2021年明楓の２３日（木）、２４日（金）、２５日（土）の三日間限定クリスマスディナーコースをご予約頂いたお客様から大変ご好評頂きました。
今年の内容は：
❄ 前菜の7種盛り合わせ
1、明楓自家製海老トースト
２，サーモンの自家製中国式刺身
３，つぶ貝の飛び子和え
４，蒸し鶏の自家製ジンジャーソース
５、サツマイモのサラダ
６、小茄子の自家製麻婆風味漬け
７、豚耳と中国布豆腐の和え物
❄ フカヒレの姿煮 海鮮焼売添え
❄ 牛バラ肉の自家製中国香味柔らか煮込み
❄ 海鮮三種の広東風卵白炒め
❄ 上海式蟹味噌豆腐煮込み
（鍋に入っている写真は撮り忘れました！申し訳ございません。）
❄ 青ネギチャーハン
❄ 自家製香港式スイーツ盛り合わせ
１，南瓜チーズケーキ（下）
２，林檎入れの中国式蒸しカステラ（右上）
３，明楓自家製マンゴープリン（左上）
どうぞ来年もよろしくお願い致します！！！⛄🎄⛄🎄⛄🎄
２０２２年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
１０月と言えばハロウィンですね！ハロウィンと言えば、🎃ですね！
私にとって、ハロウィンにはあんまりピーンときませんが🎃には興味があります。だって南瓜はおいしいだもん～
南瓜はカロテン、ビタミン類を多く含む緑黄色野菜で、日本、中国でもお馴染みな野菜です。中国では実だけ食べるじゃなく、種（おつまみ用、お菓子用、などなど）までよく食べられます。
明楓はよく南瓜を使って料理だけじゃなくデザートも作ります。その中に南瓜プリンは好きなお客様が多いです。
南瓜を切って、種を綺麗に取り出します。
３ｃｍぐらい幅で輪きりにして、バットに入れて
蒸篭に乗せ、１時間ぐらい蒸します。蒸しでいる間に、ゼラチン、砂糖を水で溶かし置きます。
蒸しあがった南瓜を皮を剥いて、実を潰して、裏濾しにします。
そうすると、食感は滑らかになります。
裏濾した南瓜、ミルク、クリームと
玉子、加糖練乳 を
順番に溶かしたゼラチンと砂糖の中に入れていきます。
よく混ぜ合わせたら、入れ物に入れて、冷蔵庫で冷やしたら、南瓜プリンの出来上がりです。
滑らかの食感、濃厚な南瓜風味、美味しい変身となります。
これから、南瓜の活躍する時期になるので、明楓もできるだけ、この活躍するの場を作っていきます～～～
２０２２年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
（広州の思い出＃西貝莜面村（１）に続き）
初めての西貝莜面村のおいしい味は忘れなくて、2年後もう一度行きました！
西貝莜面村は中国の西北地方の料理をメインとして売りのレストランです。中国の西北地方は「甘肃省」、「青海省」、「寧夏回族自治区」、「新疆ウイグル自治区」、「山西省」、「陕西省」となっています。立地的にはシルクロード通して、いろいろな遊牧民族が住んでいます。西北料理は、日本人にはあまり馴染みが有りませんが実はとても食べやすい料理でもあります。レストランの名前にその地方の良く食べる「莜面」を使って、西北料理を示しています。
以前と比べると、最近健康ブームで、西北料理を注目されていると聞きますが、ここは混むでしょうね！と予測していますが、店の前に行って、やっぱり案の定、整理券をもらって、待っている人が長い、長い列を作っていました。取りあえず、待つのは嫌ですが、ここの料理を食べたいから、我慢して、整理券をもらって、待つことにしました。
レストランのキッチンはガラス張りのオープンキッチンで、外から中の作業が見えます。待っている間に、整理番号呼び出し掲示板を気にしながら、オープンキッチンを～
こちらは、牛もも骨肉の調理だね！
こちらは肉を捌いているね！
こちら、餃子を作っています。
こちらは、莜面鱼鱼（莜麦でできた生地をちょっとずつちねって、伸ばして作った麺のい一種です）を作っています。
こちらは何でしょう？
あ！莜面窩窩だ！莜面窩窩（または莜面栲栳）をつくっています！
以前は手で作っている、生地を伸ばして、指で輪に作って、蒸篭にのせると大変な作業ですよ！今は機械でできるで、楽になりましたね！
あ！凄いキャラの料理人が居た！BOSSね！その方が羊肉串（シシカバブ―）を焼いています。
慣れた手つき、無駄なくの動き、見るだけど美味しさが想像できます。これは絶対注文する品ですね！と「486号」のアナウンスが聞こえました。呼ばれた！！思ったより早く店内に入ることができました！！！よかった！！
すぐに番号札を持って、店員さんに出しました。「どうぞ」と親切な店員さんは席を案内して頂きました。席に着き、「ここは27号テーブルで、ご注文はこちらでお願い致します。」と店員さんが言いながら、テーブルの片隅に貼っているQRコードを指で指しました。「え？どういうこと？」、一瞬全く意味は分かりません！2年前来た時と違います！！周りの客を見たら、皆様は自分のスマホを弄っています。「あ～～、QRコードを読み取って、自分で注文するという事ね！」やっと意味が分かったですが、スマホを持っていない私達にはそれはできません。「すみません。スマホを持ってないですが」と店員さんに行ったら、「大丈夫ですよ！メニュー直ぐお持ちします」と素早くメニューを持って来て頂き、「ご注文をどうぞ」といい感じで対応して頂きました。本当にありがとうございます。
注文を済まして、テーブルにお茶を運んでくれました。
苦蕎茶（韃靼そば茶）です。苦蕎茶は中国四川省涼山の海抜2000メートル以上の高寒山地で栽培されていた苦蕎麦を原材料として作ったお茶です。古くから、苦蕎麦は「五谷の王」とも言われ、血圧・血糖・脂肪血を下げる効果があると言われています。このお茶葉とても飲みやすくて、とても香ばしくて、おいしいです。しいていえば、大麦茶と似ています。
テーブルに今の季節にお勧め料理の置きメニューがあります。
モンゴルの牛骨料理らしいで、周りに見たら、結構な注文率で、隣のテーブルも注文していて、おいしそうだ！！！
食べたいですが、二人には～～無理ですよね！
とても残念！！（続く）
２０２２年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
青パパイヤです。青パパイヤはグリーンパパイヤとも呼ばれ、熱帯アフリカを原産とするパパイヤの木の実です。黄色く熟したパパイヤと違い、フルーツというよりは野菜に近いです。思ったより使いやすい食材です。
合い物を作ってみました。
皮を剥き
剥いた後の様子は冬瓜に似っています。
真ん中から二つに割り
熟したのパパイヤと違って、黒い種がありません。
千切りにして
もやしと一緒にさっと茹でます。
湯でいる間に、薬味の準備、パクチー、白ネギ、生姜など用意し
みじん切りにし
茹でた青パパイヤ、もやしを取り出し、水で冷まして、
水分を取ってから用意した薬味とトビコをボウルに入れて
塩、胡椒、など調味料も加え、鍋に油を入れて、高温にして上に掛け
よく混ぜ合わしたら小鉢の完成です。
とても爽やかな口当たりで、薬味香りが高いです！ゴリゴリとした青パパイヤとシャキシャキとしたもやしをプラスぷちぷち食感のトビコ、お酒が進みます。
おせち料理注文専用メールアドレス：meifuu33@hotmail.com
明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理は毎年大変人気が有ります。今年も精一杯メニューを用意し、ご注文していただいた方を喜ぶように頑張ります。これからおせち料理をご検討している方方をわかり安いように以前のおせち料理の内容をご紹介させていただきます。
料理の内容は：
＃蒸し鶏の自家製ジンジャーソース掛け；
＃芝海老の中国風湯引き、自家製中国山椒ソース；
＃アスパラ菜の大蒜風味和え；
＃オーガニックウーロン茶風味煮たまご；
＃根菜の牛肉巻き、玉ねぎ、薬味ソース風味付け；
＃花咲きクラゲの北京風和え；
＃ししゃもの自家製中国香味漬け；
＃子持ちホタテ貝柱の葱、生姜風味和え；
＃白菜、大根の自家製ピリ辛漬け
料理の内容は：
＄牛バラ肉の南乳風味煮込み；
（南乳とは、古くから中国・台湾・タイ等東南アジアで古くから重宝されている調味料です。作り方は、豆腐を紅麹の酵素によりじっくり時間をかけて醗酵させた天然調味料です。）
＄キスの自家製チリーソース炒め；
＄中国湯葉巻き北京ダック風味仕立て；
＄鰻巻；
＄タラバ蟹爪の揚げ物；
＄鮑のクリームソース煮込み；
＄タロ芋の四川風山椒風味揚げ；
＄高野豆腐の自家製マヨネーズソース和え；
＄小茄子の中国醤油漬け
＆餅米団子焼売 カレー風味；
＆うずらたまご、飛び子のせ焼売；
＆ライスペーパーの胡麻春巻；
＆海鮮焼売 イカのせ；
＆南瓜の一口焼き菓子；
＆杏仁風味中国式蒸しカステラ；
＆自家製ココナッツクリーム入りココナッツ団子
＆寿 桃饅頭
・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース
・スモークサーモンと平春雨のピリ辛サラダ
・甲イかの中国式湯引き四川風山椒風味
・三色野菜の牛肉巻き玉ねぎソース風味仕立て
・オーガリック烏龍茶煮付けたまご
・ししゃものチャイナマリネ
・中国布豆腐とザーサイの薬味和え
・中国風栗きんとん金木犀の香
・国産芥蘭菜（カイランサイ）の白灼オイスターソース風味
・手長海老と芝海老の自家製チリソース
・渡り蟹の甲羅詰め揚げ
・鶏肉と彩り野菜の湯葉巻き 北京ダック風味仕立て
・鰻巻
・鮑と袋茸の中国風クリーム煮
・牛すじと揚げ芋の中国風香味煮込み
・豚もつのオーブン焼 マカオ風
・椎茸のせフカヒレ焼売
・海鮮翡翠焼売
・餅米団子焼売
・松茸入り野菜春巻き
・中国式蒸しカステラ 抹茶風味
・南瓜の一口中国焼菓子
・ココナッツ団子
・寿一口桃饅頭
・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース
・スモークサーモンと平春雨の黒胡椒風味和え
・蛸と胡瓜の自家製四川風甘辛ソース和え、串仕立て
・三色野菜の牛肉巻き玉ねぎソース風味仕立て
・自家製香味タレの香味漬け玉子
・小茄子の醤油風味
・ホタテの中国式湯引き、葱生姜風味
・マカオ風焼き豚ばら肉 広東風梅ソース
・雪化粧南瓜の金木犀風味きんとん、胡桃入り
・アルゼンチン赤海老のスパイスオープン焼き
・渡り蟹の甲羅詰め揚げ
・鶏肉と彩り野菜の湯葉巻き 北京ダック風味仕立て
・鰻巻
・ロコ貝と袋茸の中国風クリーム煮 金針菜添え
・蓮根の海鮮挟み揚げ、自家製マヨソーズ
・豚軟骨の中国香味とろとろ煮込み
中国広東式腸詰め焼売
・海鮮翡翠焼売
・うずら卵焼売
・松茸、舞茸入り野菜春巻き
・中国式蒸しカステラ 杏仁風味
・さつま芋と小豆の一口中国焼菓子
・ココナッツ団子
・寿一口桃饅頭
・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース
・スモークサーモンと春雨のサラダ仕立て
・甲いかの中国式湯引き
・中国布豆腐と砂ずりの葱、生姜和え
・白身魚の湯葉、海苔鳴門巻き 香菜ソース掛け
・太刀魚のチャイナマリネ
・中国薬膳味付け玉子
・杏露酒薫り栗きんとん
・カイラン菜と桜海老の中国風白和え
・アルゼンチン赤海老の冬菜入り海老味噌姿焼き
・蘇州風東坡肉（ソース付）
・鶏肉のつみれの北京ダック風味仕立て
・蟹爪の揚げ物
・帆立の自家製チリーソース
・鮑の卵白ソース仕立て
・高知産小茄子の中国香味煮込み
・鰻巻
・椎茸のせ焼売
・蟹肉のせ翡翠焼売
・うずら卵焼売
・ポルチーニ茸入り野菜春巻き
・中国式蒸しカステラ 杏仁風味
・南瓜の一口中国焼菓子
・ココナッツ団子
・寿一口桃饅頭
・むし鶏の自家製ジンジャーソース
・五香玉子ジャガイモペースト載せ
・白身魚の中国式マリネ
・白菜の甘辛漬け
・柚子大根
・平春雨、スモークサーモンの子宝サラダ
・菜の花の中国風白和え
・南瓜きんとん 黒豆添え
・ミニ甲いかの中国風湯引き
・筍の自家製ピーナツマヨソース和え
・大赤海老の薬味オーブン焼き
・獅子頭（自家製肉団子の上海風煮込み）
・鱚の自家製ほんのり黒酢風味甘酢あんかけ
・鶏つみれの北京ダック仕立て
・豚スペアリブ四川風米まぶし軟らか蒸し
・二色野菜の牛肉巻き
・蟹爪の揚げ物
・鰻 巻
・海鮮焼売
・海老焼売
・フカヒレ焼売
・チベット産ポルチーニ茸の野菜春巻
・さつま芋の焼き菓子
・抹茶の中国式蒸しカステラ
・自家製ココナッツ団子
・桃 饅
・むし鶏の自家製ジンジャーソース
・香味玉子ポテトサラダ載せ
・子持ちシシャモのチャイナマリネ
・スモークサーモンと平春雨のサラダ
・牛肉の野菜巻
・有頭海老のパクチーソース掛け
・カイラン菜の干し海老中国風白和え
・菊大根
・杏風味栗きんとん
・ロブスターの薬味オーブン焼き
・蟹爪の揚げ物
・蘇州式東坡肉
・鶏つみれの北京ダック仕立て
・小茄子の四川風麻婆仕立て
・高野豆腐の自家製薬味甘辛ソース
・ホタテ、タロイモのクリーム煮
・中国揚げパンの中国式南瓜サラダ載せ
・鰻 巻
・椎茸載せ焼売
・北京式焼売
・枝豆焼売
・チベット産ポルチーニ茸の野菜春巻
・杏仁風味の蒸しカステラ
・楓風味蒸しカステラ
・自家製ココナッツ団子
・桃 饅
・むし鶏の自家製ジンジャーソース
・青パパイヤと白トリ貝の青山椒ソース和え、いくら乗せ
・自家製中国香味漬け玉子のサラダ仕立て
・三色野菜の牛肉巻き
・金丝南瓜の手毬団子
・子持ちシシャモのチャイナマリネ
・白茄子の煮びたし、香菜風味
・水クワイの蒲鉾仕立て
・栗きんとん、金木犀の香り
・牛バラ肉の中国香味煮込み
・蟹爪のウニ焼き
・ソフトシェルシュリンプのカダイフ揚げ
・鶏つみれの北京ダック仕立て
・白魚の湯葉巻き揚げ自家製黒酢風味
・高野豆腐の自家製チリソース
・ロコ貝と袋茸の中国式クリーム煮込み
・板屋貝と蓮根のマカオ風格蘭ソース炒め
・鰻 巻
・うずら玉子載せ焼売
・豆苗焼売
・蟹焼売
・タロウ芋春巻
・バター風味中国蒸しカステラ
・抹茶風味中国蒸しカステラ
・自家製ココナッツ団子
・一口寿 桃 饅
上 段
海老の湯引き四川風山椒風味
蒸し鶏の自家製ジンジャーソース
牛肉の野菜巻
自家製中国香味漬け卵のサラダ仕立て
梅牛蒡春雨サラダ
中国河南省開封名物ピリ辛ピーナツの南瓜ラスク
高知産芥蘭菜（カイラン菜）の中国風白和え
海鮮の中国湯葉巻き蒸し
杏露酒風味きんとん
菊大根 柚子風味
中 段
オマール海老の中国式ガーリック風味焼き
鶏つみれの北京ダック仕立て
蟹爪のアーモンド揚げ
蘇州式東坡肉（トンポーロー）
子持ちシシャモの自家製ほんのり黒酢風味餡かけ
つぶ貝と袋茸の中国式クリーム煮込み
四川風麻婆（マーボー）小茄子
鰻 巻
下 段
椎茸載せ焼売 うずら卵焼売
餅米団子焼売 チベット産ポルチーニ茸春巻
メープル風味蒸し中国式カステラ
さつま芋の一口焼き菓子
ココナッツ団子 一口桃饅頭
（糸瓜（1）に続き）
違う味でもう一度糸瓜を賄いにします。
糸瓜をスライスに切って、トマトとカニカマを用意
かにかまを片栗粉でまぶして、油でさっと揚げて、用意します。
鍋に生姜、ニンニク、豆板醬を入れて
湯通しした糸瓜と一緒に炒め
料理酒、スープをいれて
塩、胡椒、砂糖で味を整え
炒め、揚げたかにかまを加えて
味を染みわたったら、トマトを入れます。
サッサっと炒め、最後にお酢を加えたら、
完成です。
昨日紹介したのと違ってこちらの方が辛く、酸っぱいと味はパンチがあります。その代わりにごはんにめちゃ合います。
糸瓜はそのまま食べると鎮咳，利尿作用などがあります。また，煎じる液を服用すると熱病による口渇，化膿，下痢，咳，乳汁不足などには効きます。（終）
糸瓜、夏になると、中国でよく食べるんです。
今年も夏は終わりで、最後の最後に食べたいな～と賄いします。
糸瓜の皮を剝いて
スライスにして
さっと湯通しします。
玉子とハムを用意し
ハムを一度焼いてから準備
玉子も炒めてから準備
鍋に油少し入れて、ニンニクを入れて、香出るまで炒め
湯通しした糸瓜を入れて炒め
塩で味付けしてから、焼いたハムを入れて
明楓の自家製スープを加えて、
あらびき黒コショウで味を整え
最後に炒めた玉子を加えて
炒めたら、完成です。
シンプルの味付けて、糸瓜の風味を楽しめます。糸瓜のなんとも言えないとろんとした食感は大好きです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）
林檎を皮剝いて、小さく切って用意
砂糖、蜂蜜を用意します。
バターを用意して
用意したバターをフライパイに入れて
溶かしたら、小さく切った林檎を入れて、炒め、
水気を飛んだところで、用意した砂糖と蜂蜜を加えて
キャラメル色になったら、取り出して、冷まして用意します。
玉子、小麦粉、バターなどで中国式カステラの生地を用意して
型にカステラ生地を流して
冷ました林檎を入れて
隠し味で甘く柔らかく炊いた蓮の実を入れて
その上に、もう一度カステラの生地を流して
なんかも繰り返し
最後に炒めた林檎の残り汁をかけて
蒸篭で蒸します。
蒸したら、
ふわふわ、しっとりした林檎入り中国式カステラが完成です。
熱いうちに食べると、リンゴの香りはまず鼻に入り、口の中にまず玉子風味のカステラを感じ、噛んでいったら、ごろごろのリンゴが出てきました。カステラも初めのふわふわから、しっとりになり、リンゴの味をしっかり楽しめて、最後に隠し味で入れた蓮の実はもう一層美味しさを教えてくれます。
