🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
猛暑が続きます。完全にこの暑さにやられました！このため、明楓の夏冷製日替わりランチが続きます。
鶏肉を下拵えして、一晩寝かしてから、油で揚げます。
しっかり油を切って冷まして用意します。
生姜、山椒、中国黒酢、水、砂糖などで漬けタレを作って、
冷ましておきます。
冷ました鶏肉を入れ物に入れて
冷ました漬けタレを入れます。
それで、冷蔵庫で一日漬けます。
注文を受けてから、冷たいお皿に下拵えした夏野菜などを並べて
スライスに切った鶏肉を
皿に並べ
完成です。
柔らかい鶏肉、爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出します。夏野菜もそれぞれしっかりした味で、一皿で色色な味を楽しめます。
🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
桂皮、草果、丁香、生姜、葱、などなど薬味と香辛料を効かした煮汁を作り
豚肉を下拵えしてから、全体的に鍋で焼きして、焼いた豚肉を煮汁に入れ、味を染み込んで、柔らかくなるまで煮込んで、冷ましてから豚肉と煮汁を一緒に容器に入れ、冷蔵庫で一日ぐらい寝かします。
注文を受けたら、豚肉を取り出して、スライスにして
黒胡椒風味を効かしたソーメンの和え物と厚揚げ豆腐の香味漬け、香菜のソースをかけたプチトマトなどを並べて、
スライスに切った豚肉の煮チャーシューをならべて
自家製のネギ香味ソースを掛けて
今日の日替わりランチ「豚肉の自家製冷製煮チャーシュー 夏野菜添え」が完成です。
一皿なのに色々な味を揃っています。豚肉と香辛料の力で、夏ばての予防と疲れた体の癒しになります！！
🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
今年異様な暑さで、過ごしづらくて、体力は奪わって、元気がなくなりました。
元気に付けようと今日のランチは山芋を使います。
「山芋」は、色々な種類があります。円筒形の長芋、扇形に広がったいちょう芋、球状のやまと芋など～～名前、形が違うけど、栄養はほとんど同じです。
山芋は昔から体によい食品でよく食べられます。一般的に、「生の食品からでんぷんを取るのは消化に悪い」とされていますが、山芋の場合は、でんぷんの消化・吸収を助けるでんぷん分解酵素のアミラーゼをだいこん以上に豊富に含んでいるので、生でも食べられるんです。山芋のねばりの成分はムチンで、胃の粘膜を保護する作用や、腸内で糖質や脂質の吸収を遅らせるはたらきがあり、血糖値上昇の抑制に効果があります。さらに、コレステロール値を低下させる効果や老化防止や肝機能を高める効果、便秘の改善効果などがあります。水溶性のビタミンであるコリンも山芋には含まれていて、血管壁へのコレステロールの沈着を防いで動脈硬化や脂肪肝を予防するほか、脳の記憶力アップにも役立ちます。ほかには、ビタミンB群やビタミンC、カリウムなどを含んでいます。
中国では、昔から山芋は食材だけじゃなく、漢方薬材にもよく使われています。肝臓や腎臓、胃腸などの内臓の機能を高める働きもありますので、体力増強、病中病後の体力回復、虚弱体質の改善、滋養強壮など効果があります。「生」で食べると美味しいですが、中国では、炒めたり、煮たり、揚げたりなど火に通して使います。
今日の日替わりランチは「山芋と牛肉の広東風サクサク炒め」です。
まず、山芋を皮を剥いて、少し厚めで輪きりします。
輪きりした山芋をたまご、片栗粉で塗して用意します。
下拵えした牛肉をさっと油通しして用意します。
彩野菜も用意します。
山芋をさっと揚げ
きのこ類も油通しして、山芋と一緒に油を切って用意します。
鍋に油を少し引いて、大蒜、生姜を入れて香り出るまで炒め、
彩野菜を入れて炒め
油通しした牛肉を加えて炒め、料理酒、オイスターソース、砂糖、胡椒など味付けしてから、揚げた山芋を入れて一緒に炒め
味を絡めたら、片栗粉でとろみをつけたら、完成です。
食べると、山芋、外はカリット、中はサクサクして、食欲を注ぎます。意外とビールとすごく相性がいいので、ディナーの時にも好きなお客様が多いです。
🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
猛暑が続きます。完全にこの暑さにやられました！このため、明楓の夏冷製日替わりランチが続きます。
白身魚を下拵えして、一晩寝かしてから、油で揚げます。
しっかり油を切って冷まして用意します。
生姜、山椒、中国黒酢、水、砂糖などで漬けタレを作って、冷ましておきます。
冷ました白身魚を入れ物に入れて
冷ました漬けタレを入れます。
それで、冷蔵庫で一日漬けます。
注文を受けてから、冷たいお皿に下拵えした夏野菜などを並べて
マリネになった白身魚を乗せたら、完成です。
爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出します。
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明楓自家製のソースは結構好きな人が多いです。前日棒棒鶏（バンバンジー）ソースを作って、寝かしてちょうどいい具合で出来上がりましたので、早速日替わりランチに登場致しました！！
鶏もも肉を沸騰したお湯に入れ、弱火で熟するまで煮蒸ししてから、氷水に入れて冷まします。山椒、生姜、葱を漬け汁を作って、冷まします。冷ました鶏もも肉を冷ました漬け汁に入れ、冷蔵庫で一夜寝かします。
一晩を漬けた鶏肉を取り出して、
刷らすして用意します。
添える野菜なども下拵えして、用意します。
ランチで出す時、冷たく冷やしたお皿に下拵えした野菜をならべて
下味した細ビーフン、ズッキーニ、千切りした胡瓜
明楓の自家製漬けたレで漬けた玉子
下味した煮南瓜
香味漬けオクラ
コーン
揚げミニトマトを並べてから、まず千切りにした胡瓜の上に自家製棒棒鶏（バンバンジー）ソースを掛けて
その上にスライスした鶏肉を並べて
鶏肉の上に棒棒鶏（バンバンジー）ソースを掛けたら、
完成です。
やわらかい鶏もも肉、しっかりした添え野菜、自家製の棒棒鶏（バンバンジー）ソースと一緒に、口の中に胡麻の香ばしさを広げて、少し甘口ある味付けての中に隠し味の微かなピリ辛さ、爽やかにさせて、食欲も注いで、ご飯が欲しくなります。
🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
晴れ晴れな真夏日です。お日さんの照れる具合は凶器並みです。暑いので、泣かない食欲が出ないから、日替わりランチは「豚肉の細切り肉と春雨のピリ辛炒め」にしました。
春雨をお湯で戻して用意
豚肉を千切りにして、下拵えして用意します。
下拵えした豚肉を油通しして
油をしっかり切って用意します。
彩野菜を集まって
生姜、大蒜、豆板醬
香出るまで炒めて
彩野菜と豚肉を入れて炒め
料理酒、自家製鶏がらスープ、砂糖などで味整えてから、春雨を入れます。
炒め煮して、
春雨が味吸い込んだら、完成です。
柔らかい豚肉、シャキシャキな野菜、のどこしよい春雨はピリ辛の味で、食欲戻り、ごはんが進みます。
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暑いから、ついつい冷たいものばかリ食べちゃいます。知らないうちに体の内面が冷えています。その状況を改善するため、今日の日替わりランチは「鶏肉と揚げじゃがの広東風炒め」になりました。
ジャガイモを茹で、皮を剝いて
一口サイズに切って
玉子と片栗粉でまぶしてから油で揚げます。
しっかり油を切って用意します。
下拵えした鶏肉
油通して
用意します。
合わせ野菜を下拵えして用意します。
鍋に油を少し引いて、大蒜、生姜を香出るまで炒めてから、油通しした鶏肉と野菜を入れて炒め
料理酒、明楓自家製鶏がらスープ、オイスターソースを入れて
味を整えてから、揚げたジャガイモを入れて、炒め、味を染み込んだら、溶いた片栗粉でとろみをつけたら
完成です。
柔らかい鶏肉、とほくほく揚げじゃがはオイスターソースの風味と味を絡まって、ごはんを進む以上体に温める効果もあります。
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今年、天気がおかしくて、異様な暑さだけじゃなく、長い梅雨でせいで湿気もすごいです。体が付いていかなくてしんどいです！！こんな時、妙に辛い物を食べたくなりませんか？それに応じて、今日明楓は夏の季節限定冷製日替わりランチ「豚肉と季節野菜の冷製自家製四川風甘辛薬味ソース掛け」をしました。
豚ばら肉を一度軽く茹で、余分の油、アクなどを取ってから、
一段取り出してから、葱、生姜と一緒に熟なるまでに茹でてから、取り出して冷まし
冷ましたら、山椒、葱、生姜など作った漬けタレに冷蔵庫で一晩漬け込みます。
白葱、生姜など薬味を作った自家製四川風甘辛ソースも冷蔵庫で一晩寝かして、熟にさせます。
季節野菜などをサット湯で、ごま油、塩、胡椒で味漬けてから、冷蔵庫で冷やします。そこで下準備を終わりました。
オーターを通ったら、まず、豚バラ肉は漬けタレから取り出し、
豚バラ肉をスライスに切って用意します。
冷蔵庫で冷やしたガラス皿の上に千切り下胡瓜を
下味をしたそうめんを乗せて
自家製の香味たれで漬けた茄子、ズッキーニ、オクラと
明楓がオープンする時からの漬けたレでつけた玉子をのせて
トマトとコーンも加えて並べたら、
まず、胡瓜の上に少し自家製四川風甘辛薬味ソースを掛け
その上に豚バラ肉のスライス委を並べて
その上に自家製四川風甘辛薬味ソースを掛けたら
今日の日替わりランチは完成です。
漂う山椒の香りは食欲を誘い、柔らかい豚ばら肉を自家製の甘辛ソースの薬味と味付けをうまく絡まって、添え野菜もそれぞれにしっかりした味で一皿だけど、色々な味を楽しめて、ご飯が進みますよ！！豚肉、野菜、薬味の力をプラス唐からしの辛さで、体の元気を戻してくれます！！！
🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
明楓自家製のマヨネーズソースができました。
早速日替わりランチで登場します。
海老、と季節野菜を下拵えして用意します。
トッピング用のピーナツも揚げて
大粒で砕いて用意します。
自家製特製の衣も用意します。
いろいろ準備して、注文頂いたら、海老と季節野菜を衣をつけてサクッと揚げて
油切って
自家製マヨネーズを鍋に入れて、あじを整え
夏野菜を皿で並べ、マヨネーズソースを掛け
この上に海老を乗せて、マヨネーズソースを掛けたら、ピーナツを振りかけて、日替わりランチ「海老と夏野菜の自家製マヨネーズソース」が完成です。
ワインを効かしたまろやかな甘さでサクサクの衣を絡まって、最後に微かな酸味をさっぱり！！！
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明楓の自家製中国香味煮込みは明楓がオープンする時から、ずっと人気があります。季節によって香辛料をいろいろ使って、体に元気付けしています。
今の季節は暑くて、ついついに冷たいものをばかリ食べてしまいますので、体内の荒熱は曇りがちで、色々不調を出てきます。その時香辛料の力を借りて、体の調子を整えます。それで、日替わりランチは「豚スペアリブと厚揚げ豆腐の自家製中国香味煮込み」にしました。
豚のスペアリブ、いろいろな下拵えしてから、季節と合わせて香辛料の種類を決めて、トロトロなるまで煮込んで用意します。
厚揚げ豆腐も油を抜いて、軽いく味付けしてから、煮込んで用意します。
添え野菜を集まって、下拵えして用意します。
鍋に少し油をひいて、生姜、葱、大蒜を香出るまで炒め、添え野菜を入れて炒め
豚スペアリブの煮汁を加えます。
味を整えてから、用意した厚揚げ豆腐も加えます。
さらに下拵えしたキャベツをのせて
とろとろの豚スペアリブを乗せて
煮込んだ野菜と厚揚げ豆腐をとろみつけて、上に掛けたら、完成です。
香辛料の香が漂って、その香りの中に、肉の美味しそうな香りも～～ほろほろになった豚スペアリブ、柔らかくなった肉と骨は体の疲れを癒して、骨のコラーゲンも肌の調子を整え、香辛料の効果も体に良くして、いい調子に整えってくれます。
