カテゴリー: お勧めの一品

気が付くと、今日はは中国の中秋節という伝統的なお祭りとなります。旧暦8月15日の中秋節は、春節（旧正月）、元宵節、端午節とならぶ「中国の四大伝統祭り」と呼ばれています。伝統的にはこの日の夜は一家団欒して、庭に供え物をならべ、月を拝んで月見をします。月餅やくだものを食べ、団欒や豊作を祝うことをします。

現代になると、なかなか集まらない家族、親族が集まり、月餅を食べながら、団欒することが中心となります。中秋節に月を祭るときには、必ず月餅やくだものがなければならないです。

月餅はいつごろ生まれたのか諸説があるが、宋の時代（９６０年～）には、すでに「月餅」という表記が出てきました。その後、明代（1368～1644年）になると、団欒の意味を表す月餅は、中秋節の供え物や民間の贈答品として形作られたようであります。菓子屋が作る月餅は、多くのが縁起のよい絵、言葉を刻んだ月餅の型に、材料や餡を入れて、それを圧しつけ、焼きあげたものです。各地方によって、使う餡や風味が異なるために、月餅の種類は200以上あるといわれています。

私の実家は、中国の中心部なので、小さいときから、南地方の月餅、北地方の月餅は、いろいろな種類があります。以前ブログで紹介した玫瑰月餅は北地方の代表的生地で作った月餅で、サクサク、パイっぽいです。若者の間は一番人気のは南地方の月餅です。代表的には、広東式月餅です。広東省のものは皮が薄く餡が多い、南方特産のココナッツの実（白い果肉）や蓮の実のすりつぶしたものを使うほか、卵黄、ハム、チャーシューを餡に加えるものもあります。

地方に関係なく、一番ポピュラーのは棗で作った餡を入れた月餅ですね～～月餅の餡の定番もなってます。

本来、今日の晩で、月を見ながら、月餅を食べるのは正ですが、天気予報によると、雨らしいです。満月を見れるのは微妙になりますが、でも大丈夫です！！！

中国では、昔からよく言う俗言「十五的月亮十六圆」（十五の月より十六のほうが丸い」があります。小さい時よく意味は解らなくて、不思議とずっと思いました。確かに見ているところで、十六日の月は十五日より丸いの気がします。

実はね～旧暦の一日、お月様が地球と完全に重なって、夜にお月様がまったく見えない状態、これが新月と言います。新月はは旧暦の一日に発生しますが、その発生する時間帯は一定ではありません。だから地球からお月様が見えない新月の状態にある時間も年によって異なります。新月から満月まで新月に戻って来るまでの周期は、29.53日です。新月から満月になるのは平均14.8日（±1日、13.8日～15.8日）後です。このため実は満月になるのは15日の夜間よりも、16日の朝方になることの方が多いのです。

その天文の規律によって、「十五的月亮十六圆」という俗言ができました！！昔の人たちは凄いねとつくづく思いました！！そういうことで、今日もし見れなかったら、明日の晩に見てね！

重陽

今日九月九日、重陽です。重陽（ちょうよう）は、五節句の一つで、旧暦の9月9日のこと。中国において伝統的な祝日であり、日本では旧暦では菊が咲く季節であることから菊の節句とも呼ばれています。昔、中国では重陽の日、祖先の墓を訪れて敬意を払う日であります。一族全員が先祖代々の墓を訪れ、墓を綺麗にして捧げものをし、邪気を払い長寿を願って、菊の花を飾ったり、菊の花びらを浮かべた酒を酌み交わして祝ったりしていました。また前夜、菊に綿をおいて、露を染ませ、身体をぬぐうなどの習慣があったそうです。現在では、他の節句と比べてあまり実施されていません。

日本では、平安時代の初めに宮中行事の1つとなり、菊を眺める宴「観菊の宴」が開催されたり菊を用いた厄払いなどが行われたりしました。また、時代とともに菊の風習は庶民の間でも広がり、江戸時代には五節句の1つとして親しまれる行事になっています。

今の中国は重陽の時、地方によって、色々行事することがあります。私の実家では、菊が有名で、その時になると、菊の祭りをやったり、各レストラン菊の料理を出したりしています。

偶々、重陽の時、上海の七宝という処行った時、重陽お菓子を売っています。

七宝は重陽糕というお餅のお菓子が売っています。地元のおばちゃんたちは並んで買っています。

丁度、行った時、出来立てなので、とてもいい匂いがして、私達も釣られて、一番素朴な金木犀の重陽糕を買いました。

頂くと、もっちとしている生地に小豆の餡が入っていて、生地の表面に金木犀の花が振りかかっています、ほんのりの甘さにプラス金木犀のいい匂い懐かしくて、心がホッとします。

へちまのシンプル炒め

小さい時よく実家の庭に糸瓜を植えて、収穫するのは楽しみにしていた、この楽しみの成分は殆ど食べるときの美味しさです。今日も糸瓜の賄を作ります。実家でよく食べるシンブルの糸瓜炒めです。

糸瓜の皮が硬いので、必ず剝きますね！

炒め物するので、スライスに切って、さっと湯通しします。

色が鮮やかになって、柔らかくなったら、取り出し、きれいに水気を切って、用意します。

鍋に油をひいて、たっぷりのニンニクを入れて、香を出るまで炒めてから

湯通しした糸瓜を入れて炒め

強火で炒めながら、料理酒、自家製の鶏がらスープを加えて塩、胡椒でシンプルに味付けして

最後に明楓自家製のネギ油で香りをつけたら、完成です。

糸瓜は柔らかくて、特有なとろみの食感が大好きです。ニンニクの香りと風味で体が元気になった気がします。薬効としては、清熱、去痰、解毒など効果があるので、今の季節には良い野菜です。

糸瓜の四川風炒め

暑さは続き、辛い味は食べたくなりました！昨日紹介した糸瓜はまだあるので、今日は四川風炒めして、賄いします。

糸瓜をスライスに切って、トマトとカニカマを用意

かにかまを片栗粉でまぶして、油でさっと揚げて、用意します。

鍋に生姜、ニンニク、豆板醬を入れて

湯通しした糸瓜と一緒に炒め

料理酒、スープをいれて

塩、胡椒、砂糖で味を整え

炒め、揚げたかにかまを加えて

味を染みわたったら、トマトを入れます。

サッサっと炒め、最後にお酢を加えたら、

完成です。

昨日紹介したのと違ってこちらの方が辛く、酸っぱいと味はパンチがあります。その代わりにごはんにめちゃ合います。

糸瓜の炒めもの

へちま、本来の名前は果実から繊維が得られることから付いた糸瓜（いとうり）で、中国で絲瓜（しか）と呼ばれています。円筒形で細長く、大きなキュウリのような形をしています。中国では、夏によく食べています。今年夏はもうそろそろ終わりで、最後の最後に食べたいな～と賄いしました。

糸瓜の皮を剝いて

スライスにして

サッと、湯通しして

水を切って、用意します。

ランチで余った食材を集まって

まずきのこを油通しして用意します。

鍋に油をひいて、葱、生姜、ニンニクを香出るまで炒め

豚肉とキノコをまず入れて炒め

用意した糸瓜を加え

炒めながら、料理酒、スープを入れて

塩、胡椒、など調味料を加えて、少し炒め煮して,

味染み渡ったら、トマトを加えます。

素早く炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後にごま油で香り付けしてから、完成です。

シンプルの味付けて、糸瓜の風味を楽しめます。糸瓜のなんとも言えないとろんとした食感は大好きです。

糸瓜はそのまま食べると鎮咳，利尿作用などがあります。また，煎じる液を服用すると熱病による口渇，化膿，下痢，咳，乳汁不足などには効きます。

9月5日（月）急用のため、臨時休業とさせて頂きます。

🌸お持ち帰りメニュー！ご予約お願いいたします！

誠に勝手ながら、急用のため

9月5日（月）臨時休業

とさせて頂きます。

またのご来店お待ちしております。

白茄子の粒マスタード炒め

茄子の色に聞かれたら、日本では、「紫」と答えるのは多いでしょう！中国では、「紫」、「緑」、「白」・・・・・と色々な答えが出てきます。そうです！！茄子は色々な色があります。夏は茄子の旬で、珍しく徳島産白茄子を手に入れました。

外皮が真っ白で、皮がやや硬いです。

この白茄子を乱きりにし、

彩り野菜を用意します。

鍋に油を熱くして、白茄子を油通してから、油を切って、待機します。

鍋に少し油を引いて、熱くなったら、薬味を入れて炒め、香が出たら、彩り野菜を入れて炒め

料理酒、スープ、塩などを順番に入れて

味の決め手粒マスタードを入れます。

味を整えてから、白茄子を入れて、炒め

味を染み込んだら、自家製の葱油を香付けして

出来上がりです。

白茄子は果肉が軟らかく、アクが少ない、口当たりがよく食べやすい、皮から色が出ないので料理の色を汚さない、味は米ナスに似ていて、とても美味しい茄子です。

海鮮と夏野菜の広東風翡翠炒め

朝から☔が降ったり止んだり、暑さは一向も下がらなく、逆に蒸し蒸しして、もっと暑く感じます。こんな変な天気で、正直に言うと体がしんどいです！！あんまり食欲がないので、ランチでちょっとずつ残っている海鮮を集まって、広東風翡翠炒めにしました。

翡翠炒めで言うと、あんまりビンときませんよね！実は分かりやすく言うと大葉風味の炒めです。「翡翠」と言ったら、玉の翡翠と思うでしょう、涼しげがある緑の玉はこの季節でもっと涼しいイメージがあります。大葉を使ってこの涼しいイメージを実現にします。

大葉をみじん切りにして用意

残りの海鮮と残りの夏野菜を集まって、

鍋に、油を少し引いて、ニンニク、生姜を入れて香出るまで炒め、集まった残り物を入れて、ほんのり塩コショウ風味で炒め、最後に微塵切りした大葉を加えて、炒めったら、完成です。

爽やかの香で、あっさりした味付けです。海鮮のうまみを大葉と一緒にしたら、もう一層美味しくなり、大葉の風味は引き立ての役になります。

皆様ご存知ですか？薬味として使われることが多い大葉ですが、実は栄養価値が高く、漢方としてもよくつかわれています。特に薬膳には。大葉は、体内の毒素を排出したり、自律神経の乱れを整えたり、消化を促すといっあ働きがあります。特に今の季節には、

是非家でも使ってくださいね！大葉の力を借りて、夏バテ防止に！！

緑茄子とトマトの中国屋台風炒め