今日は少しだけ寒さが和らげています。
今日の日替わりランチは、2026年明楓冬砂鍋ランチ第十四弾「鶏肉と里芋の自家製中国砂鍋香味煮込み」と なっておりました。
鶏もも肉が五種類の香辛料を使ってやわらかく炊いて、
里芋を揚げて用意します。
揚げ芋と季節の野菜を揃え、
鍋に少し油を引いて、にんにく、生姜を炒め、火通し、香りが出たら、鶏の煮汁を入れって、油通しした野菜を入れて、煮込み、ほんのり醤油で味付けをして、沸いたら、炊いた鶏肉を加え、もう一度沸かし、水溶き片栗粉でとろみを着いたら、砂鍋に移し、ふたをして、中火で少し煮込み、沸いたら、完成です。
やさしい味付けで、野菜のうまみを引き立て、やわらかい鶏肉に香辛料の香りを染み込んで、鶏肉本来体を温める効果が、香辛料でもっと一層効果が高くなり、体がぼかぼかになります。
今日、日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第十三弾「イカと春雨の四川風ぴり辛砂鍋煮込み」となっております。
イカを下拵えし
輪切りして
さっとお湯でゆでから、水できれいに洗って、水気を切って用意します。
季節の彩野菜とまとめてよういします。
春雨を沸騰したお湯で戻してから、水を切って用意します。
鍋に二種類豆板醬と大蒜を入れて香出るまで炒めて
彩野菜も加えて、用意したイカと春雨を一緒に入れて、自家製鶏がらスープを加えて、醤油など味付けしてから煮込み、
砂鍋に入れて、さらに上に四川山椒の粉を振って、蓋をして、火を掛けて、グツグツに煮込んだら、完成です！！
唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進み、体もボカボカになります。
茄子を用意し
春雨を熱湯で戻して用意します。
豚ミンチも先炒めて、油を切って用します。
筍をやわ辛く茹で用意します。
茄子を食べやすいサイズに切って
茄子を高温の油で油通しして、
二種類の豆板醤と生姜を炒めて
まず、タケノコとミンチを炒めて
油通してたなすと戻した春雨を加えて、一緒に炒めてから、
料理酒、自家製鶏がらスープをいれて、醤油など味を整えながら炒めてから、砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場！！
「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2026年明楓冬砂鍋ランチ第十二弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身して、唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進み、体もボカボカになります。
今日、引き続き日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第十一弾「揚げ茄子と豚肉の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」となっておりました。もともと私の実家（中国河南省開封）でよく屋台にだした「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と豚肉、トマト一緒に煮込んだ料理ですが、今日は寒いので、元気にする豚肉と体が温まるネギ、生姜を使ってアレンジして作ります。
茄子を用意して、乱切にして、卵、片栗粉を使って塗し
油で揚げ
揚げた茄子をしっかり油を切って用意
豚肉も下拵えして、油で揚げ
油をしっかり切って用意
彩野菜、ネギ、生姜を切って用意します。
まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、
香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、豚肉を入れて煮込み、
最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。
薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子と豚肉はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
豚ヒレ肉を下拵えして、スライスに切って、下味をつけてから、一晩寝かして
油通りして用意します。
中国布豆腐も少し広く切って用意します。
菜の花も下拵えして用意します。
彩野菜を用意し、きのこも油通しして用意します。
材料を揃ったところで、鍋に少し油をひいて、葱、生姜を香出るまで炒め、
豚ヒレ肉、中国布豆腐、添え野菜を加えて、一緒に炒め、
塩、胡椒など味をして、自家製鶏がらスープを入れて
少し煮込んでから、味の決め手明楓自家製中国味噌を加えます。
よくかき混ぜて、煮込み、味を整えてから、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度火を入れて、沸かしたら、今日の日替わりランチ2026年明楓冬砂鍋ランチ第九弾「豚ヒレ肉と中国布豆腐の自家製中国味噌砂鍋煮込み」が完成です。
明楓自家製中国味噌は濃いそうに見えるけど、味わあっさり、程よい甘さで、柔らかい豚ヒレ肉と中国布豆腐に染み込んで、相性がよく、ごはんにも進みながら、体もぽかぽかになります。
今日の日替わりランチは、2026年明楓冬砂鍋ランチ第六弾「冬瓜、イカ、春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」です。
まず下準備です。
冬瓜の皮を剝いて
種を除いて、一口サイズを切って
ボウルに青い方が上に向いて並べ
明楓自家製鶏がらスープ、塩、胡椒でダシを作り
冬瓜を入ってボウルに入れて、煮込んで、用意します。
イカを下拵えして、軽く茹で用意し、春雨も沸騰したお湯で戻して用意します。
添え野菜も切って用意します。
注文を受けてから、材料をまとめ
まずキノコと野菜を油通しします。
鍋に少し油を引いて、四川豆板醬、ニンニク、生姜を入れて香出るまで炒めてから、
イカと野菜を入れて炒め、
冬瓜の煮汁を入れてから、
春雨を加えて、少し煮込んで、
片栗粉でとろみをつけて用意します。。
砂鍋に煮た冬瓜を並べて
とろみをつけたイカ、春雨、野菜を煮込みは冬瓜の上に掛けします。
蓋をして、火をつけて、もう一度沸かしたら、完成です。
淡泊な冬瓜はイカの海鮮の風味に染み込んで、口に入れたら、あっさりしていて、最後にピりっとした辛さで食欲を誘ってくれます。もちろん、体もぽかぽかになります。
先日、日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第四弾「白身魚と春キャベツの中国式砂鍋クリーム煮込み」をやりました。大人気なメニューなので、その日食べられなかったお客様から、熱いご要望で今日はもう一度日替わりランチで登場しました。
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
茹でたキャベツとほかの野菜を集まって、軽く炒めて、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み、味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。
白身魚のうまみと春キャベツの甘みを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽか、大満足になりました！！
今年の天気は小刻みに毎日違います。今日は春みたいで、暖かいです。
正月明けてから2週間を経ちますので、体の正月疲れは徐々に現れました。
体の疲れには豚肉が一番いいので、今日の日替わりランチは「明楓自家特製豚バラ肉の中国式角煮」となりました。
豚ばら肉を下拵えし、香辛料とあわして、醤油など味付けしてから、弱火で６時間ぐらいじっくり煮詰めて
この煮詰めた豚ばら肉と合わせ野菜
かぼちゃを蒸してから、形を崩れないため、衣を着けて、軽く揚げます。
鍋に生姜、ニンニクを入れ、軽く炒めたら、煮詰めた大根、スナップえんどうを入れてから、豚ばら肉の煮汁を入れ
他の野菜も加えて
煮立てたら、片栗粉でとろみを付け
茹でて、味付けしたキャベツを皿の間中にひき、上にトロトロを煮込んで熱々の豚ばら肉を載せ、
先に作った野菜を豚ばら肉の上に載せて
今日の日替わりランチの完成です。
豚肉はビタミンB1、B2、B6がすごく豊富で、ビタミンB2とビタミンB6は美肌効果もあります。特にビタミンB1は牛肉の約１０倍もあるんです。豚肉のビタミンＢ１は、糖質の代謝や神経の働きに関係している栄養素のため、疲労を回復したり、イライラを防いでくれたりする効果があると言われています。特に今は正月明けて疲れが溜まって、肌の乾燥などドラブルなどが発生する時期ですので、豚肉を食べて、体に元気にしてくれます。
今日の日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第四弾「白身魚と春キャベツの自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」にしました。
春キャベツを食べやすいサイズに切って
サット茹でから、水で冷やしてから、水を切って用意します。
白身魚を下拵えして、
サット揚げて用意します。
彩野菜を集まって用意します。
茹でたキャベツとほかの野菜を集まって、軽く炒めて、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み、味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。
白身魚のうまみと春キャベツの甘みを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！
寒いですが、美味しい春キャベツはもう出まわしています。この春キャベツを使って、今の日替わりランチにします。2026年明楓冬砂鍋ランチ第三弾「鶏肉と春キャベツと冬瓜の広東風豆豉風味砂鍋煮込み」になりました。
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
冬瓜は下味をして煮込んで用意、鶏肉を下味付けて、軽く油通しして用意します。
注文を受けてから、彩野菜と用意した全部の材料を集まって
味の決め手、自家製の豆豉（トウチ）醤を用意
鍋に少し油をひいて、葱、生姜を香出るまで炒め、豆豉（トウチ）醤を入れて炒め、
冬瓜以外の材料を入れて、炒め
料理酒、醤油、
自家製鶏がらスープを加えて
煮込み、
砂糖、胡椒など味を整えてから、溶き片栗粉でとろみつけて
砂鍋に煮込んだ冬瓜を入れて
煮込んだとろみを付いた鶏肉、春キャベツ、彩野菜を入れて
蓋をして、もう一度火をつけたら
完成です。
お客様の前に熱々で登場し、まず豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、鶏肉は柔らかく、春キャベツと冬瓜は柔らかく、あまく、自家製豆豉と相性がよく、添え野菜はうまみを吸い込んで、豆豉の優しい塩加減が程よく効いて、その後にじんわりと旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！濃いそうに見えますが、あっさりしています。「おいしい！」とお客様から頂きました！！
