昨日、明楓の常連様Ｎ様がご来店いただきました。自粛してから初めて会うので、元気な様子でほっとしました。その時の頂き物です。
袋を開けると
加賀お菓子処御朱印さんの和風ぜりー、梅しぼりです。
石川県・能登梅を使った梅酒入りの和風ゼリーで、今の季節にびったり！！
冷蔵庫で冷やして、仕事を終え、頂くと
目から涼しさを感じさせる梅酒入れのゼリーは、冷たくて、口当たりが最高です。冷たく、よい甘さに微かな梅の酸味と風味、一瞬で涼しさが体に届いて、癒されます。
Ｎ様、ご馳走様でした！！
いつもありがとございます！！！
茗荷竹です。
茗荷はよく知っていますが、茗荷竹のことが全然知りませんでした。
茗荷竹は茗荷の若芽です。春に地面から顔を出すことから山菜の一つとして認識されています。私たちよく知っているミョウガは茗荷の花のつぼみのようなものです。 それに対し茗荷竹は、土を盛るなどして偽茎と呼ばれる葉の部分を軟化栽培した竹の子のようなものです。
茗荷竹を食べるとき、外の緑の皮を剝いてたら、そのまま食べれます。
あく抜きなど下処理の必要がありません。そのまま食べてみると、茗荷竹の風味は普通の茗荷よりも弱く優しいです。シャキシャキした食感が心地よく、それを活かした料理に使いましょう。生のままでも風味が優しいので水にさらしたりする必要はありませんから、ぜひ家で使ってみてくださいね。
休みの日に八百屋さんへ行ったら、「Ａ菜」に似てた野菜が見つかりました。「茎レタス」と袋に貼ったシールに書いてあるんですが、どう見ても「Ａ菜」にそっくりです。試しの気持ちで買って帰ったら、袋を開けるとレタスの青臭さが鼻に入っているので、やはり似ているけどレタスだ！！
大好きな香港式オイスターソース風味炒めして、食べよう！！
茎レタスをきれいに洗って、茎の方も皮を剝いて
食べやすいサイズに切って
鍋に油を少し引いて、茎レタスを入れて炒め
料理酒、スープ、塩、コショウの順に入れて炒め
茎レタスをしんなりなったら、取り出し網に入れて、余分の水分を切ります。
水分を切った茎レタスを皿に入れて、オイスターソースをかけて
鍋に油を熱くして
高温になった油を茎レタスに掛かったオイスターソースに掛け、
「じゅ～」と言わしてから、よく混ぜたら、完成です。
茎レタスの青臭みを無くなって、シャキシャキな食感と甘さが感じます。最後に微かな苦さがたまりません。
皆さまぜひ家でも作ってみてくださいね！！
明楓のディナータイムの時、よくおすすめメニューの黒板に登場する中国野菜です。大体のお客様は名前を見たときに「Ａ菜」？とこれは「何？」と質問を聞いてくるんです。「Ａ菜」は野菜です。青菜の野菜です。日本では馴染みがないですが、中国では、こくポピュラで、普通によく食べられる野菜です。
「A菜」は本当の名前は「油麦菜」と言います。一説によると、私たちの世帯は逆さまして売っていた「油麦菜」を、アルファベットの「A」に見えたので、「A菜」と呼ぶようになりました。そっちの方は言いやすいです。
「A」に見えるでしょか？((´∀｀))ｹﾗｹﾗ
「Ａ菜」（「油麦菜」）は中国原産の野菜で、別名は「莜麦菜」、ある地域では「苦菜」とも呼ばれます。キク科に属し、葉っぱを食べる野菜です。葉は長い形で柔らかく、色は浅い緑、葉にはビタミンＡ/ＶＢ1/ＶＢ2・カルシウム・鉄・蛋白質などを多量に含んでいます。食べると口当たりは柔らかいのに、噛むとシャキシャキとした歯触りが爽快で、えぐみは無く、春菊みたい後味は、微かな苦味があります。中国では、よくガーリック風味であっさり炒めをします。家ではさっと茹でてオイスターソースをかけても、お鍋に入れてもおいしいです。「Ａ菜」（「油麦菜」）の一番の特徴は、炒めるとタイ米の香りがすること、そこはかとなく香ばしい風味を感じます。最近、日本も栽培するようになって、入手しやすくなりました。明楓では、お勧め料理でガーリック風味あっさり炒めにして、お客さんには用意してます。
食べたお客さんは、皆口をそろって、「この食感がたまらない～！」、「癖になりますね！」と良い評判で、大人気です。
皆さん、機会がございましたら、試していかがでしょうか？
先日、明楓の常連様Ｈ様がご来店頂きました。自粛してから初めて会うので、Ｈ様がご高齢なので、元気そうな姿でと安心しました。
その時の頂き物です。
箱を開けると、かわいい小ぶりなシュークリームがごろごろ入っています。
仕事を終えて頂くと
玉子の風味たっぷりのシュー生地がたっぷりのクリームを包み、上品な甘さのクリーム、ミルクの風味も濃厚です。小ぶりだけど、食べ応えがあります。
Ｈ様、ご馳走様でした！！！
いつもありがとうございます！！！！
明楓は毎年長野の志賀高原から天然のコゴミを納品しています。今年もこの時期に来ました。
コゴミはクサソテツの若芽です。ぜんまいと形が似てるけど、ぜんまいと違って、ほとんどアクがないです。
食べたら、ほのかな芳しい香りとちょっとした粘りが特徴です。
昔から、便秘によいと言われましたが、近年の研究によって、「コゴミ」の中に新種のアミノ酸『L-O-カフェオイルホモセリン』を発見され、このアミノ酸は現在のところ「コゴミ」以外には発見されていない、世界でたった１つのアミノ酸です。コゴミから抽出したコゴミエキスにはレモンの100倍、コエンザイムQ10の70倍の抗酸化力があり、化粧品工業会から7849番目の新成分であることが認められました。コゴミを使って、純天然の化粧品も作られました。
鮮やかな緑で新鮮さがアピールしています。少し遅い春が来ました。
綺麗に洗って
綺麗に並べて、かんざしに見えます。
これからいろいろな形で明楓のディナータイムにおすすめメニューとして登場するので、ぜひご賞味くださいませ。
この間、「廣記商行」さんから「翡翠麺」のサンプルを頂き、試しなきゃ～と思い、今日は賄いでスープ麺でやってみました。
翡翠麺はほうれん草の野菜汁を入りで、綺麗な緑色をしています。
ランチの残り野菜を用意して
醤油味付けにして炒めて用意
湯を沸かして、翡翠麺を解して、茹でます
意外と茹でるうちに、麺の色は鮮やかになりました。
いい具合になったら、水を切って、丼に入れます。
ランチの余った豆腐のスープを入れて、先に炒めた野菜を載せたら、今日賄いの完成です。
野菜たっぷりで、麺もほうれん草汁入りで、ヘルシーですね～！
箸を入れて見ると
麺の色は全く変わりなく、スープにも色を染めてないです。食べてみると、弾力もあり、あっさりしています。美味しかったです。
廣記さん：ご馳走様でした。味と色も変わりないで、とても良い商品を作りましたね！またいろいろな調理法を使って試したいと思います。本当にありがとうございます。
