♦🐎♦明楓のお任せランチコースの説明

♦🐎♦明楓のディナーお任せコースの説明

茄子を用意し

 

春雨を熱湯で戻して用意します。

 

豚ミンチも先炒めて、油を切って用します。

 

筍をやわ辛く茹で用意します。

 

茄子を食べやすいサイズに切って

 

茄子を高温の油で油通しして、

 

二種類の豆板醤と生姜を炒めて

 

まず、タケノコとミンチを炒めて

油通してたなすと戻した春雨を加えて、一緒に炒めてから、

料理酒、自家製鶏がらスープをいれて、醤油など味を整えながら炒めてから、砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場！！

「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2026年明楓冬砂鍋ランチ第十二弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身して、唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進み、体もボカボカになります。

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今日、引き続き日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第十一弾「揚げ茄子と豚肉の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」となっておりました。もともと私の実家（中国河南省開封）でよく屋台にだした「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と豚肉、トマト一緒に煮込んだ料理ですが、今日は寒いので、元気にする豚肉と体が温まるネギ、生姜を使ってアレンジして作ります。

茄子を用意して、乱切にして、卵、片栗粉を使って塗し

油で揚げ

揚げた茄子をしっかり油を切って用意

豚肉も下拵えして、油で揚げ

油をしっかり切って用意

彩野菜、ネギ、生姜を切って用意します。

まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、

香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、豚肉を入れて煮込み、

最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。

薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子と豚肉はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。