今日のランチ – ページ 3 – 神戸・元町 CHINA MAPLE CAFE 明楓 Blog

2025年明楓冬砂鍋ランチ第二十四弾

♦🐍明楓のディナーお任せコースの説明

♦🐍🐍明楓のランチお任せコースの説明

連日の寒波で、寒さが一層強くなり、息が白い、こんな時は明楓冬砂鍋ランチが活躍の場になります。

白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ

火通ったら、油をきれいに切って用意

緑豆春雨を熱湯で戻して、水を切って用意

彩野菜を用意して

たっぷりきのこもよういします。

まず、白身魚と彩野菜、きのこを高温油で油通しして、油をきれいに切って用意

鍋に少し油をひいて、生姜、大蒜、四川豆板醬を入れて

香出るまで炒め

彩野菜を入れて炒めて

料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを加えて

胡椒、砂糖で味を調えて

沸いたら、白身魚とキノコを入れて

少し煮込んでから、戻した春雨を入れて煮込み

味を染み込んだら、少し片栗粉でとろみをつけてから、砂鍋に

山椒粉を振って、蓋をして、もう一度火をかけて、煮立ったら、今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第二十四弾「白身魚と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」が完成です。

四川山椒の痺れるからさと唐からしのホットな辛さが融合した奥深い辛味です。誰も食べやすいように辛さが普通していますがうまみは濃厚。四川豆板醬で辛さを調整して、ピリッとする辛味があるんですが、うまみのほうがポイントです。奥深いうまみは、淡泊な白身魚と合わして、さらにうまさが増えます。体がぽかぽかになります！！

2025年明楓冬砂鍋ランチ第二十二、二十三弾

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寒い、寒波で寒いです。この寒い時は明楓冬砂鍋ランチの活躍の場になります。

昨日、と今日は二日間牛筋を使って明楓冬砂鍋ランチを作ります。

牛筋は牛肉のアキレスの部分、またはアキレスが付いた肉のことです。

牛筋を食べやすく切って、アク取るため一度軽く茹でます。軽く茹でた牛筋は、水で綺麗アクを洗ってから、ざるに入れ水を切ります。

香辛料入れに香辛料と生姜など入れて

ボウルに水切った牛筋と香辛料を入れた香辛料入れを入れて用意します。

鍋に葱を入れ、料理酒、醤油、砂糖、水をいれ、味を整えて沸かします。沸いたら、用意していた牛筋と香辛料を入れたボウルに入れます。

強火で沸かさしたら、中火にしてじっくり煮込み、柔らかくなったら、日を止め、余熱で寝かし、冷ましたら、もう一度火を入れて、様子を見ながら3，4回繰り返してから、牛筋の自家製中国香味煮込みが出来上がりです。

木綿豆腐を食べ易いサイズに切って、水を切ったら、揚げて、揚げた豆腐を熱湯で、油を落としてから、自家製鶏がらスープと醤油で味付けして煮込んで用意します。

添え野菜も下拵えして用意します。

ジャガイモをさっと揚げて

キャベツとスナップエンドウをさっと茹で、軽く味付けして用意します。

きのこも食べやすいサイズを切って用意します。

用意した材料を鍋に牛筋の煮汁で煮込み、

砂鍋に下拵えしたキャベツ　と

香味煮込んだ牛筋を入れて、

煮込んだ野菜などを入れて、合流し、蓋をして、もう一度火をかけて、沸かしたら、2025年明楓冬砂鍋ランチ第二十二、二十三弾「牛筋と揚げ豆腐の自家製中国香味砂鍋煮込み」が完成です。

牛肉、温性、脾臓と腎臓に良い、体に温まる効果があります。色な野菜はビタミンなどの栄養製分もたっぷりあります。トロトロに柔らかくなった牛筋と柔らかく煮込んだ野菜のうまみを揚げ豆腐が吸い込んで熱々ですので、ふうふうしながら口に入れて、白ごはんとは相性がよく、箸は止まりません！！栄養をたっぷり集まる一品で、体が温まるだけじゃなく、いろいろな予防にもなります。

2025年明楓冬砂鍋ランチ第二十一弾

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豚肉を下拵えして、味軽くつけて、冷蔵庫で一晩寝かして

油で揚げて用意します。

中国布豆腐を細く切って、下拵えして用意します。

春雨もお湯で戻して用意します。

彩野菜なども切って用意します。

鍋に油を少し引いて、彩野菜などを入れて香出るまで炒め、

用意した豚肉、中国布豆腐を入れて、料理酒、醤油、明楓自家製鶏がらスープなどを入れて、

春雨、下拵え下野菜も加えて、煮込み

味は染み込んだら、砂鍋に移して、香付けに切ったパクチーをのせて

もう一度火を入れて、沸かしたら、2025年明楓冬砂鍋ランチ第二十一弾「豚肉と中国布豆腐の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」が完成です。

蓋開けると、パクチーのいい香りが鼻に着き、頂くと葱、生姜風味の優しいほんのり醤油風味煮だしは豚肉など色な具を包み、口から全身にわたり、ぽかぽかになります。もちろんごはんにも合うので、お腹いっぱいになります。

2025年明楓冬砂鍋ランチ第十九、二十弾

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昨日と一昨日連続二日間お客様のご要望で日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第十九弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」をやりました。相変わらずの人気ぶりでした。

流石に連続な刺激な味付けで、体が休まないと～と思い、今日の日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第二十弾「イカと中国布豆腐の広東風ネギ、生姜風味砂鍋煮込み」というあっさりして、優しい味付けにしました。

イカを下拵えして、中国布豆腐も食べやすい細さを切って、春雨もお湯で戻して、彩野菜なども用意します。味の決め手、生姜、ネギを切って用意します。

きのこなど野菜を油通しして用意

鍋に少し油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を入れて炒め

料理酒、自家製鶏がらスープを加えて、塩、胡椒で味を整えてから、中国布豆腐をいれて

煮込みます。

少し煮込んだら、イカと春雨を加えます。

用意した大根も入れて

味を全体染み込んだら、砂鍋に移り、蓋をして、もう一度火を入れて、沸いたら、完成です。

蓋を開けたら、葱と生姜のいい香り、食欲を注ぐ、頂くと、柔らかいイカがあっさりして、スープのうまみを吸い込んでいる中国布豆腐と春雨は、いい歯応え、食べやすく、ご飯も進みます。

2025年明楓冬砂鍋ランチ第十八弾

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茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、特に女性の方にはほとんどん注文するという人気ぶりです。今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2025明楓冬砂鍋ランチ第十八弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身します。

茄子を用意し

春雨を熱湯で戻して用意します。

豚ミンチも先炒めて、油を切って用します。

筍をやわ辛く茹で用意します。

茄子を食べやすいサイズに切って

茄子を高温の油で油通しして、

二種類の豆板醤と生姜を炒めて

まず、タケノコとミンチを炒めて

油通してたなすと戻した春雨を加えて、一緒に炒めてから、

料理酒、自家製鶏がらスープをいれて、醤油など味を整えながら炒めてから、砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場！！

唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進み、体もボカボカになります。

2025年明楓冬砂鍋ランチ第十六、十七弾

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昨日、お角様のご要望で、日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第十六弾「揚げ茄子と豚肉の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」となっておりました。

薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子と豚肉はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。茄子が好きな方には目が離せませんね～

鶏モモ肉の皮を剝いて

骨、筋も除き

一口サイズで切ります。

切った鶏もも肉は下味をつけて、一晩冷蔵庫で寝かします。

使うときさっと油通して

用意します。

ジャガイモを茹で、皮をむいて、食べやすいサイズに切って

玉子と片栗粉で満面なくまぶし

油で揚げ

こんがりきつね色になったら取り出し、油をしっかり切って用意します。

彩野菜を集まって

軽く炒めて、明楓自家製クリームソースを入れてから、用意した鶏肉が加えて、煮込み、味を染み込んだら、砂鍋に移し、用意した中国揚げパンを乗せて、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、2025年明楓冬砂鍋ランチ第十七弾「鶏肉と季節野菜の自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」完成です。

鶏肉のうまみと野菜のあまみを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。先このままおかずとしてごはんと一緒にたべてから、ごはんを砂鍋に入れて、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！

2025年明楓冬砂鍋ランチ第十五弾

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豚のスペアリブ、いろいろな下拵えしてから、季節と合わせて香辛料の種類を決めて、

トロトロなるまで煮込んで用意します。

添え野菜を用意して、

きのこ類を油通しして用意。

厚揚げ豆腐も油を抜いて、軽いく味付けしてから、煮込んで用意します。

鍋に油が少し引いて、生姜、大蒜を香出るまで炒めてから、彩野菜を炒め、豚スペアリブの煮汁を加えて、味を染み込み、

砂鍋に下拵えした春キャベツ、用意した豚スペアリブと揚げ豆腐を入れて、

煮込んだ野菜を入れて、蓋して、火をかけて、沸いたら今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第十五弾「豚スぺアリブと季節野菜の自家製中国香味砂鍋トロトロ煮込み」が完成です。

蓋開けると、香辛料の香が漂って、その香りの中に、肉の美味しそうな香りも～～ほろほろになった豚スペアリブ、柔らかくなった肉と骨、すべてのうまみを吸い込んだ揚げ豆腐、飯がほしくなります～～～～

2025年明楓冬砂鍋ランチ第十四弾

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鶏モモ肉の皮を剝いて

骨、筋も除き

一口サイズで切ります。

切った鶏もも肉は下味をつけて、一晩冷蔵庫で寝かします。

使うときさっと油通して

用意します。

中国揚げパンを揚げて、食べやすいサイズに切って用意します。

（中国揚げパン、中国名は油条。食塩と重炭酸アンモニウムを水で混ぜたものに、小麦粉（薄力粉）ともち粉を少しずつ加えながらこねて生地を作る。重炭酸アンモニウムの代わりに重曹を使う場合もあるが、発泡が少ないのでパフのような独特の食感を出しにくくなる。しばらく寝かせた生地をのしてから包丁で 20 – 30 cm ほどの棒状に切って伸ばし、半分に折って高温の油できつね色になるまで揚げます。菓子パンではないので甘くなく、中国大陸や香港、台湾などでの朝食に、豆花（豆腐脳）、粥や豆乳などの添え物としてよく食べられます。また、中華料理の点心や飲茶の際に供されることもあります。ほんのり塩味で、外はサクサク、中はふわふわとした食感で、素朴な味わいが特徴です。中華圏のポピュラーな食べ物です。）

彩野菜を集まって

軽く炒めて、明楓自家製クリームソースを入れてから、用意した鶏肉が加えて、煮込み、味を染み込んだら、砂鍋に移し、用意した中国揚げパンを乗せて、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、2025年明楓冬砂鍋ランチ第十四弾「鶏肉と中国揚げパンの自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」完成です。

鶏肉のうまみと野菜のあまみを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。サクサクした中国揚げパンはクリームを吸い込んで、外のサクサク食感を残りながら、中にはもちもち、ジューシー。先中国揚げパンを食べてから、ごはんを入れて、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！

2025年明楓冬砂鍋ランチ第十三弾

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今日、引き続き日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第十三弾「揚げ茄子と豚肉の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」となっておりました。もともと私の実家（中国河南省開封）でよく屋台にだした「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と鶏肉とトマト一緒に煮込んだ料理ですが、今日は寒いので、元気にする豚肉と体が温まるネギ、生姜を使ってアレンジして作ります。