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（広州の思い出＃迈姨潮州餐厅(1)に続き）

潮州料理は、広東省東北部の潮州や汕頭あたりを中心に発展した料理です。海に近い土地柄、新鮮な魚介類及びその乾物を豊富に用いるところに特徴があります。文化的には隣接する福建省の閩南語圏に属する地域なので、福建料理の影響も感じられます。また、潮州料理は、多彩な中華料理の中でも最も高級な料理のひとつとされているそうです。本来は漁村の素朴な田舎料理だったはずだが、近代海外との交易が盛んになりのおかけで、香港、シンガポール、タイなどに渡った移民たちが経済的実力を高めるに従って、料理も洗練化というか高級化し、高級中華料理」の一つとしての地位を確立したようです。

ここでは、もともとの素朴な伝統的な潮州料理を食べれる店で、広州にいる潮州人に愛されているそうで、店の中に潮州の方言が聞こえます。メニューも豊富でどれにするのは、悩みのたねになりますが、以前も色なところで潮州料理を頂いたことが有るので、ほかの処に食べたことない、想像もできない潮州料理らしいメニューを決めました。

しばらくにすると、注文した料理を続々出てきました。

まず、卤水ガチョウ。

卤水は漢方食材を調合した特製ダレに様々な肉やモツや厚揚げを漬け込んだもので、潮州料理の宴会には欠かせない一品です。その中にガチョウを使うのは特徴で、作り方も難しいです。

そのまま頂くと、柔らかく、卤水の風味とコクを味わえ、ガチョウのうまみが濃厚、添えている酢とニンニクと唐辛子のタレと合すと、

一瞬に味変り、さっぱりしていて、噛んでいるとガチョウのうまみが引き立ています。この味が出せるのは、やはり卤水は自家製でしょうね！卤水を作るのは手間がかかるので、今や中国では高級店でも一から作っているところは少なく、業務用の卤水に店ごとのアレンジを加えて作っているところが多いです。ここのは想像よりぐっと控えめな味付けで、タレの香りがいい！

次は、いかの湯引きです。

それは、想像と違うものが出てきて、一瞬戸惑ったけど、頂いてみました。そのまま食べると、普通にいかの味で、添えているわさび醤油を付けて食べると、それもどこかに妙な味で、日本の刺身似ているようで、似ていないようで、言葉で説明するのは難しい、とてもまずいと言えないですが、美味しいとも言えません。久しぶり、はずれに当たったかな！（笑）

次は、潮州蝦餅。

下味を付けた小ぶりのエビを水で溶いた小麦粉とコーンスターチに混ぜ合わせて揚げたもので、潮州版天ぷらというか、海老かき揚げとでも言うべき一品です。

スイートチリソースと一緒に食べると、衣がサクッと仕上ている、小ぶりのエビは、身の甘さを味わうだけじゃなく、カラリと揚がった殻の食感と香ばしさも楽しめます。それと、 油やネギの香りが混じり合って鼻を刺激し、なかなかおいしいですが、ボリュームだが食べきれません！！

最後には潮州肉巻です。

名前から想像がつかないので、店のおばさんにききして、方言なまりの説明はもっといまいちわからないので、注文してみました。湯葉で肉とじゃないもなどを巻き、揚げた一品で、芋のほくほくさと肉のうまみを香辛料で味を整えて、そのまいている湯葉は、バリバリとあっさりする潮州料理に香辛料でちょっと意外ですが、味と食感がとてもいいので、お茶にも合います。問題は量だ！！二人にしては食べきれません！申し訳ない残しちゃいました！！

お腹が一杯で、支払いし、外はもう夜になりました。

店にある駐車場を出て、厨房の裏口を発見！

失礼ですが、覗いてみちゃいました！（すみません！！）

思ったより人数が多くて、皆さんは慌ただしく動いています。

素朴な伝統的な潮州料理を食べれる店で美味しかったですが、探すは苦労しました。でもその素朴の地元感が面白くて、好きかも！！（終）

 

 

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迈姨潮州餐厅、名前の通り、潮州料理のレストランです。偶々地元の人の談話から名前を聞き、気になりましたので、色々調べた結果は地元とても人気で場所がわかりずらいです。気になって、事前リサーチにして、時間を作って、夜の営業オープン時間に合わせて探しに行きました。

地下鉄で小北駅に着き

ー

初めて降りた駅で、とりあえず方向確認して、大通りに添えて、環市東路から麓湖路に周りは見たら全くそのらしいレストランぽい建物はないので、見つけるかどうかが心配になりました。大通りの反対側に「蝦餃妹」（えびぎょうざ娘）と

いる看板が見え、見つからなかったら、ここでもいいかも！

リサーチによって、南方テレビ局の建物を見つかって

左手の七天連鎖ホテルを見つかり、

この近くにあるはずだけど、周りに見てレストランらしい看板、建物がないです。ホテルの隣に駐車場の出入り口で、車結構出入りしています。～ちょっと待って！まさか！と思い、駐車場の出入り口に入って看板見えました！！

ここだ！感が当たて！それわからないわ！！この看板を向って、駐車場の入り口しか見えない道を奥に歩いたら、四面ビルで囲まれた駐車場

の中に片隅に迈姨潮州餐厅という潮州料理のレストランがあります。

見つかっただけで、達成感が半端ない！！

オープン時間なった間もないだけど、中にはもう満席で、外のテントも席が残り少ないです。

早速空いた席を座り、ホールのおばさんに合図し

すぐ、メニュー、食器セットとお茶を持ってきてくれました。

どれにしようかなとお

 

どれにしようかなとお茶を飲みながら、メニューを～～

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）

 

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中国フードコートみたいなができたのはいつでしょうか？記憶に探したら、2000年以降かなという曖昧な答えしか出てないです。大きな観光施設、大きなショッピングモールに有ったのは初めと思います。正直、おいしい思い出がないので、ずっと避けてきました。ある年、広州へ行き、ずっと利用しているホテルの一階向え、フードコートできました。焼き肉饅のいい匂いで興味を沸き、探索行ってきました。

以前お土産などの小売店を無くなり、一体になってフードコートになりました。以前と比べると綺麗になって、面積も広くなって、食べ物屋さんいろいろ入っています。

せっかくなので、少し食べましょう！色々あるので、何しよう！と「涼皮」の看板が見えました。

「涼皮」がある！広州に出合うのは珍しい！！もともと北、西北の地方の軽食で、小麦粉で作った涼皮はモチモチでつるんとした食感です。中国のどこに行ってもある食べ物です。どこにでもあるので、地方ごとに特色があり、名前は同じでも、見た目が全く異なります。共通しているのは、辛くて、酸っぱくて、つるっ、時にはもっちりした食感という部分です。とにかく中国の女性ならみんな大好きです。

早速注文しました。注文を受けてから、味付けを始めます。

地方によって味付けは違います。しょうゆ、酢、しょうが、芝麻醤(ゴマダレ)、にんにくなどなどでタレをつくりますが、芝麻醤を使うものは、陝西省西安より西、甘粛省蘭州、青海省西寧あたりに芝麻醤を使わず、しょうゆと酢をベースにすっきりした味わいのものは、山西省の大同や太原、雲南省昆明あたりでよく食べます。どちらも美味しいです。

ピリ辛で、さっぱりした酸っぱさ、中にザーサイとピーナツを入っていて、香菜もたっぷりで、つるんとした食感は病みつきません。暑い時にはびったりです。

涼皮を食べ、酸辛の味で、食欲が出てきて、つい大好きな牛雑（牛のもつ煮込み）も

もつは色々入っていて、中国の揚げ麩も入っていました。

香辛料でじっくり煮込んでたもつは柔らかくて、味もしっかりしていて、シャキシャキの大根の漬物も合います!

ココのフードコートは色々な地方の代表的な食べ物があって、とても面白いです。食べてみたら、味もしっかりしていて、おいしかったです。小腹を空いたら、口を寂しい時にはいい選択になります。