カテゴリー: 今日のランチ

今年の天気は小刻みに毎日違います。今日は春みたいで、暖かいです。

正月明けてから2週間を経ちますので、体の正月疲れは徐々に現れました。

体の疲れには豚肉が一番いいので、今日の日替わりランチは「明楓自家特製豚バラ肉の中国式角煮」となりました。

豚ばら肉を下拵えし、香辛料とあわして、醤油など味付けしてから、弱火で６時間ぐらいじっくり煮詰めて

この煮詰めた豚ばら肉と合わせ野菜

かぼちゃを蒸してから、形を崩れないため、衣を着けて、軽く揚げます。

鍋に生姜、ニンニクを入れ、軽く炒めたら、煮詰めた大根、スナップえんどうを入れてから、豚ばら肉の煮汁を入れ

他の野菜も加えて

煮立てたら、片栗粉でとろみを付け

茹でて、味付けしたキャベツを皿の間中にひき、上にトロトロを煮込んで熱々の豚ばら肉を載せ、

先に作った野菜を豚ばら肉の上に載せて

今日の日替わりランチの完成です。

豚肉はビタミンB1、B2、B6がすごく豊富で、ビタミンB2とビタミンB6は美肌効果もあります。特にビタミンB1は牛肉の約１０倍もあるんです。豚肉のビタミンＢ１は、糖質の代謝や神経の働きに関係している栄養素のため、疲労を回復したり、イライラを防いでくれたりする効果があると言われています。特に今は正月明けて疲れが溜まって、肌の乾燥などドラブルなどが発生する時期ですので、豚肉を食べて、体に元気にしてくれます。

2026年明楓冬砂鍋ランチ第四弾

今日の日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第四弾「白身魚と春キャベツの自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」にしました。

春キャベツを食べやすいサイズに切って

サット茹でから、水で冷やしてから、水を切って用意します。

白身魚を下拵えして、

サット揚げて用意します。

彩野菜を集まって用意します。

茹でたキャベツとほかの野菜を集まって、軽く炒めて、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み、味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。

白身魚のうまみと春キャベツの甘みを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！

2026年明楓冬砂鍋ランチ第三弾

寒いですが、美味しい春キャベツはもう出まわしています。この春キャベツを使って、今の日替わりランチにします。2026年明楓冬砂鍋ランチ第三弾「鶏肉と春キャベツと冬瓜の広東風豆豉風味砂鍋煮込み」になりました。

春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。

冬瓜は下味をして煮込んで用意、鶏肉を下味付けて、軽く油通しして用意します。

注文を受けてから、彩野菜と用意した全部の材料を集まって

味の決め手、自家製の豆豉（トウチ）醤を用意

鍋に少し油をひいて、葱、生姜を香出るまで炒め、豆豉（トウチ）醤を入れて炒め、

冬瓜以外の材料を入れて、炒め

料理酒、醤油、

自家製鶏がらスープを加えて

煮込み、

砂糖、胡椒など味を整えてから、溶き片栗粉でとろみつけて

砂鍋に煮込んだ冬瓜を入れて

煮込んだとろみを付いた鶏肉、春キャベツ、彩野菜を入れて

蓋をして、もう一度火をつけたら

完成です。

お客様の前に熱々で登場し、まず豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、鶏肉は柔らかく、春キャベツと冬瓜は柔らかく、あまく、自家製豆豉と相性がよく、添え野菜はうまみを吸い込んで、豆豉の優しい塩加減が程よく効いて、その後にじんわりと旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！濃いそうに見えますが、あっさりしています。「おいしい！」とお客様から頂きました！！

2026年明楓冬砂鍋ランチ第二弾

今日の日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第二弾「冬瓜、鶏肉、春雨の広東風砂鍋煮込み」です。

まず下準備です。

冬瓜の皮を剝いて

種を除いて、一口サイズを切って

ボウルに並べ

明楓自家製鶏がらスープ、塩、胡椒でダシを作り

冬瓜を入ったボウルに入れて、煮込んで、用意します。

鶏肉を下拵えして、一口サイズに切って用意

春雨も沸騰したお湯で戻して用意します。

添え野菜も切って用意して、注文を受けてから、材料をまとめ

まず、野菜を油通ししてから、生姜を入れて香出るまで炒めてから、鶏肉、添え野菜、冬瓜の煮汁を加えて、塩、黒胡椒で味を整えてから、春雨を入れて、煮込み、

用意した砂鍋に下拵えした冬瓜を入れて

とろみをつけて、鶏肉、春雨、野菜を煮込みは冬瓜の上に掛けします。

蓋をして、火をつけて、もう一度沸かしたら、完成です。

淡泊な冬瓜は鶏肉と野菜風味に染み込んで、口に入れたら、あっさりしていて、最後に黒胡椒のピりっとした辛さで食欲を誘ってくれます。もちろん、体もぽかぽかになります。

2026年明楓冬砂鍋ランチ第一弾

♦🐍♦2025年9月　四日間限定（9月20日～～23日）明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

今日の日替わりランチは２０２6年明楓冬砂鍋ランチ第一弾「揚げ茄子と鶏肉の自家製中国屋台風砂鍋ネギ、生姜風味煮込み」となっておりました。

もともと私の実家（中国河南省開封）でよく屋台にだした「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と鶏肉とトマト一緒に煮込んだ料理ですが、寒いので、体が温まる食材鶏肉とネギ、生姜を使ってアレンジして作ります。

茄子を食べやすいサイズを切って、衣をつけてから、揚げ

揚げたら、しっかり油を切って用意します。

下拵えした鶏肉も食べやすいサイズを切って、用意します。

味と風味づけの葱と生姜も切って用意します。

まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、鶏肉を入れて煮込み、

最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。

薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子と鶏肉はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。

豚肉と夏野菜の冷製自家製四川風甘辛薬味ソース掛け

♦🐍♦2025年9月　四日間限定（9月20日～～23日）明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

異様な暑さが続いています。体が付いていかなくてしんどいです！！こんな時、妙に辛い物を食べたくなりませんか？それに応じて、今日は明楓の夏の季節限定冷製日替わりランチ「豚肉と季節野菜の冷製自家製四川風甘辛薬味ソース掛け」をしました。

豚ばら肉を一度軽く茹で、余分の油、アクなどを取ってから、

一段取り出してから、葱、生姜と一緒に熟なるまでに茹でてから、取り出して冷まし

冷ましたら、山椒、葱、生姜など作った漬けタレに冷蔵庫で一晩漬け込みます。

白葱、生姜など薬味を作った自家製四川風甘辛ソースも冷蔵庫で一晩寝かして、熟にさせます。

季節野菜などをサット湯で、ごま油、塩、胡椒で味漬けてから、冷蔵庫で冷やします。そこで下準備を終わりました。

オーターを通ったら、まず、豚バラ肉は漬けタレから取り出し、

豚バラ肉をスライスに切って用意します。

冷蔵庫で冷やしたガラス皿の上に千切り下胡瓜を

下味をしたそうめんを乗せて

自家製の香味たれで漬けた茄子、ズッキーニ、オクラと

明楓がオープンする時からの漬けたレでつけた玉子をのせて

トマトとコーンも加えて並べたら、

まず、胡瓜の上に少し自家製四川風甘辛薬味ソースを掛け

その上に豚バラ肉のスライス委を並べて

その上に自家製四川風甘辛薬味ソースを掛けたら

今日の日替わりランチは完成です。

漂う山椒の香りは食欲を誘い、柔らかい豚ばら肉を自家製の甘辛ソースの薬味と味付けをうまく絡まって、添え野菜もそれぞれにしっかりした味で一皿だけど、色々な味を楽しめて、ご飯が進みますよ！！豚肉、野菜、薬味の力をプラス唐からしの辛さで、体の元気を戻してくれます！！！

イカと揚げ豆腐の冷製　広東式湯引き

♦🐍♦2025年9月　四日間限定（9月20日～～23日）明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

先日、日替わりランチとして登場した料理です。よく夜のお勧め黒板に登場するですが、ランチに登場するのは初めてです。中国名は「冷製白灼魷魚」です。

白灼（バイジュオ）とは、広東料理の調理法の一つで、食材をさっと茹でることを意味します。

この調理法は、素材そのものの味を重視する広東料理の特徴をよく表しています。茹でた食材には、醤油ベースのタレをかけてシンプルに味わいます。

「白灼」の「白」は、余計な調味料を加えないことを意味しますが、単に水で茹でるだけではありません。食材の鮮度、切り方、火加減、そして添えるタレが非常に重要であり、広東料理の繊細な技術が求められます。特に、新鮮な魚介類や青菜に適しており、食材本来の「鮮（新鮮さ）」「甜（甘み）」「爽（さっぱりとした食感）」を引き出すことができます。

揚げ豆腐を下拵えして、味付けして煮込みしてから、冷やして置きます。

食べやすいサイズサイズに切って用意

玉子も茹で、明楓オープンした時からの自家製の漬けダレ二つけて用意します。

イカをフラワーカットして、下拵えしてから、茹でます。

茹でたら、氷水に冷やして、水気をしっかり切って用意します。

胡瓜を軽く塩もみしてから、乱切し、木耳も戻して、茹で、水気を切ってから用意します。

塩、胡椒など調味料を入れて

たっぷり千切りした葱、生姜を乗せて

香出るため、高温油でかけ、ジュ～ワ～とします。

よく混ぜて、用意しておきます。

皿に下拵えしたキャベツともやしを並べて

用意した揚げ豆腐をのせ

混ぜたイカ、胡瓜、木耳を乗せ

明楓自家特製醤油たれをかけて

パクチーを添えたら、

完成です。

柔らかなイカの旨さがシャキッとして野菜と香り高い薬味と明楓自家特製醤油ダレで何倍にも膨らみ、ご飯と相性がいい！最後に残ったたれをごはんに掛けて食べるのも最高な美味しさです。お客様から、「さわやか～おいしい～」「美味しかった～、また作ってね」と大好評を頂きました☺

牛肉と揚げ豆腐の冷製、自家製中国屋台風スパイスソース和え

♦🐍♦2025年お盆休み9日間（8月9日～～8月17日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

少しですが、朝、晩涼しくなりましたが、昼間はやはり暑いです。今日の日替わりランチは今年の冷製ランチの新メニュー「牛肉と揚げ豆腐の冷製、自家製中国屋台風スパイスソースあえ」です。

元々私の実家で屋台によく出した味付けて、それをアレンジして、10種類のスパイスを使ってソースを作りました。

揚げ豆腐を油を抜いて、下味をして煮込み、味を染み込んだら、冷まして、冷蔵庫に冷やして用意します。

牛バラ肉を茹で、氷水に冷やして用意します。

キャベツともやしを茹で、黒胡椒、塩など味付けして、胡瓜を千切りにして、用意します。

玉子を明楓の自家製漬けたれにつけて、要します。

ランチの時間になり、注文を受けたら、冷やしたお皿にまず、用意したキャベツともやしを敷いて

用意した揚げ豆腐を置き

ボウルに用意した牛肉と胡瓜を入れて

自家製中国屋台風スパイスソースを入れて

合えます。

和えた牛肉と胡瓜をお皿に置いた揚げ豆腐に乗せ

上に少しジカセ中国屋台風スパイスソースを掛けて、漬け玉子とトマト、とあられをのけたら完成です。

ソースのスパイシーな香りが、まず鼻に入り、食欲を注ぐ、柔らかい牛肉に自家製スパイスソースを絡まって、程よくのビリ辛さがごはんを進み、添え野菜を口にサッパリし、最後までにソースをごはんに掛けて食べていたお客様が続々、大好評を頂きました！！

白身魚と夏野菜の冷製自家製中国式マリネ

♦🐍🐍2025年3月　春休み六日間（3月20日～23日、3月29日～30日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーののご予約お待ちしております～～

猛暑が続きます。完全にこの暑さにやられました！

このため、日替わりランチは「白身魚と夏野菜の冷製自家製中国式マリネ」となりました。

白身魚を下拵えして、一晩寝かしてから、油で揚げます。

しっかり油を切って冷まして用意します。

生姜、山椒、中国黒酢、水、砂糖などで漬けタレを作って、冷ましておきます。

冷ました白身魚を入れ物に入れて

冷ました漬けタレを入れます。

それで、冷蔵庫で一日漬けます。

注文を受けてから、冷たいお皿に下拵えした夏野菜などを並べて

マリネになった白身魚を乗せたら、完成です。

爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出します。

白身魚と菜の花の広東風黒胡椒風味炒め