昨日の晩から雨で、一気に冬戻りになりました。今日になって、朝は結構雨が降っていたので寒い！！そんな天気に合わして今日明楓の日替わりランチは2020年明楓冬砂鍋ランチ第二十六弾「白身魚と揚げじゃがの自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」です。
白身魚を下拵えしてから、片栗粉と溶き卵で衣をつけて、揚げてから
しっかり油を切って用意します。
ジャガイモを茹で、皮を剝いて、食べやすいサイズにきて、白身魚と同様に衣をつけてあげて用意します。
彩野菜をまとめて
鍋に四川豆板醬、ニンニク、生姜、白ネギを炒め香りが出たら、自家製鶏がらスープを加えて、揚げじゃがを入れて、味を調えてから、揚げた白身魚を加えて煮込み
味を染み込んだら、少しお酢を入れて、うまみを増してから、片栗粉でとろみをつけて、砂鍋に移し、蓋して、もう一度火を入れて沸いたら、完成です。
柔らかい白身魚がピリ辛の味を染み込んで、淡泊から濃厚に変身し、野菜のうまみと合して、食欲を誘う一品です。ピリ辛の味付けて体がぽかぽかになります。