🌸2022年9月 六日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
カテゴリー: お勧めの一品
白茄子の粒マスタード炒め
🌸2022年9月 六日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
茄子の色に聞かれたら、日本では、「紫」と答えるのは多いでしょう！中国では、「紫」、「緑」、「白」・・・・・と色々な答えが出てきます。そうです！！茄子は色々な色があります。夏は茄子の旬で、珍しく徳島産白茄子を手に入れました。
外皮が真っ白で、皮がやや硬いです。
この白茄子を乱きりにし、
彩り野菜を用意します。
鍋に油を熱くして、白茄子を油通してから、油を切って、待機します。
鍋に少し油を引いて、熱くなったら、薬味を入れて炒め、香が出たら、彩り野菜を入れて炒め
料理酒、スープ、塩などを順番に入れて
味の決め手粒マスタードを入れます。
味を整えてから、白茄子を入れて、炒め
味を染み込んだら、自家製の葱油を香付けして
出来上がりです。
白茄子は果肉が軟らかく、アクが少ない、口当たりがよく食べやすい、皮から色が出ないので料理の色を汚さない、味は米ナスに似ていて、とても美味しい茄子です。
海鮮と夏野菜の広東風翡翠炒め
🌸2022年9月 六日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
朝から☔が降ったり止んだり、暑さは一向も下がらなく、逆に蒸し蒸しして、もっと暑く感じます。こんな変な天気で、正直に言うと体がしんどいです！！あんまり食欲がないので、ランチでちょっとずつ残っている海鮮を集まって、広東風翡翠炒めにしました。
翡翠炒めで言うと、あんまりビンときませんよね！実は分かりやすく言うと大葉風味の炒めです。「翡翠」と言ったら、玉の翡翠と思うでしょう、涼しげがある緑の玉はこの季節でもっと涼しいイメージがあります。大葉を使ってこの涼しいイメージを実現にします。
大葉をみじん切りにして用意
残りの海鮮と残りの夏野菜を集まって、
鍋に、油を少し引いて、ニンニク、生姜を入れて香出るまで炒め、集まった残り物を入れて、ほんのり塩コショウ風味で炒め、最後に微塵切りした大葉を加えて、炒めったら、完成です。
爽やかの香で、あっさりした味付けです。海鮮のうまみを大葉と一緒にしたら、もう一層美味しくなり、大葉の風味は引き立ての役になります。
皆様ご存知ですか？薬味として使われることが多い大葉ですが、実は栄養価値が高く、漢方としてもよくつかわれています。特に薬膳には。大葉は、体内の毒素を排出したり、自律神経の乱れを整えたり、消化を促すといっあ働きがあります。特に今の季節には、
是非家でも使ってくださいね！大葉の力を借りて、夏バテ防止に！！
緑茄子とトマトの中国屋台風炒め
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緑茄子です。紫色のアントシアン系色素（ナスニン）をもたない茄子です。「ヒスイ茄子」「白ナス」とも言われます。日本ではあまり見かけないですが、中国には紫色の茄子よりよく見かけます。特に私の出身地辺りは緑茄子の方が８割で、紫茄子は２割ぐらいです。家、レストラン、屋台、至る所よく食べます。
家では一番よくある食べ方はトマトと一緒に炒めるんです。
緑茄子は乱きりにして
トマトを小さく切り、白シメジと白葱を切って用意します。
高温油で切った緑茄子を油通しします。
油通ししてから、綺麗に油を切って置きます。
油を引いたお鍋にみじん切りした生姜、大蒜を入れて、香出るまで炒め
白葱、白シメジを入れて炒め
料理酒、醤油、スープを入れて
オイスターソースを加え
砂糖、胡椒で味を整えて、
油通しした緑茄子を入れます。
ダシを少し吸い込んでいた所で、トマトを加えます。
炒め、ダシを無くなった所で、水溶き片栗粉でとろみを絡まって、緑茄子とトマトの中国屋台風炒めが出来ました。
緑茄子は肉質厚く、濃厚な味わいで、トロっととろけるような食感があることから「トロなす」と呼ぶ人がいるくらい、絶品のトロトロ感があります。紫茄子と比べるともっと一段味が美味しくなります。夏野菜トマトと合わして、ほんのりの酸味は爽やかです。一度食べたら、病みつきません～～～！！
2022年9月 六日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
2022年９月 六日間限定
明楓自家製中国風アフタヌーンティー
ご用意いたします！
期間：9月17日(土)～～9月19日(月)
9月23日(金)～～9月25日(日)
時間：14：30～～～18：00(L.O)
料金：お一人様￥3000(中国茶付)
★二名様よりご予約承ります。
是非お電話での
ご予約お待ちしております❤❤
（ご参考に
明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーの説明
見ててね！）
ご予約☎：０７８－３４１－５３０６
2022年8月お盆休み期間限定(8月11日(木)～8月15日(月))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティー
明楓は2022年8月お盆休み期間限定(8月11日(木)～8月15日(月))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーを開催いたしました。
ご予約いただいたお客様本当にありがとうございました！！
今回の中国茶はお客様の体調を合わせてブレントする形にご用意いたしました。
お客様がお茶を頂いている間に、寛いだところで、2022年8月お盆休み期間限定(8月11日(木)～8月15日(月))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーを登場！！
下の段から
１、ポークハムカツの明楓自家製中国味噌サンド
2、明楓自家製エビマヨロールサンド
３、トマトと玉子の揚げサンド
４、上海風おにぎり2種類（高菜とマグロのフレーク）
中の段は
１、明楓自家製台湾カステラ、桃添え
２、明楓自家製パインナップルのチーズケーキ
３、明楓自家製中国伝統お菓子「紅豆砵仔糕」（あずき風味の中国式ういろう）
上の段
１、明楓自家製杏仁豆腐の西瓜ゼリーのせ
２、明楓自家製中国式ココナッツムース、マンゴーミルク掛け、メロン乗せ
３、明楓自家製コーヒー風味ココナッツミルク、タピオカ入り
ご予約を頂いたお客様がお茶を飲みながら、中国スイーツを食べ、ホッとするひと時を過ごして頂きました！！
豚肉の自家製冷製煮チャーシュー、夏野菜添え
🌸2022年8月お盆休み期間限定(8月11日(木)～8月16日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！🌸
毎年夏のごろ明楓はいつも冷製料理を用意しています。先日も日替わりは冷製料理をご用意していました。「豚肉の自家製冷製煮チャーシュー、夏野菜添え」です。煮チャーシューは日本の方がわかりやすいようにの言い方で、中国語に言ったら「潮式猪肉卤水」です。
卤水は潮州料理よく使われています、八角、陳皮、シナモン、甘草、草果、砂ショウガ、ショウガ、ネギなど様々な香辛料、スパイスなど醤油と一緒にを調合した特製ダレです。各潮州料理のレストランには各自の卤水があります。老舗には継ぎ足し、継ぎ足し独自の深い味を持つ卤水は店の宝とされています。香辛料を苦手な方も気にせず食べれます。
明楓もオープンしてから、継ぎ足しの卤水があります。この卤水を鍋に入れて、今の季節に合わせて、香辛料とスパイスを足し、味付けを整え、沸かします。
豚肉を網に巻いて、下拵えしてから、熟になるまで茹で用意、
この豚肉を沸かした卤水に
火を止めて、一晩を漬けます。一晩漬けたら出来上がりです。
ランチに登場する時には用意した豚肉をスライスし
風味つけ用白葱と香菜のソースも用意して
下拵えした夏野菜などを皿に並べ
スライスした豚肉を並べて
白葱と香菜のソースを掛けたら、完成です。
豚肉はは卤水の漬けにより味の変化が生まれ、柔らかく、臭みと油濃さが全くない、程よくの香辛料の香りが食欲注ぐ、噛む噛むほど美味しさが生かしています！！白葱と香菜のソースもアクセントになり、ごはんといい相性です。夏野菜と一緒にバランスよく食べれます。
鶏もも肉と季節野菜の自家製中国黒酢風味中国式マリネ
🌸2022年8月お盆休み期間限定(8月11日(木)～8月16日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
冷製メニューの中に大人気のは「鶏もも肉と季節野菜の自家製中国黒酢風味中国式マリネ」です。
黒酢、水、砂糖、生姜、中国山椒、玉ねぎ、鷹の爪で漬けタレを作って、冷ましておきます。
鶏もも肉を皮除いて、衣をつけて一度揚げてから、冷ました漬けタレに漬けて、
冷蔵庫で二日ぐらい寝かします。
寝かした鶏もも肉をスライスに～～、冷えた皿に並べ
添え野菜も下拵えして、皿に並べ
完成です。
柔らかい鶏もも肉、爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出し、シャキシャキした季節野菜と一緒に美味しく頂けます。食べたら黒酢の薬効果で体の疲れを取ってくれます。
鶏もも肉の冷製自家製胡麻ソース掛け、季節野菜添え
🌸2022年8月お盆休み期間限定(8月11日(木)～8月16日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
毎年夏のごろ明楓はいつも冷製料理を用意しています。
自家製のソースと色々な冷製料理は結構好きな人が多いです。前日胡麻ソースを作って、寝かしてちょうどいい具合で出来上がりましたので、早速日替わりランチに登場致しました！！
前日に鶏もも肉を沸騰したお湯に入れ、弱火で熟するまで煮蒸ししてから、氷水に入れて冷まします。山椒、生姜、葱を漬け汁を作って、冷まします。冷ました鶏もも肉を冷ました漬け汁に入れ、冷蔵庫で一夜寝かします。
添える野菜なども下拵えして、ランチで出す時、冷たく冷やしたお皿に下拵えした野菜をならべて
明楓の自家製中国胡麻ソースを用意して
キャベツの上に掛けて
スライスした蒸し鶏を
皿に並べて、胡麻ソースを掛けたら
胡麻の振って、カイワレを飾ったら、完成です。
やわらかい鶏もも肉、しっかりした添え野菜、自家製の胡麻ソースと一緒に口の中に香ばしく、爽やかにさせて、食欲も注いで、ご飯が欲しくなります。
「あっさりしていて食べやすい」、
「野菜が一杯でうれしい」、
「胡麻タレは濃厚で、しかも生姜が効いていて、美味しい」とお客様からいいコメントして頂きました！！！☺
おかひじき
🌸2022年8月お盆休み期間限定(8月11日(木)～8月16日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
シェフの肩の治療のため、一週間ほど休みをしました。久しぶりスーパー、八百屋などを見まわりました。八百屋さんでおかひじきを見つかりました。
おかひじきです。山形の伝統野菜です。全体的に濃い緑色で、ふさふさとしてます。
形状が海草のひじきに似ていることからその名が付いたといわれています。調べたところで、アジアからヨーロッパ南西部周辺の海辺の砂地に自生しているらしい、日本でも古くから食されており、食用に栽培されていたと記録が残っています。現在、北海道海～九州地方の海岸の砂地に多く自生しており、食用栽培は暑さに弱いこともあり、東北地方周辺で主に栽培が行なわれているようです。中国も有りますが、標準的な名前は分りませんが、私の実家の方が「猪尾草」と呼んでます。なぜこんな名前になるのは不思議です。中国では、よく和え物にするので、
早速買い、明楓の自家製胡麻タレで豆腐干丝と一緒に合えもの作りました。
まず、おかひじきは、アクがありますので、水に食塩を少々加え、沸かせて、２分ほど茹でます。
茹で上がったら、氷水でさらします。
下拵えした豆腐干丝を用意し
水気を切ったおかひじきと一緒にボールに入れ
明楓の自家製胡麻タレをたっぷり掛けて、よく和えたら、出来上がりです。
濃厚な胡麻風味、フワフワとした歯ごたえの豆腐干丝はおかひじきのシャキシャキとした食感を引き立て、癖も無く、とてもおいしくいただけます。このシャキシャキたまらない～！！
おかひじきは「陸のひじき」というだけあって、カルシウム、カリウム、ビタミンＡ、鉄、マグネシウムなどのミネラル分が多く､またカロテン、ビタミンＣも豊富に含まれています。特に、カルシウムはほうれん草の数倍含まれているようです。漢方的には体内の水分量を調節して全身のむくみ予防に効果があるとも言われています。特に今の季節にはびったりの食材です。お勧めします！