♦🐎♦2026年3月　春休み10日間（3月20日～～3月29日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております～～

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暖かったり、寒かったり、天気に振り回さればかりであります。今日の日替わりランチは2020年明楓冬砂鍋ランチ第三十八弾「鶏団子と季節野菜の自家製中国香味砂鍋煮込み」です。

鶏肉をミキサでミンチにして、小さめの団子を作って、さっと油で揚げてから、香辛料を合わして、ほんのり醤油風味で味付けてから、煮込んで用意します。

季節の彩野菜を下拵えして、まとめてから

鍋に生姜、ニンニクを炒めて香が出たら、彩野菜をまず入れて炒め、鶏団子の煮汁を加えて味染み込むまで煮込んでいる間に砂鍋に煮込んだ鶏団子を入れて用意、煮込んでいた彩野菜に片栗粉でとろみをつけて、砂鍋に移して、蓋をして、もう一度火をかけて、沸いたら完成です。

程よく香辛料の香りが漂って、食欲を誘って、鶏団子をしっかりした味で、あっさりしてジューシー、鶏団子のうまみを吸い込んだ煮込んだ彩野菜はうまみを増しにして、さらに食欲を注ぎ、ごはんが進みます。

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今日、引き続き日替わりランチは２０２６年明楓冬砂鍋ランチ第三十七弾「揚げ茄子と豚肉の自家製砂鍋ネギ、生姜風味煮込み」となっておりました。もともと私の実家（中国河南省開封）でよく屋台にだした「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と鶏肉とトマト一緒に煮込んだ料理ですが、今日は寒いので、元気にする豚肉と体が温まるネギ、生姜を使ってアレンジして作ります。

茄子を用意して、乱切にして、卵、片栗粉を使って塗し

油で揚げ

揚げた茄子をしっかり油を切って用意

豚肉も下拵えして、油で揚げ

油をしっかり切って用意

彩野菜、ネギ、生姜を切って用意します。

まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、

香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、豚肉を入れて煮込み、

最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。

薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子と豚肉はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。

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今日の日替わりランチは明楓自家製中国味噌を使って、

2026年明楓冬砂鍋ランチ第三十六弾「豚ヒレ肉と揚げ豆腐の自家製中国味噌砂鍋煮込み」を作ります。

豚ヒレ肉を下拵えして、スライスに切って、下味をつけてから、一晩寝かして

油通りして用意します。

豆腐を水気切って、高温油で揚げ、油を切ってから、自家製のだしで下味付けて煮込んで用意します。

 

大根も下拵えして自家製のだしで下味付けて煮込んで用意します。

葱、生姜も食べやすいサイズを切って用意、添え野菜も下拵えして用意します。

 

彩野菜をまとめて用意します。

鍋に油少し引いて、葱、生姜を入れて炒め

彩野菜を入れて炒め

 

料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを入れて、

煮込み、味整えてから、下味した揚げ豆腐と豚ヒレ肉を入れて煮込み

少し煮込んでから、味の決め手明楓自家製中国味噌を加えます。

くかき混ぜて、煮込み、味を整えてから、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度火を入れて、沸かしたら、完成です。

 

明楓自家製中国味噌は濃いそうに見えるけど、味わあっさり、程よい甘さで、柔らかい豚ヒレ肉と揚げ豆腐に染み込んで、相性がよく、ごはんにも進みます。

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イカを下拵えして、団子をし、チキンスープで薄く味付けして、煮み、用意します。

白身魚、カニ蒲鉾、中国布豆腐、彩野菜などを下拵えして、まとめ、

まず、白身魚、カニ蒲鉾、花弁茸を油通しして用意

鍋に少し油をひいて、生姜を入れて、香出るまで炒め、中国布豆腐、彩野菜を入れて炒め

料理酒、醤油、

 

自家製鶏がらスープを加えてから

 

味の決め手オイスターソースを入れます。

砂糖、胡椒で味を整えてから、用意した白身魚、カニ蒲鉾、花弁茸を入れて

 

煮込み、味を染み込んだら、片栗粉でとろみをつけて、ゴマ油で香りを付けます。

 

鍋に、用意したイカ団子を入れて

とろみ、香付けて煮込みものを入れます。

 

蓋をして、もう一度火をつけて、煮沸かしたら、今日の日替わりランチーー2026年明楓冬砂鍋ランチ第三十五弾「海鮮と中国布豆腐の広東風砂鍋煮込み」が完成です。

 

海鮮と野菜のうまみ、イカ団子を吸い込んで、ブリブリの食感、野菜と海鮮のうまみ濃縮しただしはオイスターソースでうまみを増しして、深みがある濃厚な味はごはんを進め、体をぽかぽかになります！！

 

 

 

 

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今日の日替わりランチは明楓冬砂鍋ランチの第三十三弾「白身魚と春キャベツの広東風砂鍋煮込み」となります。

春キャベツを食べやすいサイズに切って

サット茹でから、水で冷やしてから、水を切って用意します。

白身魚を下拵えして、

サット揚げて用意します。

彩野菜を集まって用意します。

野菜を油通しして、

鍋に葱、生姜を炒めて香が出たら、春キャベツと彩野菜をまず入れて炒め、自家製鶏がらスープを加えて、用意した白身魚を入れて、塩、胡椒などで味付けして、煮コミ、葱、生姜を入った、たっぷりの薬味を効いた出汁に煮たてから、とろみをつけて、砂鍋にいれ、小火で、煮詰まったら、完成です。

 

甘みがたっぷり柔らかい春キャベツと彩野菜、白身魚のうまみを融合、葱、生姜の風味たっぷりあるスープを各食材に染み込んで、たっぷりの栄養成分と葱、生姜の薬用が体にぽかぽか、寒さと対抗出来ます。