🐉2024年2月 六日間（2月10日～12日、2月23日～25日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
先日、明楓の常連様F様がご来店いただきました。
その時の頂き物です。
包装紙を外しと
リーフメモリーと書いている箱が現れました。
蓋を開けると
３種類の包みがあり、1つの包みで3つの味が楽しめます。
木の葉の形をした小さなチョコレート、リーフメモリーです。
グリーンの巾着は抹茶、ミルク、ダーク；オレンジの巾着はミルク、ホワイト、モカ；ピンクの巾着はクランベリー、キャラメル、ミルクを入っています。
頂くと
口溶けよく、上品な甘さが広がります。
F様、ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
🐉2024年2月 六日間（2月10日～12日、2月23日～25日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
白身魚を下拵えして
揚げ
熱湯で春雨を戻して
豆腐を水気切って、高温油で揚げ、油を切ってから、自家製のだしで下味付けて煮込んで用意します。
葱、生姜も用意します。
彩野菜を集まって用意します。
鍋に葱、生姜を炒めて香が出たら、彩野菜をまず入れて炒め、、白身魚と春雨を入れて、
葱、生姜を入った、たっぷりの薬味を効いた出汁に煮たてから、とろみをつけて、砂鍋にいれ、小火で、煮詰まったら、今日の日替わりランチ2024年明楓冬砂鍋ランチ第六弾「白身魚、厚揚げ豆腐、春雨の自家製ネギ、生姜風味砂鍋煮込み」が出来上がりました。
薬味のだしを吸い込んだ白身魚と厚揚げ豆腐、春雨はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
🐉2024年2月 六日間（2月10日～12日、2月23日～25日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
今日、日替わりランチは2024年明楓冬砂鍋ランチ第五弾「イカと春雨の四川風ぴり辛砂鍋煮込み」となっております。
イカを下拵えし
輪切りして
さっとお湯でゆでから、水できれいに洗って、水気を切って用意します。
季節の彩野菜とまとめてよういします。
春雨を沸騰したお湯で戻してから、水を切って用意します。
鍋に二種類豆板醬と大蒜を入れて香出るまで炒めて
彩野菜も加えて、用意したイカと春雨を一緒に入れて、自家製鶏がらスープを加えて、醤油など味付けしてから煮込み、
砂鍋に入れて、さらに上に四川山椒の粉を振って、蓋をして、火を掛けて、グツグツに煮込んだら、完成です！！
唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進み、体もボカボカになります。
今日、風があって、気温が10度以上にあるけど、やはりとても寒く感じます。今日は寒さと対抗するため、日替わりランチは2024年明楓冬砂鍋ランチ第四弾「豚ヒレ肉と春雨の四川風ぴり辛砂鍋煮込み」となっております。
春雨とは、緑豆から採取されたデンプンを原料として作られる乾燥食品です。中国でも日本でもアジア全体に馴染みある食品です。低カロリーなので、特に女性の方には好きな方が多いです。
春雨を沸騰したお湯で戻してから、水を切って用意します。
豚ヒレ肉、細きりしてから、下拵えして、
油通し
きれいに油を切ってから用意します。
鍋に二種類豆板醬と大蒜を入れて香出るまで炒めて
彩野菜も加えて、用意した豚ヒレ肉と春雨を一緒に入れて、自家製鶏がらスープを加えて、醤油など味付けしてから煮込み、砂鍋に入れて、さらに上に四川山椒の粉を振って、蓋をして、火を掛けて、グツグツに煮込んだら、完成です！！
寒い日に、ピリ辛味がほしくなり、柔らかい豚ヒレ肉と春雨は味を染み込んで、ご飯にも合うし、体にも温めます。神戸は海の風で湿気があります。特に湿気がある寒さの時には、唐からしの効果が体の湿気を追い出し、体が元気になります！！
冬に定番の野菜を聞かれて、日本、中国どちらも白菜と答える人は多いでしょう～
白菜、原産地は中国北部になります。中国では「白菜(バイツァイ)」といい、それを日本で「はくさい」と呼ぶようになりました。また、中国の「百財」(多くの財)と発音が同じなので、中国では縁起のよい野菜とされています。
色々な料理に活躍している白菜は９5％が水分で、水分が多い野菜です。カリウム、ビタミンB１、B2、葉酸、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維をほどよく含んでいます。アブラナ科の野菜には、グルコシノレートが含まれていて、噛んだり、すりおろしたりすると、アリルイソチオシアネートという辛味成分に変化します。この成分の一種であるスルフォラファンは、発がん物質を抑制する働きがあることから注目されています。昆布のうま味成分でもあるグルタミン酸も多く、いいだしが出る野菜の代表選手でもあります。
寒くなると白菜も甘味を増え、美味しくなりますので今日はこの白菜を使って日替わりランチを作ります。
白菜を食べやすいく切って
白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
茹でた白菜とほかの野菜を集まって
軽く炒めて、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み、味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、２０２４年明楓冬砂鍋ランチ第三弾「白身魚と白菜の自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」完成です。
白身魚のうまみと白菜のあまみを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！
引き続き日替わりランチは２０２４年明楓冬砂鍋ランチ第二弾「揚げ茄子と牛肉の自家製中国屋台風煮込み」となっておりました。もともと私の実家でよく屋台に出した「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と鶏肉とトマト一緒に煮込んだ料理ですが、今日も寒いので、体に温める、元気にする牛肉使ってアレンジして作ります。
茄子を用意して、乱切にして、卵、片栗粉を使って塗し
油で揚げ
揚げた茄子をしっかり油を切って用意
牛肉を油通しして用意
彩野菜、ネギ、生姜を切って用意します。
まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、
香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、牛肉を入れて煮込み、最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。
牛肉と野菜のうまみを吸い込んだ揚げ茄子はごはんに合い、色なうまみを集めてエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
去年、寒くなってから、「砂鍋いつやるの？」、「今年も始まらないの？」とお客様から、明楓冬砂鍋ランチのお問い合わせが止まらなかったです。なかなか気温が下がらなくて、なかなか始まらなかったです。やっと、今日、寒いので、今年の明楓冬砂鍋ランチは始まりました！
その第一弾は「鶏肉と季節野菜の中国香味砂鍋煮込み」となっておりました。
鶏もも肉が今の時期の天気によって１０種類の香辛料などを使ってやわらかく炊いて、大根もしっかりだしで炊きあがって、
季節の野菜を揃えてから
鍋に少し油を引いて、にんにく、生姜を炒め、火通し、香りが出たら、鶏の煮汁を入れって、油通しした野菜を入れて、煮込み、ほんのり醤油で味付けをして、沸いたら、炊いた鶏肉を加え、もう一度沸かし、水溶き片栗粉でとろみを着いたら、砂鍋に移し、ふたをして、中火で少し煮込み、沸いたら、完成です。
やさしい味付けで、野菜のうまみを引き立て、やわらかい鶏肉に香辛料の香りを染み込んで、鶏肉本来体を温める効果がプラス体の芯から温める香辛料でもっと一層効果が高くなり、体がぼかぼかになります。
