🐲2024年ゴールデンウイーク10日間（4月27日～～5月6日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
今日かなり温度が高くて、まるでいきなり初夏になったみたい～、春は一体どこに行ったかな～？も、とても良い天気で、爽やかな気分になリます。花見するのは最高かも！！
花見と言えば、お酒は欠かせないですね！お酒と合う味付けは色々あるけど、私にしては一番は豆豉（トウチ）炒めです。
豆豉（トウチ）とは大豆また黒豆を水で戻してから、蒸すもしくは茹でるなどして、塩、麹と酵母の混ざったものを加え、発酵させた後、露天で水分を減らして仕上げる中華調味料です。発酵調味料ならではの旨味や香りを持ち、強い塩気もあるので中国では炒め物や蒸し料理などに使用されています。塩辛く風味が強いが、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、まろやかなコク味とふくよかな香りもあわせ持つため、料理の味に奥行きを持たせることができます。
明楓はいつも豆豉（トウチ）を細かく刻んで、油と一緒に炒めて、豆豉醬を作って調味料として使っています。
明楓のメニューの中に豆豉（トウチ）を使って炒める料理は「イかの広東風豆豉（トウチ）炒め」があります。
今の季節になると紋甲イかが旬です。紋甲イかは産地西日本で春から初夏にかけて、産卵で岸近くに回遊してきたものを漁獲します。味は抜群によいです。ねっとりと甘く、旨味も強いが後味がほどよいです。炒め物にしたら、身が厚いので中がジューシーで旨味が生に倍します。後味は甘く、すっきりと口の中で消えていきます。
味付けの決め手で豆豉（トウチ）のほんのり醤油風味と合わしてあっさりとした食感でご飯も進みます。
お酒だけじゃなく、ごはんにもビッタリです～～料理の注文迷うときにはもってこいです。