牛筋は牛肉のアキレスの部分、またはアキレスが付いた肉のことです。
牛筋を食べやすく切って、アク取るため一度軽く茹でます。軽く茹でた牛筋は、水で綺麗アクを洗ってから、ざるに入れ水を切ります。
香辛料入れに香辛料と生姜など入れて
ボウルに水切った牛筋と香辛料を入れた香辛料入れを入れて用意します。
鍋に葱を入れ、料理酒、醤油、砂糖、水をいれ、味を整えて沸かします。沸いたら、用意していた牛筋と香辛料を入れたボウルに入れます。
強火で沸かさしたら、中火にしてじっくり煮込み、柔らかくなったら、日を止め、余熱で寝かし、冷ましたら、もう一度火を入れて、様子を見ながら3，4回繰り返してから、牛筋の自家製中国香味煮込みが出来上がりです。
厚揚げ豆腐を油を落としてから、薄醤油味で軽く煮込んで用意します。
添え野菜を用意して
厚揚げ豆腐と添え野菜を鍋に牛筋の煮汁で煮込み、砂鍋に香味煮込んだ牛筋を入れて、煮込んだ野菜などを入れて、合流し、蓋をして、もう一度火をかけて、沸かしたら、２０２３年明楓冬砂鍋ランチ第十一弾「牛筋と厚揚げ豆腐の自家製中国香味砂鍋煮込み」完成です。
トロトロに柔らかくなった牛筋と柔らかく煮込んだ野菜のうまみを厚揚げ豆腐は吸い込んで、栄養をたっぷり集まる一品で、体がボカボカになります。