春菊と中国布豆腐の粒マスタード和え

寒さと言えば鍋でしょう！菜っ葉類の野菜、今の時期で言えば、春菊でしょう！鍋の季節には鍋料理によく使う菜っ葉野菜です。特有な香り、シャキシャキな食感は女性には大人気です。今日はこの春菊を使って、小鉢を作ります。

春菊を洗って、食べやすいサイズを切って

沸騰したお湯で、さっと茹でます。

茹でたら、サルに取り出し、冷たい水で冷まし

水を絞ります。

タオルを使って、もう一度しっかり水気を絞ります。

しっかり水気を絞った春菊をボウルに入れて、ほぐします。

中国布豆腐を細く切って、さっと茹で、水で冷まして、水気をしっかり取ってから

ボウルに春菊と合流します。

葱、生姜、千切りにしてボウルに、塩胡椒、砂糖など調味料を入れて、味の決め手粒マスタードを入れ

鍋に油を入れて、高温にしてから、葱と生姜の上に掛け、「ジワ～」と言わして、よく混ぜたら、出来上がりです！

春菊のシャキシャキ、中国布豆腐のしっかりした歯応え、二つの食材の特有な風味と香はうまく融合して、粒マスタードの特有な風味はさらにうまさを増しますので、食欲を起こします！！

卤水拼盘（潮州式前菜の盛り合わせ）

今日は旧正月の3日目です。旧正月に合わせて明楓は新しいメニューを夜のおすすめ料理の黒板に登場します。

この新しいメニューは卤水拼盘（潮州式前菜の盛り合わせ）です。

潮州料理は、広東省東北部の潮州や汕頭あたりを中心に発展した料理です。海に近い土地柄、新鮮な魚介類及びその乾物を豊富に用いるところに特徴があります。文化的には隣接する福建省の閩南語圏に属する地域なので、福建料理の影響も感じられます。また、潮州料理は、多彩な中華料理の中でも最も高級な料理のひとつとされているそうです。本来は漁村の素朴な田舎料理だったはずだが、近代海外との交易が盛んになりのおかけで、香港、シンガポール、タイなどに渡った移民たちが経済的実力を高めるに従って、料理も洗練化というか高級化し、「高級中華料理」の一つとしての地位を確立したようです。潮州料理の前菜と言えば「卤水」でしょう！

卤水は潮州料理よく使われています、八角、陳皮、シナモン、甘草、草果、砂ショウガ、ショウガ、ネギなど様々な香辛料、スパイスなど醤油と一緒にを調合した特製ダレです。各潮州料理のレストランには各自の卤水があります。老舗には継ぎ足し、継ぎ足し独自の深い味を持つ卤水は店の宝とされています。香辛料を苦手な方も気にせず食べれます。

明楓もオープンしてから、継ぎ足しの卤水があります。この卤水を鍋に入れて、季節に合わせて、香辛料とスパイスを足し、味付けを整え、沸かします。

豚肉を網に巻いて、下拵えしてから、熟になるまで茹で用意、

干しシイタケを戻して、牛のハチの巣を下拵えして、茹で用意します。

茹で卵を用意して、

中国布豆腐も広い幅を切って、下茹で用意します。

用意した材料は沸かした卤水に

火を止めて、一晩を漬けます。一晩漬けたら

5種類を盛り合わせて完成です。

頂くと、

各材料は卤水の漬けにより各自の味の変化が生まれ、豚肉と牛のハチの巣は柔らかく、臭みと油濃さが全く、程よくの香辛料の香りが食欲注ぐ、茹で卵は、まるで燻製されたように、深く味になります。干しシイタケは自身のうまみと香りを卤水の効果でもっとうまみを増えっています。布豆腐は卤水の味を染み込んで、噛む噛むほど美味しさが生かしています！！

ぜひ明楓の卤水の味を一度ご賞味くださいませ！！

旧正月のおすすめ料理いかがですか？

今日は中国の春節です🧨🧨

明楓は今年の春節のため、夜のおすすめメニューに

宝塔東坡肉（ピラミッド型トンポーロー）（宝塔東坡肉（ピラミッド型トンポーロー）１、宝塔東坡肉（ピラミッド型トンポーロー）２）

と　蓮の葉を包み蒸し炒飯を登場致します！！

イメージ写真

お祝いの時よく出された料理で、是非一度ご賞味くださいませ～～

明楓自家製叉焼

明楓のメニューには自家製叉焼があります。単品だけじゃなく、自家製叉焼を使っての料理もあります。例えば、「自家製叉焼と目玉焼乗せ砂鍋焼きごはん」

お勧めメニュー「伊府麺」の上にも明楓の自家製叉焼を乗せっています。

明楓の常連様の間も結構人気で、年末の時おせち料理じゃなく単品で注文しているお客様が結構いらっしゃいます。

明楓自家製叉焼は豚肉のカタロースを使い、血を抜いてから、明楓自家製のタレに２日に漬けて、味を染み込みして

オーブンの網に載せて

オープンに入れ、１８０度の温度で約１時間じっくり焼きます。焼き上がってから、熱いの内に、蜂蜜をはけで全体に塗り

熱さを使って、蜂蜜の味と香り中までに、出来上がり～！

ピッカ～、ピッカ～、の艶、おいしそうでしょう～！

味の決め手は明楓自家製の叉焼用漬けたれです。このたれは色々な材料（企業秘密？）を合わせてじっくり熟してから使うので、少し時間がかかっています。是非一度試してくださいね！

２０２１年度明楓オリジナル手作り中国風おせち料理の品書き

❄　上段　　❄

蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

スモークサーモンの中国式生春巻き

皮蛋（ピータン）豆腐

自家製中国香味漬け卵のサラダ仕立て

春雨の梅和え　いくら乗せ

白菜の中国黒酢マリネ

国産芥藍菜（カイラン菜）の白和え

手毬素麺南瓜

鮑の中国香味煮

ごぼうの中国式ピーナツ和え

❄　　中段　　❄

　大海老の中国式蝦味噌オーブン焼き

　鶏つみれの北京ダック仕立

蟹爪揚げ

　蘇州式東坡肉（トンポーロー）

高野豆腐自家製チリ―ソース

ホタテのクリーム煮込み

牛肉とアスバラの巻、玉ねぎソース香味煮

小茄子の山椒風味煮

鰻　　巻

　❄　　下段　　❄

　椎茸焼売　　　　　　　蟹肉焼売

　もち米団子焼売　　　ポルチーニ茸入り春巻

　　　明楓オリジナルメープル風味蒸し中国式カステラ　　　　

　明楓オリジナル杏仁風味蒸し中国式カステラ

　　ココナッツ団子　　　　　一口寿桃饅頭

2021年明楓冬砂鍋ランチ第七弾

今日も寒い日です。寒い日は明楓の冬砂鍋ランチの活躍する時です。今日の日替わりランチは2021年明楓冬砂鍋ランチ第七弾「牛筋と季節野菜の自家製中国香味砂鍋煮込み」です。

牛筋は牛肉のアキレスの部分、またはアキレスが付いた肉のことです。

牛筋を食べやすく切って、アク取るため一度軽く茹でます。軽く茹でた牛筋は、水で綺麗アクを洗ってから、ざるに入れ水を切ります。

香辛料入れに香辛料と生姜など入れて

ボウルに水切った牛筋と香辛料を入れた香辛料入れを入れて用意します。

鍋に葱を入れ、料理酒、醤油、砂糖、水をいれ、味を整えて沸かします。沸いたら、用意していた牛筋と香辛料を入れたボウルに入れます。

強火で沸かさしたら、中火にしてじっくり煮込み、柔らかくなったら、日を止め、余熱で寝かし、冷ましたら、もう一度火を入れて、様子を見ながら3，4回繰り返してから、牛筋の自家製中国香味煮込みが出来上がりです。

彩野菜を用意し

大根もキャラメル色に炊き上げて用意、

ジャガイモを茹で、皮を剝いてから、食べやすいサイズに切って、卵と片栗粉でまぶして、揚げて用意します。

用意した材料を鍋に牛筋の煮汁で煮込み、

砂鍋に香味煮込んだ牛筋を入れて、煮込んだ野菜などを入れて、合流し、蓋をして、もう一度火をかけて、沸かしたら、完成です。

牛肉、温性、脾臓と腎臓に良い、体に温まる効果があります。大根、温性、解毒解熱、消化と呼吸器官に良い、特に咳と痰を出る方には良いです。彩野菜はビタミンなどの栄養製分もたっぷりあります。トロトロに柔らかくなった牛筋と柔らかく煮込んだ野菜のうまみと栄養をたっぷり集まる一品で、体が温まるだけじゃなく、いろいろな予防にもなります。

２０２０年クリスマス限定ディナーコースの品書き

2020年明楓の２３日（水）、２４日（木）、２５日（金）の三日間限定クリスマスディナーコースをご予約頂いたお客様から大変ご好評頂きました。

今年の内容は

❄　前菜の7種盛り合わせ

❄　フカヒレの姿煮　松茸と水晶野菜ボール添え

❄　国産芥蘭菜（かいらんさい）と海鮮三種の広東風炒め

❄　和牛ステーキ、彩野菜のオイスターソース風味炒め添え

❄　大海老の自家製中国式クリーム煮込み

❄　上海蟹肉と蟹味噌のあんかけチャーハン

❄　自家製香港式スイーツ盛り合わせ

１，自家製杏仁カステラのミルフィーユ仕立て

２，自家製台湾式カステラ

３，ココナッツプリン、錦鯉仕立て

どうぞ来年もよろしくお願い致します！！！⛄🎄⛄🎄⛄🎄

香港式鶏のロースト

🎍⛩🎍🐭年末年始お休みのお知らせ🐮🎍⛩🎍

⛄❄⛄１２月２３日（水）、２４日（木）、２５日（金）三日間限定クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥６５００（税込み））⛄❄

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香港式鶏のローストは明楓の夜のお勧め黒板に登場するたび、すぐに売り切れになる一品です。それほどの人気です。香港の鵞鳥ローストが大好きな明楓の二人はどうしてもこの味を食べたくて、日本には鵞鳥を手に入れるのはむずかしですので、手に入れやすい鶏肉で作りました。おいしくできるのは少し手間と時間がかかります。

雛鶏をきれいに下拵えをしてから、香辛料、ニンニクなどを下味をつけて、一晩ぐらい寝かして用意します。ボウルに水あめとお酢を入れて用意します。鍋にお湯を沸騰させてから