毎年の春ごろに、明楓の料理にはいろいろな山菜を登場して活躍しています。コゴミ、濾し油、・・・・・・その中に虎杖（いたどり）もいます。なぜか今年は収穫少なく、明楓のお勧め料理に登場するのはほんの短い間でした。
虎杖（イタドリ）とは、たくさんの節がある多年草で、道ばたや土手などに生えている植物です。春の時期になると、あっちこっち見かけます。その時の新芽は柔らかく山菜として食べれます。山菜と言えばあく取るのは面倒とおもわれますが、虎杖のあくとりはとてもやりやすいです。
まず、外の皮を剥がし
沸騰したお湯に塩を一つまみを入れて、さっと茹でます。
茹でた虎杖はすぐ氷水に入れて、荒熱を取ったら、水を付けて
２，３回水を入れ返し、一晩を付けたら、あくとりできます。癖はほとんどないので、炒めたり、和えたり、煮たりなどなど、ほとんどの調理方には適用です。食べると、シャキシャキの食感があり、微かな酸味は口の中に爽やかにさせます。この虎杖の新芽に含まれる酸味には、肝臓の働きを助けて体をデトックスし、利尿作用によって排出を促します。
今年は短い間でしたが、来年春の楽しみに～～