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久しぶりに日替わりランチに2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十四弾「鶏肉と揚げ芋の中国式ココナッツカレー砂鍋煮込み」が登場しました。少し変わった料理です。変わった所と言え、日本には馴染みがない味の組み合わせです。

一つはカレー粉です。カレー粉は中国もよく料理に使います。日本みたいなカレーライスがあまりないですが、炒め料理、ラーメンなどよくあります。私の地元には老舗の牛肉ラーメン店は常にカレー粉をテーブルの上に置いてます。

二つは中国の香辛料です。八角、山椒、草果など～～～この二つを合わせて、味つけてしているので、日本には珍しいかも～～

１０種類ぐらいの香辛料を使ってカレーペーストを作り、風味つけでココナッツミルクを入れて、中国の香辛料と合わして、鶏肉を柔らかくなるまで煮込み、

新じゃがを玉子と片栗粉でまぶして、素揚げにして用意します。

彩野菜、きのこなども用意して。鍋にいれて鶏肉の煮汁を使って、煮込んだ鶏肉も加えて、一緒に煮込んだら、砂鍋に入れて火をつけて、もう一度沸かしたら、完成です。

 

熱々でお客様の前に登場し、蓋を開けたら、カレーの香りに、中国の香辛料の香りを加えて、ココナッツの甘い香りも加えて、実に美味しそうな匂いです。口に入れると、カレーとまず感じて、後に少し中国の香辛料味を表して、ココナッツミルクで味を一体にさせ、濃いそうに思いますが、まろやかで食べやすい味となります。ホロホロになった鶏肉はしっかり味を染み込んで、ホクホクな揚げ芋とシャキシャキする彩り野菜プラスカレーと香辛料の効果で、体が芯から暖めます。

 

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中国布豆腐を細く切って、

白身魚を下拵えして、揚げて用意します。

春雨を熱湯で戻して、彩野菜も食べやすいサイズに切って用意します、

鍋に油を少し引いて、生姜、大蒜を香出るまで炒めてから、中国布豆腐、彩野菜を入れて炒め

料理酒、明楓自家製鶏がらスープ、塩など調味料で味付けして、味の決め手あらびき黒胡椒を入れて、

用意した白身魚と春雨を加えて、軽く煮込んでから

砂鍋に入れて、蓋をして、もう一度沸かしたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十三弾「白身魚、中国布豆腐、春雨の自家製黒胡椒風味砂鍋煮込み」が完成です。

全体的にあっさりしているので、とても食べやすいです。白身魚、中国布豆腐などの具のうまみが黒胡椒でもう一層アップし、あらびきなので、たまに口の中にアクセントとなり、全体の味は深くなります。

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明楓の豚のスペアリブのトロトロ煮込みは、明楓の勧めメニューに登場するたび、人気ですぐなくなります。今日はこの人気メニューと砂鍋と合体して、2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十一弾「豚スぺアリブと揚げ豆腐の自家製中国香味砂鍋トロトロ煮込み」となっています。

豆腐を水気を切って、揚げ、油を切ってから、お湯で油を落としてから、醤油、自家製鶏がらスープなど味付けして、じっくり煮込んで用意します。

彩野菜を集まって

鍋に炒めてから、彩野菜を炒め、豚スペアリブの煮汁を加えて、味を染み込み、

砂鍋に下拵えした春キャベツ、用意した豚スペアリブと揚げ豆腐を入れて、

煮込んだ野菜を入れて、蓋して、火をかけて、沸いたら完成です。

蓋開けると、香辛料の香が漂って、その香りの中に、肉の美味しそうな香りも～～ほろほろになった豚スペアリブ、柔らかくなった肉と骨、すべてのうまみを吸い込んだ揚げ豆腐、飯がほしくなります～～～～

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久しぶりに日替わりランチ2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十弾「砂鍋入り明楓自家製四川風麻婆豆腐」です！！

麻婆豆腐は中国四川料理の代表的な一つです、挽肉と赤唐辛子・山椒・豆板醤などを炒め、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理で、唐辛子の辛さである「辣味」と山椒の痺れるような辛さである「麻味」を持つ特徴がある料理です。日本でも、中国でもご飯のおかずとして、好きな人が多いです。明楓の自家製四川風麻婆豆腐は食べやすく、辛さを控えて、四川山椒の香りを効かせて、仕上げました。

挽き肉、２種類の豆板醬、豆豉，にんにく、生姜などを炒め、明楓自家製鶏がらスープを加え、豆腐を入れて煮込み、

味を染み込んだら、とろみをつけて、砂鍋に移し、青ネギを乗せて、さらに、自家製の四川山椒の粉を振って、蓋して、火をかけ、煮立てたら、完成です。

お客様の前にデビューして、蓋を開けたら、グツグツの演出、山椒の香りを入った湯煙が視覚と臭覚を刺激させ、一口で食べると、熱々で柔らかい豆腐は挽き肉のうまみを吸い込み、その上に唐からしの辛うまみと山椒の痺れのうまみに伴って、口、胃に刺激にして、食欲が湧き出し、ご飯が進みます。

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先日、明楓冬砂鍋ランチの第十七弾「白身魚と揚げ芋の広東風豆豉（トウチ）風味砂鍋煮込み」の味付けはとても好評を頂いたので、お客様のご要望で今日の日替わりランチは明楓冬砂鍋ランチの第十九弾「白身魚と春キャベツの広東風豆豉（トウチ）風味砂鍋煮込み」となります。

春キャベツを食べやすいサイズに切って

サット茹でから、水で冷やしてから、水を切って用意します。

白身魚を下拵えして、

サット揚げて用意します。

彩野菜を集まって用意します。

野菜を油通しして、

生姜、大蒜、味の決め手明楓の自家製豆豉醬と一緒に

香出るまで炒め

春キャベツと彩野菜を入れて炒めて

料理酒、醤油など調味料、明楓自家製鶏がらスープを入れて、味を整えてから、白身魚をくわえて、味染みるまで煮込み

砂鍋に移して、蓋をして、もう一度沸かしたら完成です。

白身魚の柔らかさとあっさりした味、と春キャベツの甘さは豆豉の程よく塩加減で、もっとうまさを増し、あっさりした口当たりだけど、深さがある濃さで、お箸は止まりません。

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昼間は少しずつ暖かくなってきましたが、やはり寒く感じますので、明楓の冬砂鍋ランチは続きます。今日は2023年明楓冬砂鍋ランチ第十八弾「鶏肉と揚げ芋の自家製葱、生姜風味砂鍋煮込み」です。

鶏肉を食べやすいサイズを切って、下味をして、一晩寝かしてから、さっと油通しして用意します。

ジャガイモも茹で、皮を剝いてから、卵と片栗粉でまぶしてから揚げて用意します。

葱、生姜を切って用意します。

彩野菜を集まって

まず、きのこなどを油通しして用意します。

鍋に油少し引いて、葱、生姜を香出るまで炒め

鶏肉と揚げ芋、彩野菜を入れて炒め

料理酒、自家製鶏がらスープ、醤油など調味料で味整えて

味染みるまで煮込み

砂鍋に移し、蓋をして、もう一度沸かしたら、完成です。

柔らかく鶏肉、ほくほくの揚げ芋、彩野菜とうまみを一つの砂鍋に濃縮して、葱、生姜の風味で体がポカポカになります。

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今日の日替わりランチは明楓冬砂鍋ランチの第十七弾「白身魚と揚げ芋の広東風豆豉（トウチ）風味砂鍋煮込みです。名前からもゥ分かるので味の決め手は明楓の自家製豆豉（トウチ）です。

 

豆豉（トウチ）とは大豆また黒豆を水で戻してから、蒸すもしくは茹でるなどして、塩、麹と酵母の混ざったものを加え、発酵させた後、露天で水分を減らして仕上げる中華調味料です。発酵調味料ならではの旨味や香りを持ち、強い塩気もあるので中国では炒め物や蒸し料理などに使用されています。塩辛く風味が強いが、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、まろやかなコク味とふくよかな香りもあわせ持つため、料理の味に奥行きを持たせることができます。

まず豆豉を細かく刻んで、油と一緒に炒めて、豆豉醬を作ります。

 

白身魚を下拵えして、さっと揚げて用意します。

ジャガイモも茹で、皮を剝いてから、卵と片栗粉でまぶしてから揚げて用意します。

彩野菜を用意して

鍋に油少し引いて、風味出るため、まず豆豉と生姜、大蒜と一緒に炒め

香出たら、添え野菜を入れて炒め

料理酒、醤油、明楓自家製鶏がらスープなどを加えて

白身魚と揚げ芋を入れて、味を染みるまで煮込んでから、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度沸かしたら完成です。

 

お客様の前に熱々で登場し、まず豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、白身魚と揚げ芋は柔らかく、ほくほく、豆豉の優しい塩加減が程よく効いて、その後にじんわりと旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！