神戸・元町 CHINA MAPLE CAFE 明楓 Blog – ページ 111 – メイフウです！みなと元町駅すぐ。神戸・元町から本格創作中華を、心を込めて、中国料理の魅力をお伝えしたい。

例えば、つい最近作った豚のスペアリブと季節野菜の自家製中国香味煮込みには使った香辛料は八角、花椒（中国山椒）、小茴香（ウイキョウ）、肉桂（ニッケイ）、高良姜（リョウキョウ）、干姜（カンキョウ）、桂圓（リュウガン）、山楂（サンザシ）、山奈（バンウコン）、白芷（ビャクシ）、丁香（クローブ）、甘草（かんぞう）、陳皮（みかんの果皮を乾燥させた生薬の一種）でした。

豚のスペアリブを下拵えして、上記香辛料を使って、醤油など味付けして、柔らかく煮込んで用意、

ジャガイモをほくほくなるまで揚げて用意

今の季節の代表ーーキノコを三種類用意して

添え野菜をした味をして用意してから、

豚スペアリブと香辛料の煮汁を使って、用意した材料を一緒に煮込み、味整えたら、完成です。

骨までトロトロになった豚スペアリブ、ほくほくのジャガイモは香辛料の香りとうまみを全部吸収してからプラスキノコと野菜のうまみで、食欲促進するだけじゃなく、香辛料の効果も体に良くして、いい調子に整えってくれます。

五香干豆腐

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定でクリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

濃い色のだし巻きじゃないですよ！中国の五香干豆腐です。日本語で言えば押し豆腐の燻製です。八角、中国山椒など香辛料を使って作った一品です。　中国では、　結構ポピュラーな食材です。サラダ、おつまみ、ご飯のおかずにとても便利な食材でもあります。そのままでも食べられますが、温めて食べるのは好きです。そのままには寂しいので、和え物にして小鉢にしました。

五香干豆腐をスライスに切って、用意します。

クレソンをきれいに洗って、

さっと茹で、タオルで水気を切ってから、小さく切ります。

用意したスライス五香干豆腐と一緒にボウルに入れ、ネギ、生姜の千切り上に乗て、

高温になった油をネギ、生姜の上に掛けて、香出してから、よく混ぜたら、完成です。

しっかりした五香干豆腐の歯応えと香辛料の香りと香ばしい風味、シャキシャキしたクレソンとよく合い、クレソンの微かな苦みはアクセントになります。

酒がほしい！！！

白麗茸

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定でクリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

白麗茸です。「白嶺茸」とか「白霊茸」とも言われています。幻のキノコ、神のキノコとして「神茸」とも呼ばれています。元々中国の西の端に雄大な天山山脈に自生する希少種のキノコですが、日本長野で長年の研究を重ねて、人工栽培できました。今のは長野で取った白麗茸です。手間のかかった貴重なキノコですので、おいしさ格別です。歯応えがあるのに軟らかいという独特の性質を持ち、その食感はアワビに似ていて、「陸のアワビ」として名が高いです。中華料理では高級食材として珍重されています。食物繊維が他のキノコと比べ約5倍以上、糖質や脂質が少なく、カロリーがほとんどなく、ダイエットを考える人にも安心の食材です。また、香がまろやかで、キノコ独特の香りが苦手という方も大丈夫そうです。

この白麗茸を食べやすいサイズを切って、葱、生姜など野菜とあわせて用意

茄子がたまごと片栗粉を塗して

油でサット揚げて、ざるで油を切ります。

鍋に油を引いて、葱と生姜を入れて香り出るまで炒めてから、切った白麗茸を加えて、

料理酒、醤油、明楓自家製スープを加えて、砂糖などで味を整え、沸騰したら揚げた茄子を入れます

少し煮込んだら、砂鍋に移し

蓋をして、火を掛けます。

味を染みるまで煮込んだら、白麗茸入りの野菜煮込みが出来上がりです。

ヘルシーで、白麗茸と野菜の旨みを濃縮したお鍋で、寒い時期にはありがたい一品です。

国産芥藍菜と海鮮三種の香港式ＸＯソース炒め

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定でクリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

ＸＯソースでご存じですか？1980年代後半に香港の有名ホテルの料理人が考案されたあわせ調味料です。中国語は「ＸＯ醤」と言います。中国他の醤と違って、乾物を主原料です。干しエビ、干し貝柱、金華ハムなど乾物をメインとして、生姜、唐辛子、ニンニク、植物油等薬味と調味料と一緒に作っています。ブランデーを使って風味漬けにしているところもあるため、ブランデーの最高の等級を示すエクストラオール(eXtra Old)からの命名しました。その名の通り、中国の高級ソースです。味的には、干しエビや干し貝柱、魚の旨味がギュッと詰まっており、唐辛子のピリッとした辛みがきいています。ほんの少量入れるだけでも、独特なコクと辛みが出てきて、料理はもう一層おいしくなります。中国では、調味料として使っているだけじゃなく、酒の肴や箸休めとしても食され、時に贅沢にして、白ごはんに乗せて、ごはんの友としてもおいしいです。

こんなおいしい高級ソースがもっと皆さまに知ってもらうため、今日のランチの味付けに決定！！偶々この前に紹介した国産の芥藍菜が入荷したので、海鮮と一緒にＸＯソースの炒め物にしました！！

北海道産の鮭とホタテ、かにかまと彩野菜をＸＯソースで炒めて、今日の日替わりランチが完成です。

アスパラとブロッコリーのを足して割ったようなコリッとした食感で、ほんのりと甘みがある風味が感じられる芥藍菜とあっさりしている海鮮はＸＯソースととても相性がよく、風味が豊かで、コクもあります。もちろんごはんが進みますね！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理　残り僅か！！！

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定でクリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理に関しての

たくさんのお問い合わせ大変ありがとうございます。

只今、明楓オリジナル手作り中国風おせち料理（三段重　　￥２7０００）はもう残り僅かとなりました！！！

ご注文ご検討されているお客様まもなく、完売となる恐れがございますので、お早目のご予約お願いいたします。

ご注文方法：

１、店内でご予約帳をご記入；

２、毎年ご予約頂いた方がお電話でご予約できます。ご新規の方がお名前、ご住所、ご連絡電話番号、ご注文内容をご記入する上、ＦＡＸでお願いいたします。折り返して、確認ＦＡＸをお送りさせていただきます。

３、メールでご注文したい方は、ＦＡＸでご注文する方と同様、お名前、ご住所、ご連絡電話番号、ご注文する内容をご記入する上、メールを送ってください。

おせち料理ご予約専用メールアドレス：

meifuu33@hotmail.com

折り返して、必ず確認メールをお送りさせていただきます。ご確認メールが受け取っていない場合は必ずお電話でご連絡お願いいたします。

御検討の上、早めにお願いいたします～～

年末年始お休みのお知らせ

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定でクリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

寒さを深くなり、２０１９年もう残りは僅かとなっております。年末年始の営業時間はお知らせ致します。

年末は

２０１９年１２月２７日（金曜日）１４：３０までに

通常営業致します。

年始は

２０２０年１月６日（月曜日）から　

通常営業開始致します。

どうぞ宜しくお願いいたします。

なお、おせち料理をご予約注文いただいたお客様は

２０１９年１２月３１日（火曜日）に

am１１：００～pm１７：００の間

店内にて、商品のお渡しと料金のお支払いは行います。

どうぞ宜しくお願いいたします。

鶏肉の湯葉巻き蒸し、オイスターソースあん掛け

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定でクリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

以前作った点心の一つです。偶々写真を整理したら、出てきました。

湯葉、中国、日本ではよく料理で使う食材です。豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮です。中国では、日本みたいによく吸い物の具として使われたり、刺身と同様にそのまま醤油などをつけて食される事はあんまりしないです。よく食べれるのはシート状に干した「腐皮」と、棒状に絞ってから干した「腐竹」が多いです。「腐竹」は以前紹介したことがあります。日本語で言えば「中国棒湯葉」です。今日紹介する点心は「鮮腐皮」というシート状に生湯葉で作っています。

まず鶏ミンチを微塵きりした葱、生姜を入れ、塩コショウで味付けしてから、少し卵白を入れて、粘りでるまでよく混ぜて、最後に明楓自家製の葱油で香を付けたら、巻き用の具ができました。

まな板に生湯葉を一枚ずつ広げて、

先に作った巻き用の具を上に載せ

春巻きを巻くの様に巻いていきます。

最後に小麦粉を水で溶いてのりを作って、封じ口の湯葉に塗り

しっかり留めたら、鶏肉の湯葉巻きを出来ました。

器に入れてから、蒸篭で５、6分で蒸してから、オイスターソースを作った餡を掛け、更に、１、２分で蒸してから青葱を散らして、完成です。

アッサリした鶏ミンチの具とオイスターソースの餡を掛けた湯葉に相性ビッタリで、お腹にも優しい点心です。

蓮根のつみれはさみ揚げ広東風豆豉風味炒め

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

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１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定でクリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

「蓮根のつみれはさみ揚げ広東風豆豉風味炒め」です。この間の日替わりランチです。明楓のランチメニューの中に上位に入る一品です。人気があるので、秋になり、蓮根の季節になると、よくランチ、おすすめメニューに登場します。その時によりいろいろの味付けを変化してお客様が楽しませます。味付けはいろいろあるですが、やはり基本の蓮根のはさみ揚げは決まっています。