高知の特産です。

空洞になっているので、蓮の茎と似ていて、

何で芋という名前付くのが不思議です。調べたところで「蓮芋」はさとう芋科で、芋は小さくかたくで食用にはならないで、茎を食べるの芋です。「芋」と言っても、「芋茎」の仲間と思った方がいいかもしれません。こちらはあまり見かけないですが、高知県では「シャキりん」という愛称でスーパー等でよく売られています。とてもみずみずしい野菜なので、塩揉みして、水にさらせば、そのままも食べられるらしいです。

明楓は中国料理なので、炒め物でしました。

まず、ふきの皮をむくように先端から引っ張って皮をむきます。

皮を剥いたら、繊維と逆方向で切ります

とてもかわいいお月さんです～～

あくを抜くため、湯通しします。

湯通ししたら、綺麗に水気を切ります。

豚ばら肉、彩り野菜などを食べやすいサイズを切って、用意し

高温油で、豚ばら肉、キノコなどを油通しして、

薬味を鍋で香り出るまで炒め、彩り野菜を先入れて、炒め

湯通した「蓮芋」を入れ

オイスターソースなどを味付けをして、スープを入れて、炒めて、蓮芋をとろん～～となったら、完成です。

蓮芋はとろん～～となっていて、柔らかいかなと思いっきゃ、シャキシャキでした。癖もないし、空洞のところは、味を染み込んで、とてもおいしいです。「蓮芋」は食繊維とカルシュムも豊富で、その上、カロリーも低いので、イエッド食材として目が離せませんね～～

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秋になると、きのこの季節になります。キノコが大好きな明楓にとって、一番です。

今日長野から届きました。

柿の木茸です。

柿の木茸はエノキタケの種類なのですが、現在人工栽培されている茸の中では最も天然種に近い茸だと言われています。

柿の実に似たあざやかな色をしているところから、柿の木茸と呼ばれているようです。微かなフールティーな香りがします。シャキッとした歯ごたえで甘みがあります。肉厚で旨味と香りがしっかりしています。なめこのような独特のヌメリがあります。エノキタケより茸本来の味わいが楽しめます。加熱したら、いい香りが増えるので、楽しみは増えます。味も癖がないので、料理には何でも合います。

グルタミン酸を多く含んでいるため旨味が濃いことが特長です。また、栄養効果の高いキノコの中でも筋肉のリカバリーや免疫増強効果のあるグルタミン、肝機能の改善に効果があるとされるオルニチン等を多く含んでおります。ビタミン豊富でコレステロールを抑える働きがあります。