🌸２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

🌸明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

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秋になると、おいしいものの季節になります。もちろん、明楓の二人が大好きなキノコの季節にもなります。いつも各地でいろいろなキノコを取り寄せて、試して、明楓のメニューに加えて、この美味しさはお客様にも届けるように努力しています。

今まで色々なキノコを試したですが、中に一番おいしくて使いやすいのキノコは柿の木茸と思います。

えのきの原種といわれているきのこです。柿の実に似たあざやかな色をしているところから、柿の木茸と呼ばれているようです。微かなフールティーな香りがします。触ると少しぬめりがあるですがなめこまでにはいかないです。炒め物、和え物などいろいろ所で重役しているんですが、一番おいしいのはやはりスープです。

色は少し濃くなるけど、そこ替わりに香りがとても濃厚で、食感もいいです。産地の農家さんの話によると、生のままでサラダにも～～、やはり、ぬめり、と色で、抵抗あります。

少し贅沢にして、今日残りの柿の木茸を使って賄いを作ります。

柿の木茸と冷蔵庫の残った白ネギ、と野菜を合わせて炒めました。

「柿の木茸」はややぬめりがあり、癖もないで、歯ごたえが良く、とてもおいしいキノコです。ビタミン豊富でコレステロールを抑える働きがあるとも言われますので、とても贅沢な賄になりました！！

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青梗菜、中国野菜の中でも身近な野菜の一つです。ミネラルが豊富な緑黄色野菜でもあります。中国では、スープや煮込み料理によく使われています。ご存知ですか？青梗菜は、アクが強いので、昔余り炒め物に使われていなかったです。最近、改良によって、アクが弱くなって、炒め物にもできるようになりました。

今日は、青梗菜を使って、賄いを作ります。

まず、青梗菜をたべやすく切って、水で綺麗に洗って、水気を切って、置きます。ランチの残りキノコ（椎茸、袋茸）を集めて、色合わせのため、ヤングーコーンも一緒に

青梗菜とヤングーコーンをあく取るためお湯で茹でます。

茹でたら、水気を切って、置きます。鍋に少し油を入れ、熱くなったら、微塵切りした葱生姜を香り出る炒め、キノコを入れ、炒めてから、青梗菜、ヤングーコーを加え、塩、胡椒で、味付けし

味を染み込んだら、出来上がりです。

青梗菜が柔らかく、歯切れがいい、キノコもゴリゴリして、あっさり味付けて、食べやすく、おいしいです。

今年気候とても異常で、今の時期になると胃、腸が不快感を感じた方が結構いらっしゃるので、刺激な味付け、肉系より、野菜とシンプルの味付けな物をお勧めです。特に、すぐ入手できる青梗菜がお勧めです。青梗菜はビタミンＡ、ビタミンＣ、カロテン、カルシウム、カリウム、鉄分、植物繊維などが豊富で、漢方薬には、熱さまし、胸焼けに効果があるとされ、胃がムカムカする時に最適です。

🌸２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

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この前、注文した豚肉を仕込みしたら、豚の脂身を余ってしまいました。

捨てだらもったいないので、自家製ラードを作りました。

小さい時、実家でよく作りました。どちらというと料理の風味つけ用です。

自分自身作るのは初めてで、お祖母ちゃん、お母さんを作っている時の事を思い出しながら、チャレンジ―しました！

鍋に生姜の切り身を一度塗ってから、脂身を小さく切って入れます。

ヘラで鍋にこけつけないように炒めのようにし、脂身の色を変わったら、粒山椒の5，6粒で加えます。

火を弱めて、炒めちょっとずつ、油が出てきました。

さらに火を弱めて、じっくり、時間をかけて、ラードを焼きだします。

脂身を小さくなり、ラードを増えってきました。脂身をこんがり色になってきたら、火を消し、脂身を取り出して、油をしっかり落とします。

その時鍋に残っているのはラードだけです。

本当に言うと少し塩を加えったらいいけど、使うの時いろいろな料理の応用できるように塩入れることがやめました。

油を全部焼きだした脂身ですが、

暑いうちに塩少し掛けて、食べると噛む噛むほどよりうまみと美味しさが口の中に広がり、おいしいですが、もっとおいしく色々料理を作れるので、うん～と我慢して💦

思ったより上手でできた（自画自賛）！！これから、色々な料理で隠れ味で役に立ちたいと思います！！これからの楽しみですね！！

 

🌸２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

🌸明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

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前日、（株）廣記商行さんから新商品の案内を頂き、サンプルを頂きました。新商品はとても面白い名前を付けられました。「胖子」とは中国語で「ぼっちゃり」、「太っちょ」という意味です。その通り、この新商品は太い面です。

普通の中華麺より約3倍ぐらい太いです。

教えって頂いた通りに5分茹で

さっと洗い

丼にいれて、お昼ランチで余った物を乗せ餡を作って、上に被ります。

青ネギを乗せたら、完成です。

よくかき混ぜて、頂きます！！

原料は北海道１００％の小麦粉を使っておりますので、もちもちしている食感、程よく麺の腰具合、汁面より和え麺にはびったり！！とてもおいしいです！！食べながら、色々なアイデアが・・・・・・

ありがとう！！廣記商行さん、いい商品を作りましたね！！ぜひ利用して頂きたいです！これから、いろいろ試作して、できるだけ早く明楓のお勧めメニューとしてお客様の前にデビューしたいです！！

 

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理は毎年大変人気が有ります。今年も精一杯メニューを用意し、ご注文していただいた方を喜ぶように頑張ります。これからおせち料理をご検討している方方をわかり安いように以前のおせち料理の内容をご紹介させていただきます。

 

２０１０年

 

上段

 

 

中段

下段

 

 

２０１１年

 

上段

 

 

 

 

中段

 

 

 

 

下段

 

 

 

２０１２年

 

上段

 

 

料理の内容は：

 

＃蒸し鶏の自家製ジンジャーソース掛け；

 

＃芝海老の中国風湯引き、自家製中国山椒ソース；

 

＃アスパラ菜の大蒜風味和え；

 

＃オーガニックウーロン茶風味煮たまご；

 

＃根菜の牛肉巻き、玉ねぎ、薬味ソース風味付け；

 

＃花咲きクラゲの北京風和え；

 

＃ししゃもの自家製中国香味漬け；

 

＃子持ちホタテ貝柱の葱、生姜風味和え；

 

＃白菜、大根の自家製ピリ辛漬け

 

 

中段

 

料理の内容は：

＄牛バラ肉の南乳風味煮込み；

（南乳とは、古くから中国・台湾・タイ等東南アジアで古くから重宝されている調味料です。作り方は、豆腐を紅麹の酵素によりじっくり時間をかけて醗酵させた天然調味料です。）

＄キスの自家製チリーソース炒め；

＄中国湯葉巻き北京ダック風味仕立て；

＄鰻巻；

＄タラバ蟹爪の揚げ物；

＄鮑のクリームソース煮込み；

＄タロ芋の四川風山椒風味揚げ；

＄高野豆腐の自家製マヨネーズソース和え；

＄小茄子の中国醤油漬け

 

下段

 

 

 

＆餅米団子焼売　カレー風味；

＆うずらたまご、飛び子のせ焼売；

＆ライスペーパーの胡麻春巻；

＆海鮮焼売　イカのせ；

＆南瓜の一口焼き菓子；

＆杏仁風味中国式蒸しカステラ；

＆自家製ココナッツクリーム入りココナッツ団子

＆寿　　桃饅頭

 

２０１３年

 

上段

 

 

・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

・スモークサーモンと平春雨のピリ辛サラダ

・甲イかの中国式湯引き四川風山椒風味

・三色野菜の牛肉巻き玉ねぎソース風味仕立て

・オーガリック烏龍茶煮付けたまご

・ししゃものチャイナマリネ

・中国布豆腐とザーサイの薬味和え

・中国風栗きんとん金木犀の香

・国産芥蘭菜（カイランサイ）の白灼オイスターソース風味

 

中段

 

 

・手長海老と芝海老の自家製チリソース

・渡り蟹の甲羅詰め揚げ

・鶏肉と彩り野菜の湯葉巻き　北京ダック風味仕立て

・鰻巻

・鮑と袋茸の中国風クリーム煮

・牛すじと揚げ芋の中国風香味煮込み

・豚もつのオーブン焼　　マカオ風

 

下段

 

 

・椎茸のせフカヒレ焼売

・海鮮翡翠焼売

・餅米団子焼売

・松茸入り野菜春巻き

・中国式蒸しカステラ　抹茶風味

・南瓜の一口中国焼菓子

・ココナッツ団子

・寿一口桃饅頭

 

２０１４年

 

上段

 

 

・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

 

・スモークサーモンと平春雨の黒胡椒風味和え

 

・蛸と胡瓜の自家製四川風甘辛ソース和え、串仕立て

 

・三色野菜の牛肉巻き玉ねぎソース風味仕立て

 

・自家製香味タレの香味漬け玉子

 

・小茄子の醤油風味

 

・ホタテの中国式湯引き、葱生姜風味

 

・マカオ風焼き豚ばら肉　広東風梅ソース

 

・雪化粧南瓜の金木犀風味きんとん、胡桃入り

 

中段

 

 

・アルゼンチン赤海老のスパイスオープン焼き

 

・渡り蟹の甲羅詰め揚げ

 

・鶏肉と彩り野菜の湯葉巻き　北京ダック風味仕立て

 

・鰻巻

 

・ロコ貝と袋茸の中国風クリーム煮　金針菜添え

 

・蓮根の海鮮挟み揚げ、自家製マヨソーズ

 

・豚軟骨の中国香味とろとろ煮込み

 

下段

 

 

中国広東式腸詰め焼売

 

・海鮮翡翠焼売

 

・うずら卵焼売

 

・松茸、舞茸入り野菜春巻き

 

・中国式蒸しカステラ　杏仁風味

 

・さつま芋と小豆の一口中国焼菓子

 

・ココナッツ団子

 

・寿一口桃饅頭

 

２０１５年

 

上段

 

 

・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

・スモークサーモンと春雨のサラダ仕立て

・甲いかの中国式湯引き

・中国布豆腐と砂ずりの葱、生姜和え

・白身魚の湯葉、海苔鳴門巻き　香菜ソース掛け

・太刀魚のチャイナマリネ

・中国薬膳味付け玉子

・杏露酒薫り栗きんとん

・カイラン菜と桜海老の中国風白和え

 

中段

 

 

・アルゼンチン赤海老の冬菜入り海老味噌姿焼き

・蘇州風東坡肉（ソース付）

・鶏肉のつみれの北京ダック風味仕立て

・蟹爪の揚げ物

・帆立の自家製チリーソース

・鮑の卵白ソース仕立て

・高知産小茄子の中国香味煮込み

・鰻巻

 

下段

 

 

・椎茸のせ焼売

・蟹肉のせ翡翠焼売

・うずら卵焼売

・ポルチーニ茸入り野菜春巻き

・中国式蒸しカステラ　杏仁風味

・南瓜の一口中国焼菓子

・ココナッツ団子

・寿一口桃饅頭

 

２０１６年

 

上　　段

 

 

・むし鶏の自家製ジンジャーソース

 

・五香玉子ジャガイモペースト載せ

 

・白身魚の中国式マリネ

 

・白菜の甘辛漬け

 

・柚子大根

 

・平春雨、スモークサーモンの子宝サラダ

 

・菜の花の中国風白和え

 

・南瓜きんとん　黒豆添え

 

・ミニ甲いかの中国風湯引き

 

・筍の自家製ピーナツマヨソース和え

 

中　　段

 

 

・大赤海老の薬味オーブン焼き

 

・獅子頭（自家製肉団子の上海風煮込み）

 

・鱚の自家製ほんのり黒酢風味甘酢あんかけ

 

・鶏つみれの北京ダック仕立て

 

・豚スペアリブ四川風米まぶし軟らか蒸し

 

・二色野菜の牛肉巻き

 

・蟹爪の揚げ物

 

・鰻　巻

 

下　　段

 

 

・海鮮焼売

 

・海老焼売

 

・フカヒレ焼売

 

・チベット産ポルチーニ茸の野菜春巻

 

・さつま芋の焼き菓子

 

・抹茶の中国式蒸しカステラ

 

・自家製ココナッツ団子

 

・桃　饅

 

２０１７年

 

上　　段

 

 

 

・むし鶏の自家製ジンジャーソース

 

・香味玉子ポテトサラダ載せ

 

・子持ちシシャモのチャイナマリネ

 

・スモークサーモンと平春雨のサラダ

 

・牛肉の野菜巻

 

・有頭海老のパクチーソース掛け

 

・カイラン菜の干し海老中国風白和え

 

・菊大根

 

・杏風味栗きんとん

 

 

中　　段

 

 

 

 

・ロブスターの薬味オーブン焼き

 

・蟹爪の揚げ物

 

・蘇州式東坡肉

 

・鶏つみれの北京ダック仕立て

 

・小茄子の四川風麻婆仕立て

 

・高野豆腐の自家製薬味甘辛ソース

 

・ホタテ、タロイモのクリーム煮

 

・中国揚げパンの中国式南瓜サラダ載せ

 

・鰻　巻

 

 

下　　段

 

 

・椎茸載せ焼売

 

・北京式焼売

 

・枝豆焼売

 

・チベット産ポルチーニ茸の野菜春巻

 

・杏仁風味の蒸しカステラ

 

・楓風味蒸しカステラ

 

・自家製ココナッツ団子

 

・桃　饅

 

２０１８年

 

上　　段

 

 

 

・むし鶏の自家製ジンジャーソース

 

・青パパイヤと白トリ貝の青山椒ソース和え、いくら乗せ

 

・自家製中国香味漬け玉子のサラダ仕立て

 

・三色野菜の牛肉巻き

 

・金丝南瓜の手毬団子

 

・子持ちシシャモのチャイナマリネ

 

・白茄子の煮びたし、香菜風味

 

・水クワイの蒲鉾仕立て

 

・栗きんとん、金木犀の香り

 

中　　段

 

 

・牛バラ肉の中国香味煮込み

 

・蟹爪のウニ焼き

 

・ソフトシェルシュリンプのカダイフ揚げ

 

・鶏つみれの北京ダック仕立て

 

・白魚の湯葉巻き揚げ自家製黒酢風味

 

・高野豆腐の自家製チリソース

 

・ロコ貝と袋茸の中国式クリーム煮込み

 

・板屋貝と蓮根のマカオ風格蘭ソース炒め

 

・鰻　巻

 

下　　段

 

 

・うずら玉子載せ焼売

 

・豆苗焼売

 

・蟹焼売

 

・タロウ芋春巻

 

・バター風味中国蒸しカステラ

 

・抹茶風味中国蒸しカステラ

 

・自家製ココナッツ団子

 

・一口寿　桃　饅

 

２０１９年

 

 

上  段

 海老の湯引き四川風山椒風味

　　　　蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

　　　　牛肉の野菜巻

               自家製中国香味漬け卵のサラダ仕立て

               梅牛蒡春雨サラダ

               中国河南省開封名物ピリ辛ピーナツの南瓜ラスク

               高知産芥蘭菜（カイラン菜）の中国風白和え

               海鮮の中国湯葉巻き蒸し

               杏露酒風味きんとん

　　　　菊大根　柚子風味

 

 

中   段

オマール海老の中国式ガーリック風味焼き

鶏つみれの北京ダック仕立て

蟹爪のアーモンド揚げ

蘇州式東坡肉（トンポーロー）

子持ちシシャモの自家製ほんのり黒酢風味餡かけ

つぶ貝と袋茸の中国式クリーム煮込み

四川風麻婆（マーボー）小茄子

鰻　　巻

 

 

下   段

椎茸載せ焼売　　　　　　　うずら卵焼売

餅米団子焼売　　　　　　　チベット産ポルチーニ茸春巻

メープル風味蒸し中国式カステラ

さつま芋の一口焼き菓子

ココナッツ団子　　　　　　一口桃饅頭

 

２０２０年

上  段

蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

鴨の中国式生春巻き

牛肉の三種野菜巻

自家製中国香味漬け卵のサラダ仕立て

筍、春雨の梅ガーリック和え

子持ちシシャモの中国黒酢マリネ

揚げ湯葉の豆腐巻き

手毬素麺南瓜

中国布豆腐と数の子の松前漬け

青パパイヤのいくら和え

 

中　段

大海老の中国式蝦味噌オーブン焼き

鶏つみれの北京ダック仕立て

蟹爪揚げ

蘇州式東坡肉（トンポーロー）

鱚（キス）の自家製チリ―ソース

蓮根のつみれ揚げ自家製格蘭ソース

ムール貝の薬味蒸し

麻婆小茄子

鰻巻

下   段

椎茸焼売

海鮮焼売

海老焼売

長野産柿の木茸春巻

メープル風味蒸し中国式カステラ

抹茶風味蒸し中国式カステラ

ココナッツ団子

一口寿桃饅頭

 

是非、ご検討のほどよろしくお願い申しあげます~~~

毎年お客様からご好評頂いております。「明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理」令和3年（２０２１年）のお正月に向けてのご予約の受付を始めました。

今年も三段重（縦２１ＣＭ横２１ＣＭ高５ＣＭ×３段）でご提供させて頂きます。料金は税込みで￥２７０００となっております。２０２０年のおせち料理をイメージとしてご参考してください！！

上段前菜

中段料理

下段明楓のオリジナル手作り点心