🐲2024年ゴールデンウイーク10日間（4月27日～～5月6日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

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この間春巻の仕込をやりました。

春巻は日本でお馴染みの中国料理の点心の一つで、豚肉、たけのこ、しいたけなどを炒め、小麦粉で作った皮で包み、油で揚げたものです。
名前の由来は、包まれた「野菜」にあります。昔、立春（春が始まる日）に新芽を出す野菜を使っていたことから「春巻き」と名付けられたそうです。また、中国では立春になると、小麦粉で薄い皮を作り、この皮にいろいろな野菜を載せて食べる風習がありました。

明楓には季節によって、具の野菜の種類を変わりますが、今回、キャベツ、玉ねぎ、人参、竹の子、にら、春雨などなど。すべての材料を千切りにして用意します。

鍋に油をひいて、熱くなってから、微塵切りしたネギ、生姜を香出るまでいためてから、用意した材料を入れて野菜を炒めて、塩、胡椒で味付けして、火を通したら、十分冷まして、具が出来上がり

 

春巻の皮を用意して

さあ～、これから巻きます。

先、具を皮に載せて

一巻きをして

両端を内側に折り曲げ

残り部分をグルリと奥に巻きます

出来上がり

これから、冷蔵庫で寝かして、食べる時低温油で揚げたら、おいしい春巻が出来ますよ。

パリッと揚がった皮と、野菜たっぷり、野菜のうまみと甘み、皮と野菜の食感一緒に楽しめながら、やさしく食べれます。

中国では、緑色の食物には冬の間に体に溜まった毒素の排出を行う肝臓の機能を高める効果があるとされています。今の季節にはお勧めの一品です。

緑色の野菜を巻いて食べ「春」を体内へ如何ですか？

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「A菜」、皆さん、この名前を見た瞬間、「何！？」と思うでしょう！

野菜です。青菜の野菜です。

日本では馴染みがないですが、中国では、こくポピュラで、普通によく食べられる野菜です。

「A菜」　は中国南部辺りの呼び方で、噂によると、南の市場で野菜を売る時、野菜を吊り上げて売るので、A菜を逆さましたら、アルファベットの「A」に見えたので、若者から「A菜」と呼ぶようになりました。

「A」に見えるでしょか？

本来の名前は「油麦菜」と呼んでいます。「油麦菜」は中国原産の野菜で、別名は「莜麦菜」、ある地域では「苦菜」とも呼ばれます。キク科に属し、葉っぱを食べる野菜です。葉は長い形で柔らかく、色は浅い緑、葉にはビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、カルシウム、鉄、蛋白質などを多量に含んでいます。

食べると口当たりは柔らかいのに、噛むとシャキシャキとした歯触りが爽快で、えぐみは無く、春菊みたい後味は、微かな苦味があります。中国では、よくガーリック風味であっさり炒めをします。家ではさっと茹でてオイスターソースをかけても、お鍋に入れてもおいしいです。

「油麦菜」の一番の特徴は、その名にもあるように、麦の香りがすることそこはかとなく香ばしい風味を感じます。最近、日本も栽培するようになって、入手しやすくなりました。

明楓では、お勧め料理でガーリック風味あっさり炒めにして、お客さんには用意してます。

食べた事があるお客さんは、「この食感がたまらない～！」、「癖になりますね！」と良い評判で、大人気です。

皆さん、機会がございましたら、試していかがでしょうか？

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今日かなり温度が高くて、まるでいきなり初夏になったみたい～、春は一体どこに行ったかな～？も、とても良い天気で、爽やかな気分になリます。花見するのは最高かも！！

花見と言えば、お酒は欠かせないですね！お酒と合う味付けは色々あるけど、私にしては一番は豆豉（トウチ）炒めです。

豆豉（トウチ）とは大豆また黒豆を水で戻してから、蒸すもしくは茹でるなどして、塩、麹と酵母の混ざったものを加え、発酵させた後、露天で水分を減らして仕上げる中華調味料です。発酵調味料ならではの旨味や香りを持ち、強い塩気もあるので中国では炒め物や蒸し料理などに使用されています。塩辛く風味が強いが、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、まろやかなコク味とふくよかな香りもあわせ持つため、料理の味に奥行きを持たせることができます。

明楓はいつも豆豉（トウチ）を細かく刻んで、油と一緒に炒めて、豆豉醬を作って調味料として使っています。

明楓のメニューの中に豆豉（トウチ）を使って炒める料理は「イかの広東風豆豉（トウチ）炒め」があります。

今の季節になると紋甲イかが旬です。紋甲イかは産地西日本で春から初夏にかけて、産卵で岸近くに回遊してきたものを漁獲します。味は抜群によいです。ねっとりと甘く、旨味も強いが後味がほどよいです。炒め物にしたら、身が厚いので中がジューシーで旨味が生に倍します。後味は甘く、すっきりと口の中で消えていきます。

味付けの決め手で豆豉（トウチ）のほんのり醤油風味と合わしてあっさりとした食感でご飯も進みます。

お酒だけじゃなく、ごはんにもビッタリです～～料理の注文迷うときにはもってこいです。