粉皮（フンピー）です。中国では、とてもポピュラーな食材です。わかりやすく説明にすれば、緑豆でんぷんを水に溶き、平皿に薄く延ばして湯煎で固めて作る、麺とも皮ともいえない食材。形がいろいろあります。きしめんみたいに平たいの、生春巻きの皮みたいの様々です。形が違っても、つるるんとした食感、しなやかな弾力が一緒です。冷菜、炒め物、スープなどいろいろな調理法にあうので、とても幅広く使いやし食材です。私にとっては、一番好きなのは和え物です。先日和え物にして、明楓の小鉢として皆さまの前に登場しました。
まず粉皮（フンピー）をボウルに入れて、水で１０分ぐらいに浸してから
沸騰したお湯に２分ぐらいに茹で
茹でたら、水に入れて冷まします。
冷ましてから、水をきれいに切って用意して待機します。
大株のルッコラをきれいに洗って、
茹でます。
茹でたルッコラを水で冷まして、タオルできれいに水気を取って
食べやすいサイズに切って
先から待機している粉皮（フンピー）と一緒にボウルに入れて
白ネギ、生姜をたっぷり切って上に乗せます。
塩、コショウ、など調味料を入れて、高温で加熱した油を上に掛け
よく和えたら、完成です。
ネギ、生姜のいい香りプラスルッコラのほのかのゴマのような香りが、箸を誘って、口に入れたら、粉皮（フンピー）のにゅるんと、つるルンとした食感とは少しピリッと辛く、苦味も持っているルッコラは絶妙なコンビネーシュンで食欲引き出してきます。酒も欲しくなります。