カテゴリー: お勧めの一品

頂いたうりずんは

熱帯産の植物なので冷蔵庫での保存にはむきませんので、（ある意味でエコかも～～）炒め物した後に余った方は天ぷらにしました。

天ぷらなので、一口サイズ大きめで切って、

さっと茹で

水を切って、衣を着けて、高温油で揚げます。

下茹でがしたので、衣がサックリなったら、取り出して油を切ります。

油が綺麗に切ったら、皿に並べて、明楓自家製の山椒塩で振りかけたら、完成です。

山椒の香りとあわして、サクサクの衣としゃきしゃきの食感で、これも、実においしいです～～～癖もなく、炒めて食べやすいだけじゃなく、天ぷらにしたら、さらに食べやすくなり、ついつい手を伸びて、食べてしまいました。

味はおいしいし、使いやすいし、お勧めできる食材ですね～～～

うりずんの炒め

うりずんです。お知り合いの方から裾分けいただきました。

沖縄の野菜です。沖縄方言で「うりずん」と呼ばれていますが、標準語で「四角豆」とも呼ばれています。四方に翼が出ています。なかなか他の豆には見られない不思議な形の野菜です。

「うりずん」は沖縄の方言で４月頃の新緑の季節の意味です。草木が一斉に萌え出る（芽吹く）時の美しい薄緑色をしている事から名付けられました。

農家さんの説明によると、炒めでも、和え物しでも、良いらしいですので、まず、賄いで炒め物を作りました。

うりずんを洗って、水気を切って、炒めやすく大きさで切ります。

その時、すごく面白い事が見つかりました。なんと、切ると断面が人型のブロックのよう～～～

昼ランチで残った野菜なども集めて、

まず、切ったうりずんを茹で、

葱、生姜、にんにくを鍋に香り出るまで炒め、

茹でたうりずん、残り野菜など一緒に入れれ、炒める

塩、胡椒で味付けにして、出来上がりです。

食べてみると、癖がなく、しゃきしゃきした食感がいいですね～～～、

とてもおいしいで、ご飯とも合います。

蓮芋

紹介遅くなりました！先月明楓のお勧め黒板に登場した

蓮芋です。別名白ズイキです。高知の特産です。

空洞になっているので、蓮の茎と似ていて、

何で芋という名前付くのが不思議です。調べたところで「蓮芋」はさとう芋科で、芋は小さくかたくで食用にはならないで、茎を食べるの芋です。「芋」と言っても、「芋茎」の仲間と思った方がいいかもしれません。こちらはあまり見かけないですが、高知県では「シャキりん」という愛称でスーパー等でよく売られています。とてもみずみずしい野菜なので、塩揉みして、水にさらせば、そのままも食べられるらしいです。

明楓は中国料理なので、炒め物でしました。

まず、ふきの皮をむくように先端から引っ張って皮をむきます。

皮を剥いたら、繊維と逆方向で切ります

とてもかわいいお月さんです～～

あくを抜くため、湯通しします。

湯通ししたら、綺麗に水気を切ります。

豚ばら肉、彩り野菜などを食べやすいサイズを切って、用意し

高温油で、豚ばら肉、キノコなどを油通しして、

薬味を鍋で香り出るまで炒め、彩り野菜を先入れて、炒め

湯通した「蓮芋」を入れ

オイスターソースなどを味付けをして、スープを入れて、炒めて、蓮芋をとろん～～となったら、完成です。

蓮芋はとろん～～となっていて、柔らかいかなと思いっきゃ、シャキシャキでした。癖もないし、空洞のところは、味を染み込んで、とてもおいしいです。「蓮芋」は食繊維とカルシュムも豊富で、その上、カロリーも低いので、イエッド食材として目が離せませんね～～

三種キノコと鶏もも肉のオイスターソース炒め

秋といえば、食欲の秋ですね～～、私たち、キノコ好きにとっては、秋は味わいの秋です。なぜならば、秋になるとキノコの種類も豊富で、色々でたっぷり味わう事ができます。（一番好きな季節です！）

そして、日替わりランチには季節らしい「三種キノコと鶏もも肉のオイスターソース炒め」にしました。

材料はキノコ三種（ホワイトシメジ、舞茸、ベビーエリンギ）

色合わせに赤いと黄色い二種パプリカ、緑のにんにくの茎

サイコロ状に切った鶏もも肉

まず、鶏もも肉を油通し、

これから、キノコ、合わせ野菜の順で油通しし、鍋に軽く油を流し、薬味を入れて、香り出るまで炒め、合わせ野菜を入れて、炒め、スープを流して、味の決め手オイスターソースを入れて

三種キノコ、鶏もも肉を加え、味を調えて、炒めて、

スープをなくなり、片栗粉でとろみをつけたら、出来上がりです

キノコの香り、柔らかい鶏肉、深み有る味付けで、ご飯には合います。旬なキノコ、あっさりとして深みも有る味わいで、女性の方には大人気です！！！！

柿の木茸