🌸２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
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月: 2020年10月
自家製ラード
🌸２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
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この前、注文した豚肉を仕込みしたら、豚の脂身を余ってしまいました。
捨てだらもったいないので、自家製ラードを作りました。
小さい時、実家でよく作りました。どちらというと料理の風味つけ用です。
自分自身作るのは初めてで、お祖母ちゃん、お母さんを作っている時の事を思い出しながら、チャレンジ―しました！
鍋に生姜の切り身を一度塗ってから、脂身を小さく切って入れます。
ヘラで鍋にこけつけないように炒めのようにし、脂身の色を変わったら、粒山椒の5，6粒で加えます。
火を弱めて、炒めちょっとずつ、油が出てきました。
さらに火を弱めて、じっくり、時間をかけて、ラードを焼きだします。
脂身を小さくなり、ラードを増えってきました。脂身をこんがり色になってきたら、火を消し、脂身を取り出して、油をしっかり落とします。
その時鍋に残っているのはラードだけです。
本当に言うと少し塩を加えったらいいけど、使うの時いろいろな料理の応用できるように塩入れることがやめました。
油を全部焼きだした脂身ですが、
暑いうちに塩少し掛けて、食べると噛む噛むほどよりうまみと美味しさが口の中に広がり、おいしいですが、もっとおいしく色々料理を作れるので、うん～と我慢して💦
思ったより上手でできた（自画自賛）！！これから、色々な料理で隠れ味で役に立ちたいと思います！！これからの楽しみですね！！
胖子面（パンズーメン）
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前日、（株）廣記商行さんから新商品の案内を頂き、サンプルを頂きました。新商品はとても面白い名前を付けられました。「胖子」とは中国語で「ぼっちゃり」、「太っちょ」という意味です。その通り、この新商品は太い面です。
普通の中華麺より約3倍ぐらい太いです。
教えって頂いた通りに5分茹で
さっと洗い
丼にいれて、お昼ランチで余った物を乗せ餡を作って、上に被ります。
青ネギを乗せたら、完成です。
よくかき混ぜて、頂きます！！
原料は北海道１００％の小麦粉を使っておりますので、もちもちしている食感、程よく麺の腰具合、汁面より和え麺にはびったり！！とてもおいしいです！！食べながら、色々なアイデアが・・・・・・
ありがとう！！廣記商行さん、いい商品を作りましたね！！ぜひ利用して頂きたいです！これから、いろいろ試作して、できるだけ早く明楓のお勧めメニューとしてお客様の前にデビューしたいです！！
林檎パイ
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先日、明楓にご来店頂いた常連様H様からの頂き物です。
食パンの名店「春夏秋冬」の林檎パイです。以前他のお客様から頂いて、「春夏秋冬」さんには林檎パイという商品あるのは初めて知りました。
一つずつかみ袋に入ってます。
仕事を終え、頂きます！！
うん～うん～この味！この味！
パイ生地はサクサクで中にごろごろのリンゴが入っています。
程よくの甘さ中にほんのりリンゴの自然の酸味が微か感じさせ、
パイのサクサクと合わして、美味！！
H様、ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！
１０月１４日（水） お休み
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誠に勝手ながら、都合のより
１０月１４日（水） お休み
と させて頂きます。
またのご来店お待ちしております。
青パパイヤと蓮根の小鉢
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青パパイヤを皮剝いて、
種を取ってから
スライスし
さっと茹でて用意します。
蓮根をスライスにして
さっと素揚げにして用意します。
赤、黄パプリカ、生姜、白ネギを千切りにして用意します。
味付け用の高菜の漬物も用意します。
鍋に２種類の豆板醬を入れて香出るまで炒め
千切りした赤、黄パプリカと生姜、白ネギを入れて炒め
高菜の漬物を入れて一緒に炒めて
茹でた青パパイヤ
素揚げ下蓮根
順番に加えて炒め
味整えたら、完成です！
シャキシャキした蓮根、とゴリゴリした青パパイヤは高菜の漬物の塩気に染められ、二種類の豆板醬の辛さでうまみを引き立て、白ごはん、酒の友にはぴったりです！！！
赤ピーツ
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先日、明楓のお客様Y様から頂いた赤ビーツです。
しっかりした大きな葉
赤い実が蕪に似ています。
ピーツに対しての知識はロシア料理のボルシチに入っている真っ赤な野菜ぐらいです。調べたら、食べる輸血！と言われるほど、栄養素が豊富で、スーパーフードです！！
最近注目を集めているのが、ビーツを摂取することにより体内で産生される「NO（一酸化窒素）」です。NO（一酸化窒素）と言えば、感染や炎症により体内で慢性的に過剰産生されると生活習慣病の悪化にもつながりますが、実は私たちの生活の中（食事や運動）で、NOは体の中で一定量が産生され、大切な役割を担っています。
この産生されたNOには血行を改善すると同時に、血管をやわらかくする働きがあり、血管の中で血栓の発生を防ぐといわれており、動脈硬化の予防につながります。狭心症の患者にニトログリセリンが処方されるのは、ニトログリセリンが体内で加水分解により産生される、NOによる血管拡張作用を誘導するためです。
また血行を改善することは、持久力アップや疲労回復にも効果を発揮します。さらに基礎代謝のアップにもつながるので、運動能力のアップのほか、ダイエット効果も期待できる、注目の野菜なのです。
これからいろいろと作って試してみます！
Y様、ご馳走様でした！！ありがとうございます！！
姫路から
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先日、明楓の常連様T様のお母さまが姫路から、ご来店いただきました。
コロナになってから以来、初めて会うので、元気そうで何よりです！！
その時の頂き物です。
大黒餅
小槌の焼き印があるお餅はもちもちして、中の餡も上品の甘さで、とてもおいしいです。
アンリ・シャルパンティエの詰め合わせ
色々種類が有って
どれから食べるのは悩みました！！もちろんどれもおいしいです！！
Tお母さま、ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
１００歳の祝い
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先日、明楓の常連様M様ご来店いただきました。今年、M様のお母さま１００歳になりました！！
コロナのせいで盛大の祝いをできなくてとても残念です。その内祝いの品を頂きました！
酵母で仕込んだ塩昆布『舞昆』です。
言わなくでも、舞昆の美味しさが皆さんがわかります。白ごはんには最高の友ですね！！
M様、ご馳走様でした！！！
いつもありがとうございます！！！
１０月５日（月） お休み
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