カテゴリー: お勧めの一品

里芋です。

晩夏から秋にかけて収穫される里芋は、日本だけじゃなく、中国でもお馴染みの根野菜として、よく食べられます。

小さい時、寒くなると、下校して家に帰って、熱々蒸した里芋が皮を剥いて、砂糖を付けて、食べるのは楽しみでした。熱々で、口の中に甘みと特特なネッバリがある食感で、特に小腹を空いた時、最高です。でも、こういう食べ方は日本はあまりしないですよね～～気になる方が是非一度試してくださいね～～好きに成ると思います。

日本にはよく使われているのは煮物で、それもそれでおいしい（私は大好きです）で、ほんのりダシを利かして、素朴な感じで、里芋本来の味を味わう事ができます。

今日紹介するのは里芋を使っての焼点心の一つです。

まず、里芋を皮を剥いて

サイコロ状に切って用意します。

米粉をボウルに入れ、塩、胡椒、ごま油をいれ、味付けし

水を入れて、よく混ぜます。

それで、里芋の焼餅の下準備が出来ました。

下準備を終え、本番へ～～

サイコロ状の里芋を少し油引いたお鍋に入れ、炒め

明楓自家製鶏がらスープを加えて、ほんの少し塩コショウで味付けしてから、弱火でじっくり煮込み

里芋が全部スープを吸い込んだら、米粉で出来た繋ぎに入れます。

里芋と繋ぎをよく絡まって

容器にいれて

蒸篭で蒸します。

蒸篭で蒸した里芋を取り出して

冷ましてから、容器から取り出し

食べやすいように切ります。

食べる時、溶いた卵を絡まって、油少し引いた鍋で焼きます。

両面狐色を着いたら、出来上がりです。

食べる時、そのままで食べたら、カリットする玉子の下にホクホク、里芋の甘みと食感を十分楽しめます。お好みで、好きなソースをつけたら、もう一層旨みを増します。

コーンと豚ミンチの揚げ点心

トウモロコシを茹でた後、綺麗に実を取って用意します。

豚ミンチをボウルに入れ、茹でたコーンを加え

塩、胡椒で味付けしてから、粘り出るまでよく混ぜ合わせます。

手を拳握るようにして、親指と人差し指の間に豚ミンチとコーンの餡を出し

出した餡を油塗ったバットの上に載せ

指を使って、平にします。

蒸篭で蒸します。

１０～１５分に蒸したら、出来上がります

鍋に油を用意し、蒸したコーンと豚ミンチを衣で絡まって、熱くなった油に

じっくり揚げて

衣を色変わったら、取り出し、油を綺麗に切ります。

熱々は食べごろで、その時、ケチャップと合わしたら、美味しくいただけます。

舞茸と豚肉の炒め物

秋になると、キノコが大好きな明楓の二人にとって、一番幸せな時期です。色々なキノコが出てきて、美味しく頂き、思うだけでほっとします。一番好きなキノコが何ですかと聞かれたら、明楓の二人は多分口を揃って、「舞茸」と答えでしょう！！「舞茸」、食用として馴染み深いキノコです。中国語名は「灰樹花」。最近、健康に良い事でとても注目されています。

注文した舞茸を届けました。

一株、一株が大きく、しっかりしています。

早速ですが、一品を作って、味を見てみましょう！！

舞茸を手で食べやすいサイズを～～

豚肉と白葱を用意

鍋に油を入れて、高温に成ったら、舞茸を一度油通しします。

鍋を流しして、生姜、大蒜、白葱を入れて炒めてから

豚肉を入れて炒めます。

炒めながら、料理酒、醤油、スープ、オイスターソースで味付けし

油通しした舞茸を導入～～

味を全体絡まるように炒め、最後にごま油でかおりつけたら

完成です。

舞茸の高い香とシャキットした歯応えには、ご飯のおかずに最高～～～！！

⛄❄⛄１２月２３日（土）、２４日（日）、２５日（月）三日間限定クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥７０００（税込み））ご予約お願いいたします❣⛄❄⛄

２０２２年クリスマス限定ディナーコースの品書き

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クリスマスに中国料理はいかがですか？

明楓では今年も

１２月２３日（金）、２４日（土）、２５日（日）三日間限定

❄⛄クリスマスディナーコース⛄❄

（二名様より、お一人様￥７０００（税込み））

をご用意しております。

今年のコース内容は

❄　前菜の６種盛り合わせ

❄　フカヒレの姿煮　客家豆腐添え

❄　海鮮三種と季節野菜の広東風黒胡椒炒め

❄　和牛ステーキ　広東風豆豉（トウチ）風味

❄　ソフトシェルクラブと平春雨のサティ―ソース煮込み

❄　鮭とレタスのチャーハン

❄　自家製香港式スイーツ盛り合わせ

今しか味わえない特別なメニューとなっております。皆様、ご家族、同僚、女子会など、もちろんカップルでもぜひご利用くださいませ～～

ご予約お待ちしております~~~

ご予約☎：０７８－３４１－５３０６

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参考に以前のクリスマスディナーコース（↓クリックしてください）

２０２１年クリスマス限定ディナーコースの品書き

２０２０年クリスマス限定ディナーコースの品書き

２０１９年クリスマス限定ディナーコース

２０１８年クリスマス限定ディナーコース

２０１７年クリスマス限定ディナーコース

バターナッツ南瓜

南瓜の種類も色々市場に出まわしています。

瓢箪のような可愛いバターナッツ南瓜です。

瓢箪よりなんだか殻つきピーナッツみたいな形や、優しそうな色合いがなんとも言えずにキュートな南瓜です。南米原産です。

切ってみると、皮の下には鮮やかなオレンジ色の果肉がぎっしりと詰まっています。

種を除いて

レンジで加熱して、ホクホクになります。

皮を剥いて、裏こしして

繊維質が少なく油脂分が多い、バターのようにねっとりとした果肉に、ナッツのようなうまみとコクがあり、菓子やスープなどの加工品に適しています

早速、バターナッツ南瓜プリンを作りましょう～～

ゼラチン、砂糖を水で溶かし置きます。

裏濾した南瓜、ミルク、クリーム　　と

玉子、加糖練乳　　を

順番に溶かしたゼラチンと砂糖の中に入れていきます。

よく混ぜ合わせたら、入れ物に入れて、冷蔵庫で冷やしたら、南瓜プリンの出来上がりです。

滑らかの食感、濃厚な南瓜風味、少しねっとり感があるんですが、中々の美味しさですよ！！

スイスチャード

スイスチャードです。ホウレンソウと同じアカザ科の野菜で、暑さ寒さに強く一年中作られることで日本名は不断草と呼ばれています。

スイスチャードは写真のように茎が赤、黄色など鮮やかな彩りが持っていて、葉の脈まで同じようにカラフルです。

スイスチャードは青臭さ、癖がないので色々な料理に使えます。簡単に言うとカラフルなホウレンソウと思った方が使いやすいかも。スイスチャードにはたくさんのカロテンがたっぷり含まれています。ビタミンEとミネラルも豊富で抗発がん作用、動脈硬化、高血圧など生活習慣病の予防にも良い野菜です。でもカロテンがたくさん含まれているですが、茹でるとかなりの成分が流失してしまうので、並べく茹でずにそのまま使った方がいいです。

一番良いのはこのカラフルの色合いを生かして、サラダに

カラフルの色合いで、豪華に見えます～～

とても体に良い野菜で、ぜひ食べてみてください～～

👻happy 👻ハローウィーン👻

👻happy👻

ハローウィーン👻👻👻👻👻

豚前すね肉の自家製中国香味煮込み

豚の前すねです。

豚すね肉とは豚の4本の肢のふくらはぎの部分を指します。かなり運動量が多い部位なので、筋は多く、硬い肉質をしています。煮込み料理によく使われるのは、ゼラチン質を含んでいて、長時間煮込むと肉質がやわらかくなるとともに、濃い味が出るためです。前肢のすね肉は「マエズネ」、後肢は「トモズネ」と呼ばれることもあります。特にこの形で関西ではチマキとも呼ばれています。

豚すね肉はコラーゲンが豊富で、旨みの詰まった部位です。筋が多く硬めの肉質ですが、長時間煮ると旨みが出てトロトロに柔らかくなり、煮込み料理に一番合います。

沸騰した湯ですね肉をアク取るため煮込み

氷水で締め、きれいに洗ってから

剃刀で残った毛を除き、この下拵えは重要です。

きれいになったすね肉。

きれいになったすね肉に中国なまり醤油を全体的に刷り込み

高温油で揚げ

これで、余分な脂を除きます。

季節に合わせて香辛料、葱、生姜と醤油で煮込み汁を作って

揚げたすね肉を入れて、柔らかくなるまで煮込みます。

煮込んだら、野菜と合わせて、皿に乗せ、煮汁と薬味でアンを作って、すね肉の上に掛けったら、豚前すね肉の自家製中国香味煮込みが完成です。

ほろほろになるまで柔らかいので、箸で骨から肉を外れます。脂身が少ないですが、バサバサ感がなく、とてもジューシーです。

一番おいしいのは、外の皮部分、ぶりぶり、トロトロ、コラーゲンがたっぷりです！

もちろん、酒も、ごはんもあいます。中国の宴会には欠かせない料理です。

マコモ茸