寒い！！
こんな寒い日にびったりの明楓の冬砂鍋ランチは第五弾起動します！
2025年明楓冬砂鍋ランチ第五弾は「鶏肉と季節野菜の中国香味砂鍋煮込み」となっておりました。
鶏もも肉が今の時期の天気によって１０種類の香辛料などを使ってやわらかく炊いて、大根もしっかりだしで炊きあがって、
季節の野菜を揃えてから
鍋に少し油を引いて、にんにく、生姜を炒め、火通し、香りが出たら、鶏の煮汁を入れって、油通しした野菜を入れて、煮込み、ほんのり醤油で味付けをして、沸いたら、炊いた鶏肉を加え、もう一度沸かし、水溶き片栗粉でとろみを着いたら、砂鍋に移し、ふたをして、中火で少し煮込み、沸いたら、完成です。
やさしい味付けで、野菜のうまみを引き立て、やわらかい鶏肉に香辛料の香りを染み込んで、鶏肉本来体を温める効果がプラス体の芯から温める香辛料でもっと一層効果が高くなり、体がぼかぼかになります。
今日の日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第四弾「鮭と季節野菜の自家製中国式砂鍋クリーム煮込み」です。明楓の中国式クリーム煮込みはとても人気メニューです。西洋のクリーム煮と違って、濃厚だけど、あっさりしていて、口当たりはやさしいは特徴です。一昨日が日替わりランチをしたんですが、お客様のご要望で、今日もしました。
鮭を下拵えしてから、食べやすいサイコロ状に切って、卵と片栗粉でまぶしてから、揚げて用意します。
季節野菜も下拵えして、用意します。
鍋に油を少し引いて、ネギなどの薬味を香り出るまで炒め、用意した野菜を入れて、自家製鶏ガラスープと中国式クリームソース入れて
煮沸かしてから、用意した鮭を入れて、煮込み
煮立てたら、味を調えて砂鍋に移し、
あらびき黒胡椒を振りかかってから、蓋して、
もう一度火をかけて、煮立てたら、完成です。
熱々のまま、お客様の前へ～～鮭と色な野菜のうまみと甘みを濃縮して、そのまま、ごはんのお供として食べてもいいですが、 ごはんは鍋に入れて、よく混ぜてから頂くと、リゾットみたいで食べれます。この食べ方は、始めて召し上がりお客様にそう進め勧めたら、大好評をいただきました！！！
寒い、寒い、朝から北風はビュービューで、冬将軍到来と叫んでいるいます。
早速、今日の日替わりランチの味付けはピリ辛と決めました。
鮭を下拵えして、卵、片栗粉をまぶして
油で揚げて
しっかり油を切って用意します。
春雨も沸かした湯で戻して、水を切って用意します。
彩り野菜と、材料をそろって
鍋に油を少し引いて、大蒜、生姜、四川豆板醬を入れて、香出るまで炒め、
彩野菜を入れて炒め、
料理酒
醤油
自家製鶏がらスープを加えて
沸かしてから、用意した鮭と
春雨を入れて、
煮込み、味を染みたら、とろみをつけて、砂鍋に入れ
粉山椒を振って、蓋をしてから、もう一度火をつけて、
沸騰したら、今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第三弾「鮭と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」が完成です。
寒いこそ、ピリ辛味がほしくなり、魚と春雨は味を染み込んで、ご飯にも合うし、体にも温めます。特に湿気がある寒さの時には、唐からしの効果が体の湿気を追い出し、体が元気になります！！
今日の日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第二弾「白身魚と揚げ豆腐の自家製中国式砂鍋クリーム煮込み」です。明楓の中国式クリーム煮込みは砂鍋料理の中に一番な人気メニューです。西洋のクリーム煮と違って、濃厚だけど、あっさりしていて、口当たりはやさしいは特徴です。
白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、
油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
揚げ豆腐も油を抜いて、軽いく味付けしてから、煮込んで用意します。
彩り野菜も用意して
野菜を油通しして、しっかり油を切って用意します。
鍋に油を少し引いて、ネギなどの薬味を香り出るまで炒め、用意した野菜を入れて、自家製鶏ガラスープと中国式クリームソース入れて
煮沸かしてから、用意した白身魚を入れて、煮込み
砂鍋に下ごしらえした揚げ豆腐を入れて
煮込みした白身魚と野菜を入れて、
粗挽き黒胡椒を振って
蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。
白身魚と揚げ豆腐のうまみと野菜の甘みを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！
去年の暮、急に寒くなってから、「砂鍋いつやるの？」、「今年始まらないの？」とお客様から、明楓冬砂鍋ランチのお問い合わせが止まらなかったですが、クリスマス、年末のおせち料理などいろいろな特別料理がやっているため、中々できなくて、本当に申し訳ございませんでした。年明けてから、今日初営業に早速明楓冬砂鍋ランチが登場しました。
今日の日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第一弾「豚肉と揚げ豆腐の自家製ネギ、生姜風味砂鍋煮込み」です。
豚肉を下拵えして、味軽くつけて、冷蔵庫で一晩寝かして
油で揚げて用意します。
油をしっかり切って用意
豆腐を水切って、小さくサイコロ状に切って、高温の油で揚げます。
きつね色になったら、取り上げ、油を切ります。
揚げ豆腐も油を落としてから、軽く味付けして煮込みます。
彩野菜、ネギ、生姜を切って用意します。
鍋に葱、生姜を炒めて香が出たら、彩野菜をまず入れて炒め、自家製鶏がらスープを加えて、用意した豚肉を入れて、醤油などで味付けして、煮コミ
葱、生姜を入った、たっぷりの薬味を効いた出汁に煮たてから、用意した揚げ豆腐を加えて、とろみをつけて、砂鍋にいれ、トマトと葱を乗せてから、小火で、煮詰まったら、
今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第一弾「豚肉と揚げ豆腐の自家製ネギ、生姜風味砂鍋煮込み」が出来上がりました。
柔らかくなった豚肉と彩野菜、揚げ豆腐のうまみを融合、濃縮して、葱、生姜の風味たっぷりあるスープを各食材に染み込んで、たっぷりの栄養成分と葱、生姜の薬用が体にぽかぽか、寒さと対抗出来ます。
♦🐉２０２５年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
♦🐉明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ
秋といえば、食欲の秋ですね～～、私たち、キノコ好きにとっては、秋は味わいの秋です。なぜならば、秋になるとキノコの種類も豊富で、色々でたっぷり味わう事ができます。（一番好きな季節です！）
そして、日替わりランチには季節らしい「三種キノコと鶏もも肉のオイスターソース炒め」にしました。
材料はキノコ三種（ホワイトシメジ、舞茸、ベビーエリンギ）
色合わせに赤いと黄色い二種パプリカ、緑のにんにくの茎
サイコロ状に切った鶏もも肉
まず、鶏もも肉を油通し、
これから、キノコ、合わせ野菜の順で油通しし、鍋に軽く油を流し、薬味を入れて、香り出るまで炒め、合わせ野菜を入れて、炒め、スープを流して、味の決め手オイスターソースを入れて
三種キノコ、鶏もも肉を加え、味を調えて、炒めて、
スープをなくなり、片栗粉でとろみをつけたら、出来上がりです
キノコの香り、柔らかい鶏肉、深み有る味付けで、ご飯には合います。旬なキノコ、あっさりとして深みも有る味わいで、女性の方には大人気です！！！！
🐉2024年お盆休み9日間（8月10日～～8月18日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
明楓自家製のソースは結構好きな人が多いです。前日棒棒鶏（バンバンジー）ソースを作って、寝かしてちょうどいい具合で出来上がりましたので、早速日替わりランチに登場致しました！！
鶏もも肉を沸騰したお湯に入れ、弱火で熟するまで煮蒸ししてから、氷水に入れて冷まします。山椒、生姜、葱を漬け汁を作って、冷まします。冷ました鶏もも肉を冷ました漬け汁に入れ、冷蔵庫で一夜寝かします。
一晩を漬けた鶏肉を取り出して、
刷らすして用意します。
添える野菜なども下拵えして、用意します。
ランチで出す時、冷たく冷やしたお皿に下拵えした野菜をならべて
下味した細ビーフン、ズッキーニ、千切りした胡瓜
明楓の自家製漬けたレで漬けた玉子
下味した煮南瓜
香味漬けオクラ
コーン
揚げミニトマトを並べてから、まず千切りにした胡瓜の上に自家製棒棒鶏（バンバンジー）ソースを掛けて
その上にスライスした鶏肉を並べて
鶏肉の上に棒棒鶏（バンバンジー）ソースを掛けたら、
完成です。
やわらかい鶏もも肉、しっかりした添え野菜、自家製の棒棒鶏（バンバンジー）ソースと一緒に、口の中に胡麻の香ばしさを広げて、少し甘口ある味付けての中に隠し味の微かなピリ辛さ、爽やかにさせて、食欲も注いで、ご飯が欲しくなります。
🐉2024年お盆休み9日間（8月10日～～8月18日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
猛暑が続きます。完全にこの暑さにやられました！
今日も、明楓の夏冷製日替わりランチが続きます。
鶏肉を下拵えして、一晩寝かしてから、油で揚げます。
しっかり油を切って冷まして用意します。
生姜、山椒、中国黒酢、水、砂糖などで漬けタレを作って、
冷ましておきます。
冷ました鶏肉を入れ物に入れて
冷ました漬けタレを入れます。
それで、冷蔵庫で一日漬けます。
注文を受けてから、冷たいお皿に下拵えした夏野菜などを並べて
スライスに切った鶏肉を
皿に並べ
完成です。
柔らかい鶏肉、爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出します。夏野菜もそれぞれしっかりした味で、一皿で色色な味を楽しめます。
🐉2024年お盆休み9日間（8月10日～～8月18日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
今年、天気がおかしくて、異様な暑さが続いています。体が付いていかなくてしんどいです！！こんな時、妙に辛い物を食べたくなりませんか？それに応じて、今日から明楓の夏限定冷製ランチを始まります。今日は明楓の夏の季節限定冷製日替わりランチ「豚肉と季節野菜の冷製自家製四川風甘辛薬味ソース掛け」をしました。
豚ばら肉を一度軽く茹で、余分の油、アクなどを取ってから、
一段取り出してから、葱、生姜と一緒に熟なるまでに茹でてから、取り出して冷まし
冷ましたら、山椒、葱、生姜など作った漬けタレに冷蔵庫で一晩漬け込みます。
白葱、生姜など薬味を作った自家製四川風甘辛ソースも冷蔵庫で一晩寝かして、熟にさせます。
季節野菜などをサット湯で、ごま油、塩、胡椒で味漬けてから、冷蔵庫で冷やします。そこで下準備を終わりました。
オーターを通ったら、まず、豚バラ肉は漬けタレから取り出し、
豚バラ肉をスライスに切って用意します。
冷蔵庫で冷やしたガラス皿の上に千切り下胡瓜を
下味をしたそうめんを乗せて
自家製の香味たれで漬けた茄子、ズッキーニ、オクラと
明楓がオープンする時からの漬けたレでつけた玉子をのせて
トマトとコーンも加えて並べたら、
まず、胡瓜の上に少し自家製四川風甘辛薬味ソースを掛け
その上に豚バラ肉のスライス委を並べて
その上に自家製四川風甘辛薬味ソースを掛けたら
今日の日替わりランチは完成です。
漂う山椒の香りは食欲を誘い、柔らかい豚ばら肉を自家製の甘辛ソースの薬味と味付けをうまく絡まって、添え野菜もそれぞれにしっかりした味で一皿だけど、色々な味を楽しめて、ご飯が進みますよ！！豚肉、野菜、薬味の力をプラス唐からしの辛さで、体の元気を戻してくれます！！！
🐉2024年お盆休み9日間（8月10日～～8月18日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
今年のお初です。岡山産の冬瓜です。
中国みたいによく冬瓜を食べる国は他にいないでしょう！？
スープ、蒸し物、炒め物、煮物、あんかけ、酢の物、などとしてレストランで、家でも料理に用いられます。
特に高級と言えば広東料理で、大きいまま、中をくりぬいて、表面に縁起の良い絵を彫り、中には刻んだ魚介類、中国ハム、シイタケなどの具とスープを入れ、全体を蒸した「冬瓜盅（トンクワチョン ）」という宴会料理がある料理だけじゃなく、実を砂糖を加えた水で煮て飲料にする場合もあり、中国では缶入り冬瓜飲料もあります。
また、シロップで煮てから砂糖をからめた菓子になり、お茶の時に～中国の代表的な伝統お菓子「月餅」の餡にする場合もしばしば有ります。これは結構おいしいですよ、「月餅」を嫌いな私でも、食べれました。
食用だけじゃなく、中国では、薬として、古くから使われています。カラダにたまった余計な熱をとるうえに、のどの渇きを癒すので、現在でも夏ばてには欠かせないものとされています。また、利水効果や解毒作用があるので、腎臓病や糖尿病の予防にも用いたりします。とくに古代中国では種（冬瓜仁＝とうがにん）は美容クリームの原料に使われ、肌を滑らかにし、白くするとされていたようですね。
なお、緑の皮の部分（冬瓜皮＝とうがひ）には利尿作用が高く、水分代謝が悪い水太りタイプにはダイエット食材として、これからの季節ぜひとも果肉の部分だけでなく、取り入れてほしい部分です。
今年暑くなるのは早く、ちなみに異様な暑さで、体の事を思って、今日は明楓はいつもお勧め料理として登場する冬瓜を日替わりランチに
冬瓜の皮を剥き、
種を除いて、一口サイズを切って
バットに青い方が上に向いて並べ
鶏がらスープ、塩、胡椒でダシを作り
バットに入れます。
ラップをして、蒸篭にいれます。柔らかくなるまで蒸します。
白
白身魚を下拵えして、片栗粉と溶き卵で衣をつけて、用意します。
白身魚を油で揚げます。
しっかり油を切ります。
彩野菜を用意して
鍋に油少し引いて、生姜を香出るまで炒めて
冬瓜の蒸し汁を入れて、塩、黒胡椒などで味整えてから
用意した白身魚と戻した春雨を入れて
煮込んで、味を染み込んだら、とろみをつけます。
皿に蒸した柔らかい冬瓜を並べて
とろみを付いた白身魚と春雨を上に掛けて
完成です。
柔らかい冬瓜、ふわふわになっている白身魚とうまく合って、あっさり口当たりで、粒黒胡椒はいいアクセントとなり、深いうまみを味わえる一品です。
