2020年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります!!!
12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)
2020年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります!!!
12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)
2020年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります!!!
12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)
皆さま、鮫肉は食べたことがありますか?昔からシーフードとして人間が食べいています。未処理のサメ肉は、高濃度の尿素の蓄積のため、アンモニアの強い臭いを持つのせいで、臭い、まずいというイメージを持っている方が多いですが、実は、日本は、新鮮なサメ肉及び冷凍サメ肉の貿易に関し、輸出入とも大きなシェアを持っています。ソーセージ、すり身、蒲鉾、魚肉団子やその他の製品等、加工されて消費される場合が多いですので、伝統的に、日本全国で消費されてきた魚種であります。中国では、ふかひれ食べる以外シーフードとして結構人気がある魚です。
この間、廣記商行さんの展示会で鮫肉と出会いました。早速サンプルを取って、試しすることにしました。冷蔵庫にあった芋の茎
とズッキーニを食べやすいサイズに切って、さっと湯通しして用意
青鮫と吉切鮫のサンプル切り身をたまごと片栗粉でまぶして用意
二種類の鮫肉をさっと油で揚げて
油をしっかり切ってから待機!
揚げた青鮫
揚げた吉切鮫
区別をしやすい様に吉切鮫とズッキーニを炒めにし、
青鮫とズッキーニを炒めにします。
完成したのは吉切鮫と芋茎の炒め
試食してみたら、びっくりしました。吉切鮫は癖がなく、白身魚っぽくて、ふわふわ、柔らかい食感、加熱がしたのに、硬くなっていない、バサバサ感もなく、しっとりした感じです。味付け的には何でも合いそうです。
青鮫とズッキーニの炒め
試食したら、青鮫は吉切鮫より、少ししっかしした歯応えになり、肉らしさがあります。吉切鮫と同様、癖がないです。どちらも、とてもおいしかったです。
これから先、鮫肉が普通に流通すれば明楓にも普通に出せるのにね~~
12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)
12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)
(⇑クリックしてください)
(↑クリックしてください)
参考に以前のクリスマスディナーコース(↓クリックしてください)
芥藍菜は中国広東地方原産アブラナ科の野菜で、結球しないキャベツの一種です。「チャイニーズケール」とも呼ばれています。その名の通り、栄養が高いです。中国では、ポピュラーな野菜ですが日本では収量が少ないことなどから高級野菜として扱われています。でも今農家さんがすごく頑張って頂いているので、以前と比べると国産の芥藍菜は入手しやすくとなっています。そのおかけで、明楓ではいつも国産の芥藍菜をお客様に提供しています。今年雨のせいで農家さんは被害が大きくてなかなか出荷できなくと、明楓も欠品のままとなりました。先月末ぐらいにやっと今年の入荷できたので、うれしくて、このおいしさは皆さまに伝えたくて、日替わりランチに登場させました。
芥藍菜を食べやすいサイズに切って、さっと湯通ししてから、氷水で冷まして、タオルで水気をしっかり取って用意します。
一晩をかけて、中国棒湯葉を戻してから、軽く味付けして一度煮込んで用意します。
牛バラ肉をスライスにして、さっと油通しをして用意します。
白ネギ、彩野菜を食べやすいサイズに切って、用意します。
用意した材料を炒め、オイスタソースで味付けして、日替わりができました。
芥藍菜はアスパラとブロッコリーのを足して割ったようなコリッとした食感で、ほんのりと甘みがある風味が感じられます。青菜だけど、青臭みがなく、強いクセもなくとてもやさいが嫌い子供もおいしく食べれます。芥藍菜だけじゃなく、中国棒湯葉の歯応えと牛肉のうまみがどちらも芥藍菜のおいしさをもう一層プラスになります。この美味しさはお客様に伝わって、大好評になりました!!!
先日明楓の常連様Y様がご来店いただきました。
その時の頂き物です。
佐渡の名産・おけさ柿(八珍柿)です。
鮮やかなオレンジ色が食欲をそそる見た目で、美人ですね!
ご存じですか、おけさ柿は実は渋柿ですよ!10月中旬~11月上旬がピークです。期の上で完熟させる珍し「樹上脱渋」の柿です。名前は新潟県では“種が無い”事から“越後七不思議の次に珍しい”という意味で「八珍(はっちん)柿」と呼ばれるようになりました。
仕事を終え、さっそく頂きました。
種がなく、ジューシーで滑らかな食感で、めっちゃあまい!!!
とてもおいしかったです!!
Y様、ご馳走様でした!!!
いつもありがとうございます!!!
らんちを終え、残った豆苗と中国布豆腐、余った彩野菜をかき集め賄を作ります。
鍋に油をひいて、生姜、ニンニクを入れて、香出るまで炒め
かき集めった残り物を入れて、強火で炒め
塩、コショウ、自家製鶏がらスープなど味付けして、最後に自家製ネギ油で香りが付けたら、完成です。
とてもヘルシーで、野菜がいっぱい、ごはんにも合います。
中国布豆腐です。中国では地方によって「百頁」か「千張」と呼ばれています。中国ではポピュラーな食材ですが、日本にはまだ馴染みがないです。聞いた話では、大昔、「和紙」の作り方のように作られていたそうです、簡単に言えば重しを使って作られる薄い豆腐です「木綿豆腐」の上の固い層に似て、一枚ずつ布のようにとなっています。お豆腐なので、もちろんヘルシーです。明楓にはいろいろな料理に登場しています。この間この布豆腐を使って、紫蘇と一緒に和え物して小鉢にしました。
中国布豆腐を必要なサイズに切って
一度さっと茹で水気を切ります。
紫蘇(大葉)を微塵切りにして
水気を切った布豆腐と千切りした白ネギ、生姜を一緒にボウルに入れて、塩、コショウ、ゴマ油など調味料を入れて
高温な油をネギ生姜の上に掛けて、「ジュ~ワ~」と言わして
よく和えたら、完成です。
しっかりした豆腐の風味と歯応え、シンプルな味付けて、胃にやさしい、紫蘇の香りがさらに風味を増し、紫蘇薬用効果で体の内面から効かしてくれます。