2026年明楓冬砂鍋ランチ第二弾
今日の日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第二弾「冬瓜、鶏肉、春雨の広東風砂鍋煮込み」です。
まず下準備です。
冬瓜の皮を剝いて
種を除いて、一口サイズを切って
ボウルに並べ
明楓自家製鶏がらスープ、塩、胡椒でダシを作り
冬瓜を入ったボウルに入れて、煮込んで、用意します。
鶏肉を下拵えして、一口サイズに切って用意
春雨も沸騰したお湯で戻して用意します。
添え野菜も切って用意して、注文を受けてから、材料をまとめ
まず、野菜を油通ししてから、生姜を入れて香出るまで炒めてから、鶏肉、添え野菜、冬瓜の煮汁を加えて、塩、黒胡椒で味を整えてから、春雨を入れて、煮込み、
用意した砂鍋に下拵えした冬瓜を入れて
とろみをつけて、鶏肉、春雨、野菜を煮込みは冬瓜の上に掛けします。
蓋をして、火をつけて、もう一度沸かしたら、完成です。
淡泊な冬瓜は鶏肉と野菜風味に染み込んで、口に入れたら、あっさりしていて、最後に黒胡椒のピりっとした辛さで食欲を誘ってくれます。もちろん、体もぽかぽかになります。
2026年明楓冬砂鍋ランチ第一弾
今日の日替わりランチは２０２6年明楓冬砂鍋ランチ第一弾「揚げ茄子と鶏肉の自家製中国屋台風砂鍋ネギ、生姜風味煮込み」となっておりました。
もともと私の実家（中国河南省開封）でよく屋台にだした「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と鶏肉とトマト一緒に煮込んだ料理ですが、寒いので、体が温まる食材鶏肉とネギ、生姜を使ってアレンジして作ります。
茄子を食べやすいサイズを切って、衣をつけてから、揚げ
揚げたら、しっかり油を切って用意します。
下拵えした鶏肉も食べやすいサイズを切って、用意します。
味と風味づけの葱と生姜も切って用意します。
まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、鶏肉を入れて煮込み、
最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。
薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子と鶏肉はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
🐎２０２５年度明楓オリジナル手作り中国風おせち料理の品書き🐎
上 段
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蒸し鶏の自家製ジンジャーソース
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鱈と鮍（カワハギ）自家製四川風甘辛和え
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自家製中国香味漬け卵のサラダ仕立て
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そうめん南瓜のパクチー風味
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ローストビーフのスパイスソース和え
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鴨肉の中国式生春巻
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桜海老のレモン和え
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青パパイヤの飛び子和え
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イカのカリフラワーライス詰め蒸し
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南瓜きんとん メープル風味
中 段
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アルゼンチン赤海老のオープン焼き
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鶏つみれの北京ダック仕立て
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蟹爪揚げ
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上海式獅子頭（大肉団子）
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スペアリブと蓮根のほんのり黒酢風味
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鮭と菜の花の中国式クリーム煮
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冬瓜の干し貝柱風味ソース
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豚バラ肉の野菜巻
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鰻の玉子焼き
下 段
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蟹乗せ焼売
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翡翠焼売
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竹の子焼売
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チベット産ポルチーニ茸春巻
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メイプル風味蒸しカステラ
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ドライフルーツの焼き菓子
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ココナッツ団子
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一口桃饅頭
明楓自家製マンゴープリン
明楓自家製杏仁豆腐
明楓自家製バナナプリン
🐎🎍謹賀新年🎍🐎
⛩🐎⛩🗻
明けまして
おめでとうございます！🐎
今年🐎も
🎍🎍どうぞ
よろしくお願い申し上げます🎍🎍
⛄❄⛄１２月２２日（月）、２３日（火）、２４日（水）、２５日（木）四日間限定 クリスマスディナーコースの品書き❣⛄❄⛄
2025年12月22日（月）、23日（火）、24日（水）、25日（木）四日間限定クリスマスディナーコースをご予約頂いたお客様から大変ご好評頂きました！
今年の内容は：
❄ 前菜の8種盛り合わせ
上の段：左から
１、サーモンとそうめんの中国式生春巻き、自家製チリ―ソース
２，青パパイヤの飛び子和え
３，豚肉とかいわれの自家製四川風甘辛薬味ソース巻き
４，いかのカリフラワーライス詰め蒸し、自家製バジルソース掛け
下の段：左から
１，蒸し鶏の自家製ジンジャーソースかけ
２，クミンとハーブ入りのポテトサラダ、クラッカー添え
３，メイプル風味南瓜サラダ
４，豚軟骨の四川風米蒸し
フカヒレの客家豆腐詰め蒸し、飛び子乗せ、たくり湯葉添え
鮑、ソフトシェルシュリンプ、白身魚とA菜の広東風炒め
魚（ハタ）の広東式蒸し
和牛ステーキ 広東風スパイスソース
海鮮レタスチャーハン
自家製香港式スイーツ盛り合わせ
左から
★自家製焼きカステラ、クリームとバナナ添え
★上の層は苺のプリン、下の層はミルクのフラマンジェ
★香港式フレンチトースト 苺とドライフルーツとクリーム添え
ご予約を頂いたお客様、
ありがとうございます！！
どうぞ来年もよろしくお願い致します！！！
🎄⛄🎄⛄🎄
クリスマスプレゼント
♦🐍♦１２月２２日（月）、２３日（火）、２４日（水）、２５日（木）四日間限定 クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥８０００（税込み））ご予約お願いいたします
♦🐍♦２０２６年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
♦🐍♦明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ
先日、明楓の常連様U様がご来店頂きました。
その時、クリスマスプレゼントを頂きました。
一つは可愛いちいかわの袋に
ポストカード2枚とクリアホルダー
可愛いの集まりです💛💟
もう一つは
クリスマス焼き菓子の盛り合わせです。
U様、クリスマスプレゼントありがとうございます！！
メリークリスマス！！！
２０２５年「クリスマス会」
♦🐍♦１２月２２日（月）、２３日（火）、２４日（水）、２５日（木）四日間限定 クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥８０００（税込み））ご予約お願いいたします
♦🐍♦２０２６年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
♦🐍♦明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ
12月21日の昼に久しぶり画道師範Naomiさんが主催する「ランチ会＆ブチセミナー」を開催致していました。２０２５年締めで「クリスマス会」となっていました。
12時、参加していた皆さまを集まりました！さあ！！クリスマス会を始まりました。
2023年のクリスマス会のメニューは
⛄前菜７種類盛り合わせ
上の段：左から
１、サーモンとそうめんの中国式生春巻き、自家製チリ―ソース
２，クミンとハーブ入りのポテトサラダ、クラッカー添え
３，いかのカリフラワーライス詰め蒸し、自家製バジルソース掛け
下の段：左から
１，蒸し鶏の自家製ジンジャーソースかけ
２，メイプル風味南瓜サラダ
３，青パパイヤの飛び子和え
４，モツのスパイス揚げ
⛄揚げ豆腐のフカヒレ詰め物蒸し、飛び子乗せ、たぐり湯葉添え
⛄海鮮3種（鮑、白身魚、ソフトシェルシュリンプ）の広東風炒め
⛄ハタの香港式蒸し
⛄自家製肉団子の中国香味煮込み、豚のスペアリブのお米蒸し、揚げポテト、ロマネスコとほうれん草添え
⛄広東式皮蛋と豚肉のお粥、中国揚げパン添え
⛄自家製香港スイーツ盛り合わせ
左：焼きカステラ、バナナ添え
中：ミルクのブラマンジェと苺のプリン、苺のせ
右：蒸し台湾カステラ、苺添え
❄最後はいつも恒例の大きなマンゴープリンを食べながら
セミナーを・・・・・・
久しぶり集まった皆さまは、楽しく食事にしながら、色々と・・・・・・
誠に勝手ながら、急用のため、 12月17日（水）、12月20日(土)、12月22日(月) 臨時休業 とさせて頂きます。
♦🐍♦１２月２２日（月）、２３日（火）、２４日（水）、２５日（木）四日間限定 クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥８０００（税込み））ご予約お願いいたします
♦🐍♦２０２６年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
♦🐍♦明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ
誠に勝手ながら、急用のため、
12月17日（水）、12月20日(土)、12月22日(月) 臨時休業
とさせて頂きます。
またのご来店をお待ちしております。
２０２６明楓オリジナル手作り中国風おせち料理 完売！！！
♦🐍♦１２月２２日（月）、２３日（火）、２４日（水）、２５日（木）四日間限定 クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥８０００（税込み））ご予約お願いいたします
２０２６年明楓オリジナル手作り
中国風
おせち料理（三段重）
を
完売いたしました！！！
本当にありがとうございます！！！