🌸2022年9月 六日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
小さい時よく実家の庭に糸瓜を植えて、収穫するのは楽しみにしていた、この楽しみの成分は殆ど食べるときの美味しさです。今日も糸瓜の賄を作ります。実家でよく食べるシンブルの糸瓜炒めです。
糸瓜の皮が硬いので、必ず剝きますね！
炒め物するので、スライスに切って、さっと湯通しします。
色が鮮やかになって、柔らかくなったら、取り出し、きれいに水気を切って、用意します。
鍋に油をひいて、たっぷりのニンニクを入れて、香を出るまで炒めてから
湯通しした糸瓜を入れて炒め
強火で炒めながら、料理酒、自家製の鶏がらスープを加えて塩、胡椒でシンプルに味付けして
最後に明楓自家製のネギ油で香りをつけたら、完成です。
糸瓜は柔らかくて、特有なとろみの食感が大好きです。ニンニクの香りと風味で体が元気になった気がします。薬効としては、清熱、去痰、解毒など効果があるので、今の季節には良い野菜です。
🌸2022年9月 六日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
暑さは続き、辛い味は食べたくなりました！昨日紹介した糸瓜はまだあるので、今日は四川風炒めして、賄いします。
糸瓜をスライスに切って、トマトとカニカマを用意
かにかまを片栗粉でまぶして、油でさっと揚げて、用意します。
鍋に生姜、ニンニク、豆板醬を入れて
湯通しした糸瓜と一緒に炒め
料理酒、スープをいれて
塩、胡椒、砂糖で味を整え
炒め、揚げたかにかまを加えて
味を染みわたったら、トマトを入れます。
サッサっと炒め、最後にお酢を加えたら、
完成です。
昨日紹介したのと違ってこちらの方が辛く、酸っぱいと味はパンチがあります。その代わりにごはんにめちゃ合います。
🌸2022年9月 六日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
へちま、本来の名前は果実から繊維が得られることから付いた糸瓜（いとうり）で、中国で絲瓜（しか）と呼ばれています。円筒形で細長く、大きなキュウリのような形をしています。中国では、夏によく食べています。今年夏はもうそろそろ終わりで、最後の最後に食べたいな～と賄いしました。
糸瓜の皮を剝いて
スライスにして
サッと、湯通しして
水を切って、用意します。
ランチで余った食材を集まって
まずきのこを油通しして用意します。
鍋に油をひいて、葱、生姜、ニンニクを香出るまで炒め
豚肉とキノコをまず入れて炒め
用意した糸瓜を加え
炒めながら、料理酒、スープを入れて
塩、胡椒、など調味料を加えて、少し炒め煮して,
味染み渡ったら、トマトを加えます。
素早く炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後にごま油で香り付けしてから、完成です。
シンプルの味付けて、糸瓜の風味を楽しめます。糸瓜のなんとも言えないとろんとした食感は大好きです。
糸瓜はそのまま食べると鎮咳，利尿作用などがあります。また，煎じる液を服用すると熱病による口渇，化膿，下痢，咳，乳汁不足などには効きます。
🌸2022年9月 六日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
朝から☔が降ったり止んだり、暑さは一向も下がらなく、逆に蒸し蒸しして、もっと暑く感じます。こんな変な天気で、正直に言うと体がしんどいです！！あんまり食欲がないので、ランチでちょっとずつ残っている海鮮を集まって、広東風翡翠炒めにしました。
翡翠炒めで言うと、あんまりビンときませんよね！実は分かりやすく言うと大葉風味の炒めです。「翡翠」と言ったら、玉の翡翠と思うでしょう、涼しげがある緑の玉はこの季節でもっと涼しいイメージがあります。大葉を使ってこの涼しいイメージを実現にします。
大葉をみじん切りにして用意
残りの海鮮と残りの夏野菜を集まって、
鍋に、油を少し引いて、ニンニク、生姜を入れて香出るまで炒め、集まった残り物を入れて、ほんのり塩コショウ風味で炒め、最後に微塵切りした大葉を加えて、炒めったら、完成です。
爽やかの香で、あっさりした味付けです。海鮮のうまみを大葉と一緒にしたら、もう一層美味しくなり、大葉の風味は引き立ての役になります。
皆様ご存知ですか？薬味として使われることが多い大葉ですが、実は栄養価値が高く、漢方としてもよくつかわれています。特に薬膳には。大葉は、体内の毒素を排出したり、自律神経の乱れを整えたり、消化を促すといっあ働きがあります。特に今の季節には、
是非家でも使ってくださいね！大葉の力を借りて、夏バテ防止に！！
🌸2022年9月 六日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
久しぶりにそばでまかないを作ります。
そばと言っても、明楓の焼きそばで使った中華麺じゃなく、わざわざ、近くのスーパーで買った太めの焼きそば用の麺です。
だって、レタスを使うから、太い麺じゃないと、美味しくないもん～～
レタス、キノコ、たまねぎ、ヤングーコーンを食べやすく切って
ランチで残った茄子と海老を油通しして用意します。
市販の焼きそばの面なので、鍋に少し油を引いて、麺を温め、軽く焼きます
そうすると、炒め易くなります。
鍋に、油を少し入れ、キノコ、たまねぎ、ヤングーコーンを入れて炒め、
先、焼いたそばを入れて
炒め、
炒めながら、よく混ぜ合わして、茄子と海老を加えて、
味付けして、（塩、胡椒以外に少し醤油を垂らして、香ばしさを～）、よく混ぜ合わせように炒めます。
最後にレタスを加え
強火でよく混ぜあわして炒め、味を整え、
レタス入れ焼きそばは完成です。
ほんのり香ばしい醤油の香り、食欲を注ぎ、食べたら、レタスのシャキシャキさはそばとうまく合って、美味しいです。シェフはそのままの方が好きで、私には、黒酢を少し垂らして、明楓の自家製ピリ辛ソースをいれる方が好きです。
🌸2022年8月お盆休み期間限定(8月11日(木)～8月16日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
この前に紹介したおかひじきです。
和え物を作ったらとてもおいしかったので、炒め物を作って挑戦します！
私は、炒めたおかひじきが初めてで、うまくいきますかね？と不安～
おかひじきはあんまり味が無いので、無難的に玉子と合わした方が良いと思います。
そう思ったら、早速、おかひじきをあく取るため、湯で、氷水にさらし、
水気を切って、小さく切ります。
玉子を割って、中に入れて、
よく混ぜ合わして、塩、胡椒、胡麻油で味を付けて、
油をひいた鍋に、流し入れて、
弱火で焼いていきます。
両面ともじっくり、焼いて
狐色になったら、出来上がりです。
箸で割ってみたら、外はバリッとして、中はフワフワ～
食べてみると、おかひじきの特有なシャキシャキ食感は変わりなく、
十分に楽しみます。このシャキシャキは、堪らないですね～
夏野菜の代表「ズッキーニ」です。
西洋の野菜のイメージが強いですが中国では、昔からよく食べる野菜です。ご存知ですか？ズッキーニは外見が胡瓜に似てますが、実は南瓜の仲間です。中国名は「西葫芦（シーフール）」です。緑で胡瓜に似てるのだけじゃなく、ゴールド色で大きい長丸いのもあります。中国の家庭では、緑の方がよく炒め物で、ゴールドの方が炒めも使うですが、よく肉と合わして肉饅の餡を使われています。（ズッキーニの肉饅は凄くおいしいです。日本はゴールドの方があんまり見かけないで、とても残念！！！）
これから夏の本番になるので、中国の家庭で、旬の野菜「ズッキーニ」はよく登場しますので、私の実家でよく食べるの作り方を紹介します。
ズッキーニを輪きりにし、角きりのトマト（絶対いります！）を用意し（他の材料は個人で好きな野菜、肉なども一緒に合わしても良いです）
まず、輪きりしたズッキーニを軽く茹でます。
鍋に油を少し入れ、ニンニク、生姜を炒めて
香りが出たら、バターを入れます。
これから、まずトマトを入れ、軽く炒め
後で、ズッキーニを入れて、炒めます。
塩、胡椒、ブラックペーパーを味付けして、料理酒を入れて軽く煮炒めしたら
「ズッキーニの中国家庭風炒め」が出来ました。
ズッキーニはカロリーが低く、ダイエットにはオススメの食材です。ズッキーニを使った中国家庭風炒めはズッキーニやトマトなどの夏野菜を炒めて煮したものです。油で炒めることで、ズッキーニに多く含まれるカロチンの吸収率をＵＰさせ、体の免疫を強化し、風邪の予防や粘膜の保護に効果があります。
また、ビタミンＢが血液の循環をよくし、体に溜まった余分な水分を排泄してくれるので、むくみ解消や血行促進によって美肌効果を発揮します。女性の味方の食物繊維も含んでいるので、他の夏野菜と一緒にたくさん食べたいものです。
是非、ズッキーニを食べて下さいね
暑い、蒸し暑い！梅雨に入ってこんな天気で想像したんですが、その通りになったら、やはり嫌です。こんな事を思いながら、今日の賄いを紹介しま～す～連日の営業で、ちょっとずついろいろな物が残ってしまって、これを使って賄いが作りました。
残った茄子をサッと油通しして
残った蓮根を片栗粉と玉子でまぶして、揚げて
残ったキノコも油通しして
残ったジャガイモも片栗粉と玉子でまぶしてから揚げて
残った香辛料で煮込んだ鶏肉も加えて
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合わせて、醤油風味で煮込みました。カレーライスじゃないですよ！好みで、生サラダを添えて、賄の完成です。好みで私はいつも黒酢を掛けて、自家製のラー油を入れ、混ぜ混ぜして、食べます。
家でも残り物が有りましたら、試していかがですか？
「蒸し野菜」と言ったら、皆さんは、「温野菜」のイメージするでしょう！今から紹介する「蒸し野菜」は私の実家の「郷土料理」です。基本的に野菜は何でも良いです。根野菜だったら、千切りにして、葉野菜は食べやすいサイズを切れば使えます。
今日はほうれん草を使うので、食べやすいサイズ切って、洗って、水を切って用意します。
バットに胡麻油を引いて
用意した野菜をボールに入れ、小麦粉をまぶし
手で全体的にまぶします。
この小麦粉でまぶした野菜を胡麻油を引いたバットに入れ
バットを蒸し器に入れます
蓋して２０分ぐらいを蒸します
ボ
蒸し上がった野菜をボウルに入れてほぐします。
塩、胡椒を入れ、
胡麻油を入れ混ぜします。
全体的に味をまぶしたら、
出来上がりです。
そのままも食べれます。
小麦粉を絡んでますので、野菜の栄養も逃げられないで、ヘルシーで、野菜もたっぷり食べられます。好きなように、黒酢、ニンニクなど味を加えたら、もっと美味しくなりますよ。
私は個人的に黒酢、練り胡麻、揚げニンニクをたっぷり入れて、お替りまで食べられます。
野菜いっぱい食べるので、試していかがでしょうか？一番お勧めの野菜は、春菊です。
腱鞘炎になって、徐々に回復し、痛さが残っていますが、何とかキーボードを打つことになりました。久しぶりのブログの更新です。
気が付くと、いつの間にか、梅雨入りになり、湿気が多い季節になりました。一歩早く白苦瓜が農家から頂きました。
形や大きさは見慣れた緑色のゴーヤーと同じだが、色は名前通り見事に真っ白です。白苦瓜は新品種ではなく、もともと苦瓜は大きく分けて、濃緑色、淡緑色、白色の3種類があるとのことです。日本では濃緑色のものが一般的だが、台湾ではほとんどが白だといます。ちなみに、ベトナムやタイでは主に淡緑色のものが栽培されているそうです。農家の方が緑苦瓜より、苦さが少なく、ジューシーでサラダにも向いてますと教えていただきました。
早速、残ったのA菜と賄いを作ります。
白苦瓜を半分に切ると
外から中には、真っ白で、種は緑苦瓜と似ていますが、もっと綿っぽいです。
スープンを使って、種を取ります。
種を取った白苦瓜は真っ白で、きれいです。
輪きりに切ります。
サラダに向いてますと教えられましたので、そのまま口に運んで、味見しました。「え～！苦い！」瑞々しさがジューシーに感じたけど、やっぱり苦いです！緑苦瓜と比べてみたいですが、口の中に苦くて、分かりません！！分かっている方はすごいです！！！
沸騰したお湯でサット茹でてから、水を切って、待機～～
きれいに洗ったA菜を食べやすい大きさに切って、黒木耳と用意し
鍋に油を少し引いて、生姜、にんにくなど薬味を入れて、香出るまでいため
A菜と黒木耳を入れて、炒め
炒めながら、料理酒、スープ、塩、胡椒を順番に入れて
待機していた白苦瓜を加えます。
サット炒めて、味を馴染んだら、ごま油で香付けしたら、完成しました
白苦瓜、とA菜はどちらもシャキシャキな食感をしていて、白苦瓜の程よく苦味とA菜の独特な風味を合わして、体から欲しい～～という欲は湧きあげます。
どちらも解毒解熱の効果が高い食材で、これからの時期にはビッタリです！！！
