精進肉、わかりやすく言えば大豆からの蛋白を加工してできた食材です。精進料理は日本には一般の方には馴染みがないですが、中国では精進料理を「素菜」、「素食」などと呼ぶ。元々、仏教寺院や道教廟観で出されるものです。僧侶、道士が作り、自身が日常食べる質素なものと、専門の料理人が作る法事、接客用の特別なものが有ります。今でも、中国では有名な寺院、道観で精進料理を食べられます。それと、大きい町では、精進料理の専門レストランがあります。
精進肉を水で戻り
30分後柔らかくなりました。
大豆の香りが気になるので、さっと湯通しします。
しっかりと水気を切って用意します。
残りの野菜を集まって
さっと油通しにして用意します。
鍋に油をひいて、ニンニクと生姜を入れて炒め、
香が出たら、用意した精進肉と野菜を入れて炒め
オイスターソースで味を整えたら、完成です。
頂くと、
野菜のうまみとオイスターソースで味染み込んだ精進肉は柔らかくて、肉の食感がしっかり感じさせています。肉などと一緒に炒めたり、煮込んだりしたら、肉と区別を付かないかも！！よい食材を見つかりました！！！☺