鹹蛋、塩付けたまごのことです。中国昔からたまごの保存法として家庭から生まれた食材です。保存食として、日常で食べるですが、調味料としても使います。小さいとき、お母さんがよくたまごを塩と酒を味付けた土粘土で包んでツボにいれ、日当たらない所を置き、時折裏と表を位置変えながら1ヶ月程度寝かせ、食べごろになりました。食べる時まず外の粘土を水でつけて、洗い落とし、ゆで卵のように茹でたら、食べれます。塩気は中まで染み、黄身は脂っぽくねっとりとして独特な風味があり、お粥などにビッタリです。中国の月餅の中の具としても使います、それもなかなかのいい味と風味を出していて好きな方が多いです。生食も使いますが、塩気が強いので、料理の調味料代わりに使われることもよくあります。

今日紹介させて頂いた明楓のオリジナルのこの点心もこの鹹蛋の黄身を使って作った一品です。

鹹蛋の黄身（生）です。

微塵きりに刻んで

鶏ミンチとあわせて

ほんの少し塩と胡椒を加えて、よく混ぜたら、鹹蛋の黄身入り焼売の具が出来上がりです。

焼売の皮がこの具を包み

小粒に切った鹹蛋の黄身を真ん中に置き

蒸篭にいれ、上に飛び子を飾って、蒸したら、鹹蛋の黄身入り焼売が出来上がります。

鹹蛋の黄身を焼売の味付けにもなり、ほんのり塩風味で、あっさりとしています。鹹蛋の黄身の独特の食感と鶏肉のブリブリ食感がそれぞれを立ていますけど、喧嘩せず、うまく合わしています。ごはんの友、お酒のあてにも！！

伝統中国焼き菓子

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溜まった写真を整理整頓していたら、昔お茶会のために作った中国伝統焼き菓子の写真が出てきました。懐かしいな～最近作ってないので、まだ作ろうかなと思いました。思ったより簡単で、お菓子作り好きな方が試していかがですか？

まず、材料の準備です。小麦粉、バター、卵、砂糖、粉ミルクなどなどを揃えて

溶かしたバターと砂糖と粉ミルクなどをボールに入れ、混ぜます。

卵を入れて、さらに混ぜて、

小麦粉を網で漉しながらちょっとずつ加えて混ぜます。

段々、生地らしくなりました。

さらにもっと練ったら、お菓子の生地が出来上がり。

出来た生地、５００円玉ぐらい一つずつし、餡（なんでもいい～小豆餡、黒ゴマ餡、蓮の実の餡など）を入れて、団子の形に包み、アーモンドを上に載せて、

溶じ卵をはげで表面に塗り、オープンへ、２０分弱火でじっくり焼いたら、できあがりです。

表面サクサク、中の柔らかの餡、焼きアーモンドの香ばしさ～～

久しぶりに作りたくなりました！！

思い出「聖心堂大聖堂」

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12月になるとクリスマスの雰囲気が濃厚になりました。正直に言うと、私はクリスマスにの記憶は実家の近くの教会からお菓子をもらうことぐらいです。教会の近くに住んでいたので、教会に対して親近感があります。文革革命で実家の近くの教会の建物は壊され、私小さい時の記憶はボロボロの教会しかないです、今は信者さんのおかけで修復したですが、昔の写真と比べると、味は無くなりました。とても残念です！！

毎年中国の広州へ研修しに行くので、広州で実家の近くの教会と似っている教会を出会いました。

いつも行っている海鮮食材、乾物の問屋街の片隅にがあったとても立派な教会です。この教会は１８６３年に、中国国内でのカトリック布教の拠点として、フランスにより、パリのノートルダム寺院を模して、建設されたものです。正式名称は、「聖心堂大聖堂」といいます。建物が花崗岩で作られたため、地元の人々には「石室」という名前で呼ばれていますし、道路の案内も｢石室｣という表示になっています。

初めて出会うとき、黒人の信者さんがミサで外まであふれている様子をびっくりしました。今度来るときと思いながら、5，6年に掛かってやっと入る機会ができました。それも偶然でした。2011年のことですが、毎年必ず乾物、海鮮ものの問屋街へ行く時、たまたま教会の前に通りかかった時は、もちろんミサの時間じゃないのに、公開されてます。「入らなきゃ～～！」もちろん私は、クリスチャンじゃないですが、でも、私の中学校は元フランスの教会作ったの女学校でフランスの教会っぽいの教室に勉強したため、結構懐かしく、親近感が持ってます。

階段を上ると、正面の入り口の右下の方に建設した年を刻んでます

一歩入ると、感動～～！すばらしい～～！

ミサ用の椅子の両側に懺悔室があります。

ミサ用の椅子の間の通路を通って、もっと祭壇に近着いて

さすが、現代になったね、もっと福音を聞こえるため、教会の柱にスピーカとテレビを付いてます。

一番感動をしたのは、この教会のステンドグラス

素敵でしょう！！！写真だけには、その素晴らしさを伝え切れないと思います！よくここまで保存しましたね！関心しました！

あれから、教会の前に通り中に入る機会がなかなかなかったですが、去年久しぶりに時間ができ、せっかくですから、行ってみましたが、ミサの以外の時間も公開になり、完全に観光地になった、各地の観光の人が溢れ、ざわざわうるさくて、教会の雰囲気壊れてしまい、とても残念なことになりました。そのせいで、あの素晴らしいステンドグラスは曇って見えてきました！今はあんまりですが、あの素晴らしい初めての思い出は今も記憶の中に残ってました！！