２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

明楓の自家製中国香味煮込みは明楓がオープンする時から、ずっと人気があります。特に今寒くなる時期にはランチともかく、でいなーの予約時にもお問い合わせが多いです。

明楓の自家製中国の香味煮込みの味の決め手は香辛料です、季節によって、食材によっていろいろな種類を使っています。

例えば、つい最近作った豚のスペアリブと季節野菜の自家製中国香味煮込みには使った香辛料は八角、花椒（中国山椒）、小茴香（ウイキョウ）、肉桂（ニッケイ）、高良姜（リョウキョウ）、干姜（カンキョウ）、桂圓（リュウガン）、山楂（サンザシ）、山奈（バンウコン）、白芷（ビャクシ）、丁香（クローブ）、甘草（かんぞう）、陳皮（みかんの果皮を乾燥させた生薬の一種）でした。

豚のスペアリブを下拵えして、上記香辛料を使って、醤油など味付けして、柔らかく煮込んで用意、

ジャガイモをほくほくなるまで揚げて用意

今の季節の代表ーーキノコを三種類用意して

添え野菜をした味をして用意してから、

豚スペアリブと香辛料の煮汁を使って、用意した材料を一緒に煮込み、味整えたら、完成です。

骨までトロトロになった豚スペアリブ、ほくほくのジャガイモは香辛料の香りとうまみを全部吸収してからプラスキノコと野菜のうまみで、食欲促進するだけじゃなく、香辛料の効果も体に良くして、いい調子に整えってくれます。

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

ＸＯソースでご存じですか？1980年代後半に香港の有名ホテルの料理人が考案されたあわせ調味料です。中国語は「ＸＯ醤」と言います。中国他の醤と違って、乾物を主原料です。干しエビ、干し貝柱、金華ハムなど乾物をメインとして、生姜、唐辛子、ニンニク、植物油等薬味と調味料と一緒に作っています。ブランデーを使って風味漬けにしているところもあるため、ブランデーの最高の等級を示すエクストラオール(eXtra Old)からの命名しました。その名の通り、中国の高級ソースです。味的には、干しエビや干し貝柱、魚の旨味がギュッと詰まっており、唐辛子のピリッとした辛みがきいています。ほんの少量入れるだけでも、独特なコクと辛みが出てきて、料理はもう一層おいしくなります。中国では、調味料として使っているだけじゃなく、酒の肴や箸休めとしても食され、時に贅沢にして、白ごはんに乗せて、ごはんの友としてもおいしいです。

こんなおいしい高級ソースがもっと皆さまに知ってもらうため、今日のランチの味付けに決定！！偶々この前に紹介した国産の芥藍菜が入荷したので、海鮮と一緒にＸＯソースの炒め物にしました！！

北海道産の鮭とホタテ、かにかまと彩野菜をＸＯソースで炒めて、今日の日替わりランチが完成です。

アスパラとブロッコリーのを足して割ったようなコリッとした食感で、ほんのりと甘みがある風味が感じられる芥藍菜とあっさりしている海鮮はＸＯソースととても相性がよく、風味が豊かで、コクもあります。もちろんごはんが進みますね！！！