三種キノコと鶏もも肉のオイスターソース炒め

🐉2025年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります!!!

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秋といえば、食欲の秋ですね~~、私たち、キノコ好きにとっては、秋は味わいの秋です。なぜならば、秋になるとキノコの種類も豊富で、色々でたっぷり味わう事ができます。(一番好きな季節です!)

そして、日替わりランチには季節らしい「三種キノコと鶏もも肉のオイスターソース炒め」にしました。

材料はキノコ三種(ホワイトシメジ、舞茸、ベビーエリンギ)

色合わせに赤いと黄色い二種パプリカ、緑のにんにくの茎

サイコロ状に切った鶏もも肉

まず、鶏もも肉を油通し、

これから、キノコ、合わせ野菜の順で油通しし、鍋に軽く油を流し、薬味を入れて、香り出るまで炒め、合わせ野菜を入れて、炒め、スープを流して、味の決め手オイスターソースを入れて

三種キノコ、鶏もも肉を加え、味を調えて、炒めて、

スープをなくなり、片栗粉でとろみをつけたら、出来上がりです

キノコの香り、柔らかい鶏肉、深み有る味付けで、ご飯には合います。旬なキノコ、あっさりとして深みも有る味わいで、女性の方には大人気です!!!!

柿の木茸

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秋になると、きのこの季節になります。キノコが大好きな明楓にとって、一番です。

今日長野から届きました。

柿の木茸です。

柿の木茸はエノキタケの種類なのですが、現在人工栽培されている茸の中では最も天然種に近い茸だと言われています。

柿の実に似たあざやかな色をしているところから、柿の木茸と呼ばれているようです。微かなフールティーな香りがします。シャキッとした歯ごたえで甘みがあります。肉厚で旨味と香りがしっかりしています。なめこのような独特のヌメリがあります。エノキタケより茸本来の味わいが楽しめます。加熱したら、いい香りが増えるので、楽しみは増えます。味も癖がないので、料理には何でも合います。

グルタミン酸を多く含んでいるため旨味が濃いことが特長です。また、栄養効果の高いキノコの中でも筋肉のリカバリーや免疫増強効果のあるグルタミン、肝機能の改善に効果があるとされるオルニチン等を多く含んでおります。ビタミン豊富でコレステロールを抑える働きがあります。

 

蒸菜(蒸し野菜)

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「蒸し野菜」と言ったら、皆さんは、蒸篭に野菜入れて蒸して、「温野菜」のイメージするでしょう!

いや~いや~私にとって、蒸し野菜は実家の「郷土料理」です。偶々YouTubeで見て、妙に食べたくなり、久しぶり作りました。

材料は基本的にトマトみたいな汁多い野菜じゃなかったら、何でもいいです。今日はほうれん草を使います。

一口サイズ切って、洗って、水を切って、置き

バットに胡麻油を引いて

野菜をボールに入れ、小麦粉を入れ

全体できに小麦粉をまぶします。

この野菜を胡麻油を引いたバットに入れ

蒸し器に入れます。

蓋して20分ぐらいを蒸します。

蒸し出来上がりました

ボールに入れてほぐします。

塩、胡椒を入れ、

胡麻油を入れ

混ぜします。

全体的に味をまぶしたら、出来上がります。

そのままも食べれます。好きなように、黒酢、ニンニクなど味を加えたら、もっと美味しくなりますよ。私は個人的に黒酢、練り胡麻、揚げニンニクをたっぷり入れて、お替りまで食べられます。個人的には一番好きのは春菊です。

小麦粉を絡んでますので、野菜の栄養も逃げられないで、ヘルシーで、野菜もたっぷり食べられます。冷蔵庫に余った野菜を作ってみませんか?

 

 

 

 

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毎年お客様からご好評頂いております。「明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理」令和7年(2025年)のお正月に向けてのご予約の受付を始めました。今年も三段重(縦21cm横21cm高5cm×3段)でご提供させて頂きます。料金は税込みで¥33000となっております。2024年のおせち料理をイメージとしてご参考してください!!

上段前菜

中段料理

下段明楓のオリジナル手作り点心

人気で、毎年完売頂いております商品ですので、お早目のご予約をお勧め致します。

また、 単品商品 もご用意いたしておりますので、 この機会是非ご注文をお勧め致します。

明楓自家製チャーシュー(約500g)  ¥2600

明楓自家製広東式大根餅(約500g)  ¥1600

蓮の葉包み蒸しチャーハン      ¥2600

                                                                       (イメージ写真)

明楓自家製香港式スーイツ

マンゴープリン (4個入り)  ¥1800

         (6個入り)  ¥2700

(イメージ写真)

杏仁豆腐  (4個入り)   ¥1800

       (6個入り)   ¥2700

(イメージ写真)

バナナプリン (4個入り)  ¥1800

        (6個入り)  ¥2700

 (イメージ写真)

紹興酒

     3年(600㎖)     ¥2000

     5年(600㎖)     ¥2500

また、重箱のサンプル店内にございますので、気になる方はお気軽に店内でもお問い合わせくださいませ。

御多忙と御存じますが、商品のお渡しお支払い

2024年12月31日(火曜日)am10時からpm17時まで、店内にてお願いいたします。

ご注文方法:

ご新規の方は店内でご予約帳をご記入;

毎年ご予約頂いた方がお電話でご予約できます。

    ☎ 078-341-5306

ご新規の方がお名前、ご住所、ご連絡電話番号、ご注文内容をご記入する上、FAXでお願いいたします。

    FAX:078-341-5306

!!折り返して、必ず確認FAXをお送りさせていただきます

メールでご注文したい方は、FAXでご注文する方と同様、お名前、ご住所、ご連絡電話番号、ご注文する内容をご記入する上、メールを送ってください。

おせち料理ご予約専用メールアドレス:

                                   meifuu33@hotmail.com

(折り返して、必ず確認メールをお送りさせていただきます。)

!!ご確認メールが受け取っていない場合は必ずお電話でご連絡お願いいたします。

御検討の上、お願いいたします。

 

 

2024年9月 六日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのお品書き

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2024年9月 六日間限定(14日~~16日、21日~~23日)明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーを開催いたしました。

ご予約いただいたお客様本当にありがとうございました!!

今年九月まで異常な暑さで、皆様の体に負担を掛かっています。8月の時と同様にその負担を解消するように今回も冷たいお茶と温かいお茶二種類をご用意させて頂きます。

冷たいお茶は

1、ミント(殺菌、健胃、清涼)

2、レモングラス(体内代謝、血流循環促進、体の疲労を和らげ)

3、ローズマリー(血行促進、お腹のガスを除く、頭皮に良い)

4、スギナ(利尿作用を促すため、体内の水分代謝が活発化し、むくみが和らぐ)

5、羅漢果(熱、咳、腸の不調、高熱によく効く。 消化を助け、解熱、去痰、肝臓、脾臓に好影響を与え、血圧を正常に戻し、糖尿病にも効果がある。)

 

程よくの甘さ、微かな苦さ、爽やかの味で、清涼感がたっぷり、大好評頂きました!

冷たいお茶を飲みながら、今回の熱い中国茶をご用意、今回は季節にを合わせて8種類オリジナルブレント茶をご用意いたしました。

左下から時回り

1,スギナ(利尿作用を促すため、体内の水分代謝が活発化し、むくみが和らぐ)

2,ばら(ホルモンバランスの調整、血液ストレス解消、体の血の滞りを治す)

3,苦丁茶(風邪の予防や頭痛、疲労、発熱、高コレステロール、眼精慰労)

4,くちなしの実(消炎、利尿、充血また炎症による胸の苦しさを和らげる)

5,白菊(解熱、解毒、目の充血、かすみに良い、肝臓機能を高まり、疲れを取り)

6,陳皮、あずき、芡实(オニハスの実),大麦、茯苓(マツホド)、なつめ、甘草、くちなしの実、ミントをちょっとずつ集めたもの、効果は体の内面の湿気を取ります。

お客様がお茶を頂いている間に、寛いだところで、明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーを登場!

下の段から

 

1、自家製中国味噌のハムカツサンド

2、自家製焼きたてエッグタルト

3、明楓自家製海老のチリ―ソースロールサンド

4、自家製上海式おにぎり

 

中の段

 

1,自家製台湾カステラ、サツマイモのクリーム

 

2,抹茶のムース、芋クリームのせ

 

3,サツマイモのチーズケーキ

 

上の段

1、2層プリン(下の方がミルクプリン、上はサツマイモのプリン)、ブドウのせ

 

2、抹茶チョコミルク、タピオカ入り

 

お茶とデザートでゆっくりしている途中に焼きたてのジャスミン茶のスフレを登場!

 

ご予約を頂いたお客様がお茶を飲みながら、中国スイーツを食べ、体の内面から、調子を整えて、ホッとするひと時を過ごして頂きました!!

 

スベリヒユ

🐉2024年お盆休み9日間(8月10日~~8月18日)限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております!

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夏になると明楓の小鉢でよく登場しているスベリヒユです。

中国名は馬歯菜です。日本では、スベリヒユと呼ばれて、山形県は「ひょう」と呼ばれています。

写真で見た通り、絶対皆さんが見たことがある雑草です。世界でどこでも生えっている雑草です。草の中に、食べれる雑草の最高峰も言われています。

中国だけじゃなく、世界で昔から薬草として使われています。効能は利尿、解毒、消炎、抗菌作用などがあり、中国では、「長寿草」とも呼ばれています。

食べ方は、中国では、和え物したり、炒めものしたり、食べっています。日本も、昔から食べているそうで、山形の方にスーパーには普通に売っています。

水できれいに洗って、さっとお湯で茹でます。

茹でたスベリヒユは氷水で冷ましてから、タオルで水気を取ります。

春雨と合わせて、和え物します。

塩、胡椒、ごま油、葱、生姜など加えて、和えったら、完成です。

青臭さがなく、癖もない、噛んでいくとぬめりと少し酸味があります。

利尿効果が高いから、夏にはお勧めです!!

2024年9月 六日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております!

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2024年9月 六日期間限定

明楓自家製中国アフタヌーンティー

 ご用意いたします!

期間:9月14日(土)~~9月16日(月)

            9月21日(土)~~9月23日(月)

時間:14:30~~~18:00(L.O)

金:お一人様¥3000(中国茶付)

★二名様よりご予約承ります。

是非電話

                ご予約お待ちしております

ご参考に

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                                        見ててね!

ご予約☎:078-341-5306

 

 

2024年お盆休み9日間(8月10日~~8月18日)限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのお品書き

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2024年お盆休み9日間(8月10日~~8月18日)限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーを開催いたしました。

ご予約いただいたお客様本当にありがとうございました!!

今年異常な暑さで、皆様の体に負担を掛かっています。その負担を解消するように今回は冷たいお茶と温かいお茶二種類をご用意させて頂きます。

冷たいお茶は

1、ミント(殺菌、健胃、清涼)

2、レモングラス(体内代謝、血流循環促進、体の疲労を和らげ)

3、ローズマリー(血行促進、お腹のガスを除く、頭皮に良い)

三種類をブレンドにして、氷砂糖で味付けして作りました。

爽やかの味で、清涼感がたっぷり、大好評頂きました!

冷たいお茶を飲みながら、今回の熱い中国茶をご用意、今回は季節にを合わせて8種類オリジナルブレント茶をご用意いたしました。

左上から時計まわり

1,甘草(のどの痛み、胃の不調、皮膚の炎症、咳咳き止め)

2,白菊(解熱、解毒、目の充血、かすみに良い、肝臓機能を高まり、疲れを取り)

3,ハイビスカス(美容、疲労回復、利尿効果)

4,ジャスミン(殺菌、炎症とり、清熱、感染症の予防)

5,陳皮(血圧降下、食欲不振、胃に温めて、調子よくする)

6,金銀花(解熱解毒、のどの痛み、熱の風邪の予防)

7,くちなしの実(消炎、利尿、充血また炎症による胸の苦しさを和らげる)

8,ばら(真ん中)(ホルモンバランスの調整、血液ストレス解消、体の血の滞りを治す)

お客様がお茶を頂いている間に、寛いだところで、明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーを登場!

下の段から

1、明楓自家製白身魚のマヨネーズソースロールサンド

2、中国式スモークサーモンとそうめんの生春巻き、自家製バジルソース

3、自家製中国味噌のハムカツサンド

4、自家製焼きたてエッグタルト

中の段は

1、自家製台湾カステラ、ドライフルーツ添え

2、自家製マンゴーチーズケーキ、完熟マンゴーとパイナップル乗せ

3、ライチの中国式ムース、ライチと赤ドラゴンフルーツ乗せ、マンゴーソース掛け

上の段は

1、西瓜ゼリーとミルクのブランマンジェ、

レモンゼリーとゴールテンコムハ二―乗せ

2、プーアル茶のプリン

3,タピオカ入り完熟マンゴーミルク

ご予約を頂いたお客様がお茶を飲みながら、中国スイーツを食べ、体の内面から、調子を整えて、ホッとするひと時を過ごして頂きました!!

おかひじき

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おかひじきです。山形の伝統野菜です。

形状が海草のひじきに似ていることからその名が付いたといわれています。調べたところで、アジアからヨーロッパ南西部周辺の海辺の砂地に自生しているらしい、日本でも古くから食されており、食用に栽培されていたと記録が残っています。現在、北海道海~九州地方の海岸の砂地に多く自生しており、食用栽培は暑さに弱いこともあり、東北地方周辺で主に栽培が行なわれているようです。

中国も有りますが、標準的な名前は分りませんが、私の実家の方が「猪尾草」と呼んでます。なぜこんな名前になるのは不思議です。

全体的に濃い緑色で、ふさふさとしてます。中国では、よく和え物にするので、明楓の自家製胡麻タレで豆腐干丝と一緒に合えましょう~

まず、おかひじきは、アクがありますので、水に食塩を少々加え、

沸かせて、2分ほど茹でます。

茹で上がったら、氷水でさらします。

下拵えした豆腐干丝を用意し

水気を切ったおかひじきと一緒にボウルに入れ

明楓の自家製胡麻タレをたっぷり掛けて、よく和えたら、出来上がりです。

濃厚な胡麻風味、フワフワとした歯ごたえの豆腐干丝はおかひじきのシャキシャキとした食感を引き立て、癖も無く、とてもおいしくいただけます。このシャキシャキたまらない~!!

おかひじきは「陸のひじき」というだけあって、カルシウム、カリウム、ビタミンA、鉄、マグネシウムなどのミネラル分が多く、またカロテン、ビタミンCも豊富に含まれています。特に、カルシウムはほうれん草の数倍含まれているようです。漢方的には体内の水分量を調節して全身のむくみ予防に効果があるとも言われています。特に今の季節にはびったりの食材です。

 

 

冬瓜、白身魚、春雨の自家製広東風味煮込み

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今年のお初です。岡山産の冬瓜です。

中国みたいによく冬瓜を食べる国は他にいないでしょう!?

スープ、蒸し物、炒め物、煮物、あんかけ、酢の物、などとしてレストランで、家でも料理に用いられます。

特に高級と言えば広東料理で、大きいまま、中をくりぬいて、表面に縁起の良い絵を彫り、中には刻んだ魚介類、中国ハム、シイタケなどの具とスープを入れ、全体を蒸した「冬瓜盅(トンクワチョン )」という宴会料理がある料理だけじゃなく、実を砂糖を加えた水で煮て飲料にする場合もあり、中国では缶入り冬瓜飲料もあります。

また、シロップで煮てから砂糖をからめた菓子になり、お茶の時に~中国の代表的な伝統お菓子「月餅」の餡にする場合もしばしば有ります。これは結構おいしいですよ、「月餅」を嫌いな私でも、食べれました。

食用だけじゃなく、中国では、薬として、古くから使われています。カラダにたまった余計な熱をとるうえに、のどの渇きを癒すので、現在でも夏ばてには欠かせないものとされています。また、利水効果や解毒作用があるので、腎臓病や糖尿病の予防にも用いたりします。とくに古代中国では種(冬瓜仁=とうがにん)は美容クリームの原料に使われ、肌を滑らかにし、白くするとされていたようですね。

なお、緑の皮の部分(冬瓜皮=とうがひ)には利尿作用が高く、水分代謝が悪い水太りタイプにはダイエット食材として、これからの季節ぜひとも果肉の部分だけでなく、取り入れてほしい部分です。

今年暑くなるのは早く、ちなみに異様な暑さで、体の事を思って、今日は明楓はいつもお勧め料理として登場する冬瓜を日替わりランチに

冬瓜の皮を剥き、

種を除いて、一口サイズを切って

バットに青い方が上に向いて並べ

鶏がらスープ、塩、胡椒でダシを作り

バットに入れます。

ラップをして、蒸篭にいれます。柔らかくなるまで蒸します。

白身魚を下拵えして、片栗粉と溶き卵で衣をつけて、用意します。

白身魚を油で揚げます。

 

しっかり油を切ります。

彩野菜を用意して

鍋に油少し引いて、生姜を香出るまで炒めて

冬瓜の蒸し汁を入れて、塩、黒胡椒などで味整えてから

用意した白身魚と戻した春雨を入れて

煮込んで、味を染み込んだら、とろみをつけます。

皿に蒸した柔らかい冬瓜を並べて

とろみを付いた白身魚と春雨を上に掛けて

完成です。

柔らかい冬瓜、ふわふわになっている白身魚とうまく合って、あっさり口当たりで、粒黒胡椒はいいアクセントとなり、深いうまみを味わえる一品です。