鶏肉をミキサでミンチにして、小さめの団子を作って、さっと油で揚げてから、香辛料を合わして、ほんのり醤油風味で味付けてから、煮込んで用意します。
ジャガイモを茹で、皮を剝いてから、卵と片栗粉でまぶして、さっと揚げて用意
季節の彩野菜を下拵えして、まとめてから
鍋に生姜、ニンニクを炒めて香が出たら、彩野菜をまず入れて炒め、鶏団子の煮汁を加えて、用意したジャガイモも加え、味染み込むまで煮込んで
味染み込むまで煮込んでいる間に砂鍋に下拵えした春キャベツを入れて
煮込んだ鶏団子を入れて用意、
煮込んでいた彩野菜に片栗粉でとろみをつけて、砂鍋に移して、蓋をして、もう一度火をかけて、沸いたら2023年明楓冬砂鍋ランチ第十六弾「鶏団子と揚げ芋の自家製中国香味砂鍋煮込み」完成です。
程よく香辛料の香りが漂って、食欲を誘って、鶏団子をしっかりした味で、あっさりしてジューシー、ほくほくとした揚げ芋は鶏団子のうまみを吸い込んで、煮込んだ彩野菜はうまみを増しにして、さらに食欲を注ぎ、ごはんが進みます。
白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
春キャベツ
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
ホタテ、かにかまと添え野菜も集まって
鍋に軽く炒め、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み
味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。
海鮮と春キャベツのうまみ、甘味を一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！
茄子を用意し
春雨を熱湯で戻して用意します。
豚ミンチも先炒めて、油を切って用します。
筍をやわ辛く茹で用意します。
茄子を食べやすいサイズに切って
茄子を高温の油で油通しして、
二種類の豆板醤と生姜を炒めて
まず、タケノコとミンチを炒めて
油通してたなすと戻した春雨を加えて、一緒に炒めてから、
料理酒、自家製鶏がらスープをいれて、醤油など味を整えながら炒めてから、砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場！！
「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2023年明楓冬砂鍋ランチ第十四弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身して、唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進み、体もボカボカになります。
今日も明楓の冬砂鍋ランチを続きます。今日は2023年明楓冬砂鍋ランチ第十三弾「豚肉と春雨の自家製シンガポール式砂鍋煮込み」です。
ご存じの通り、シンガポールは中華系とインド系の人が多い国であります。その背景でシンガポール料理の味付けは色々な国の味をミックスした味が特徴です。今日の味付けは、以前やったシンガポール式カレー風味と違って、干し海老、玉ねぎとウコン、レモングラス、唐辛子など香辛料と一緒に作ったラクサソースとココナッツミルクのミックスです。
辛そうに見えるですが、実は味とてもまろやかで、香辛料が苦手な人でも食べられます。
豚肉を下拵えして、
春雨をお湯で戻して用意します。
さつまいもを揚げて用意し、他の野菜とまとめて
鍋にラクサソースと白ネギなど薬味と一緒に炒め、香が出たら、料理酒、自家製鶏がらスープ、ココナッツミルクなどを加えてから、沸かして、
用意した豚肉と春雨入れて煮込みます。味染み渡したら、砂鍋に移して、下拵えした菜の花を乗せて、蓋してから、もう一度沸かしたら完成でした
柔らかい豚肉と色々な野菜のうまみを春雨を吸い込み、ラクサのうまみとココナッツミルクのうまみと融合して、香辛料の風味をまろやかになり、南国の香りを感じさせてくれました。辛さと香辛料が苦手の人でも安心して食べれます。もちろん、食べたら体がぽかぽかになります！！！
今年の冬将軍が強いです。負けないように明楓の冬砂鍋ランチは続きます。
海老を下拵えして
衣をつけて揚げ
春雨も熱湯で戻して用意
彩野菜をまとめて、油通しして用意します。
鍋に油少し引いて、生姜、大蒜、2種類の豆板醬を炒め
油通しした彩野菜を入れて炒め
料理酒、醤油、自家製鶏がらスープなど味付けしてから用意した春雨を加えて煮込み
味を染み渡したら、砂鍋に移し、揚げた海老を乗せて、山椒粉を振って、蓋をして、もう一度火をつけて、沸かしたら、２０２３年明楓冬砂鍋ランチ第十二弾「海老と春雨の自家製四川風砂鍋煮込み」が完成です。
寒いこそ、ピリ辛味がほしくなり、海老と春雨は味を染み込んで、ご飯にも合うし、体にも温めます。特に湿気がある寒さの時には、唐からしの効果が体の湿気を追い出し、体が元気になります！！
