中国布豆腐を細く切って、春雨は戻して、牛肉を下拵えして、彩野菜と集まて
鍋に大蒜、生姜を入れて、香出るまで炒め、
用意した牛肉、中国布豆腐、野菜などを入れて、炒め、
明楓自家製鶏がらスープを加えて、オイスターソースで味を付けして、整えてから、味を染みるまで炒め煮し
砂鍋に移し、蓋をして、もう一度火をつけて、沸かしたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十二弾「牛肉と中国布豆腐の自家製広東風砂鍋煮込み」が完成です。
牛肉から出たうまみは中国布豆腐と野菜などを染み込んで、オイスターソースの風味でやさしい味です。もちろんごはんも進み、体も温もります。
明楓の豚のスペアリブのトロトロ煮込みは、明楓の勧めメニューに登場するたび、人気ですぐなくなります。今日はこの人気メニューと砂鍋と合体して、2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十一弾「豚スぺアリブと揚げ豆腐の自家製中国香味砂鍋トロトロ煮込み」となっています。
豆腐を水気を切って、揚げ、油を切ってから、お湯で油を落としてから、醤油、自家製鶏がらスープなど味付けして、じっくり煮込んで用意します。
彩野菜を集まって
鍋に炒めてから、彩野菜を炒め、豚スペアリブの煮汁を加えて、味を染み込み、
砂鍋に下拵えした春キャベツ、用意した豚スペアリブと揚げ豆腐を入れて、
煮込んだ野菜を入れて、蓋して、火をかけて、沸いたら完成です。
蓋開けると、香辛料の香が漂って、その香りの中に、肉の美味しそうな香りも～～ほろほろになった豚スペアリブ、柔らかくなった肉と骨、すべてのうまみを吸い込んだ揚げ豆腐、飯がほしくなります～～～～
久しぶりに日替わりランチ2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十弾「砂鍋入り明楓自家製四川風麻婆豆腐」です！！
麻婆豆腐は中国四川料理の代表的な一つです、挽肉と赤唐辛子・山椒・豆板醤などを炒め、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理で、唐辛子の辛さである「辣味」と山椒の痺れるような辛さである「麻味」を持つ特徴がある料理です。日本でも、中国でもご飯のおかずとして、好きな人が多いです。明楓の自家製四川風麻婆豆腐は食べやすく、辛さを控えて、四川山椒の香りを効かせて、仕上げました。
挽き肉、２種類の豆板醬、豆豉，にんにく、生姜などを炒め、明楓自家製鶏がらスープを加え、豆腐を入れて煮込み、
味を染み込んだら、とろみをつけて、砂鍋に移し、青ネギを乗せて、さらに、自家製の四川山椒の粉を振って、蓋して、火をかけ、煮立てたら、完成です。
お客様の前にデビューして、蓋を開けたら、グツグツの演出、山椒の香りを入った湯煙が視覚と臭覚を刺激させ、一口で食べると、熱々で柔らかい豆腐は挽き肉のうまみを吸い込み、その上に唐からしの辛うまみと山椒の痺れのうまみに伴って、口、胃に刺激にして、食欲が湧き出し、ご飯が進みます。
先日、明楓冬砂鍋ランチの第十七弾「白身魚と揚げ芋の広東風豆豉（トウチ）風味砂鍋煮込み」の味付けはとても好評を頂いたので、お客様のご要望で今日の日替わりランチは明楓冬砂鍋ランチの第十九弾「白身魚と春キャベツの広東風豆豉（トウチ）風味砂鍋煮込み」となります。
春キャベツを食べやすいサイズに切って
サット茹でから、水で冷やしてから、水を切って用意します。
白身魚を下拵えして、
サット揚げて用意します。
彩野菜を集まって用意します。
野菜を油通しして、
生姜、大蒜、味の決め手明楓の自家製豆豉醬と一緒に
香出るまで炒め
春キャベツと彩野菜を入れて炒めて
料理酒、醤油など調味料、明楓自家製鶏がらスープを入れて、味を整えてから、白身魚をくわえて、味染みるまで煮込み
砂鍋に移して、蓋をして、もう一度沸かしたら完成です。
白身魚の柔らかさとあっさりした味、と春キャベツの甘さは豆豉の程よく塩加減で、もっとうまさを増し、あっさりした口当たりだけど、深さがある濃さで、お箸は止まりません。
昼間は少しずつ暖かくなってきましたが、やはり寒く感じますので、明楓の冬砂鍋ランチは続きます。今日は2023年明楓冬砂鍋ランチ第十八弾「鶏肉と揚げ芋の自家製葱、生姜風味砂鍋煮込み」です。
鶏肉を食べやすいサイズを切って、下味をして、一晩寝かしてから、さっと油通しして用意します。
ジャガイモも茹で、皮を剝いてから、卵と片栗粉でまぶしてから揚げて用意します。
葱、生姜を切って用意します。
彩野菜を集まって
まず、きのこなどを油通しして用意します。
鍋に油少し引いて、葱、生姜を香出るまで炒め
鶏肉と揚げ芋、彩野菜を入れて炒め
料理酒、自家製鶏がらスープ、醤油など調味料で味整えて
味染みるまで煮込み
砂鍋に移し、蓋をして、もう一度沸かしたら、完成です。
柔らかく鶏肉、ほくほくの揚げ芋、彩野菜とうまみを一つの砂鍋に濃縮して、葱、生姜の風味で体がポカポカになります。
今日の日替わりランチは明楓冬砂鍋ランチの第十七弾「白身魚と揚げ芋の広東風豆豉（トウチ）風味砂鍋煮込みです。名前からもゥ分かるので味の決め手は明楓の自家製豆豉（トウチ）です。
豆豉（トウチ）とは大豆また黒豆を水で戻してから、蒸すもしくは茹でるなどして、塩、麹と酵母の混ざったものを加え、発酵させた後、露天で水分を減らして仕上げる中華調味料です。発酵調味料ならではの旨味や香りを持ち、強い塩気もあるので中国では炒め物や蒸し料理などに使用されています。塩辛く風味が強いが、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、まろやかなコク味とふくよかな香りもあわせ持つため、料理の味に奥行きを持たせることができます。
まず豆豉を細かく刻んで、油と一緒に炒めて、豆豉醬を作ります。
白身魚を下拵えして、さっと揚げて用意します。
ジャガイモも茹で、皮を剝いてから、卵と片栗粉でまぶしてから揚げて用意します。
彩野菜を用意して
鍋に油少し引いて、風味出るため、まず豆豉と生姜、大蒜と一緒に炒め
香出たら、添え野菜を入れて炒め
料理酒、醤油、明楓自家製鶏がらスープなどを加えて
白身魚と揚げ芋を入れて、味を染みるまで煮込んでから、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度沸かしたら完成です。
お客様の前に熱々で登場し、まず豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、白身魚と揚げ芋は柔らかく、ほくほく、豆豉の優しい塩加減が程よく効いて、その後にじんわりと旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！
鶏肉をミキサでミンチにして、小さめの団子を作って、さっと油で揚げてから、香辛料を合わして、ほんのり醤油風味で味付けてから、煮込んで用意します。
ジャガイモを茹で、皮を剝いてから、卵と片栗粉でまぶして、さっと揚げて用意
季節の彩野菜を下拵えして、まとめてから
鍋に生姜、ニンニクを炒めて香が出たら、彩野菜をまず入れて炒め、鶏団子の煮汁を加えて、用意したジャガイモも加え、味染み込むまで煮込んで
味染み込むまで煮込んでいる間に砂鍋に下拵えした春キャベツを入れて
煮込んだ鶏団子を入れて用意、
煮込んでいた彩野菜に片栗粉でとろみをつけて、砂鍋に移して、蓋をして、もう一度火をかけて、沸いたら2023年明楓冬砂鍋ランチ第十六弾「鶏団子と揚げ芋の自家製中国香味砂鍋煮込み」完成です。
程よく香辛料の香りが漂って、食欲を誘って、鶏団子をしっかりした味で、あっさりしてジューシー、ほくほくとした揚げ芋は鶏団子のうまみを吸い込んで、煮込んだ彩野菜はうまみを増しにして、さらに食欲を注ぎ、ごはんが進みます。
白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
春キャベツ
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
ホタテ、かにかまと添え野菜も集まって
鍋に軽く炒め、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み
味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。
海鮮と春キャベツのうまみ、甘味を一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！
茄子を用意し
春雨を熱湯で戻して用意します。
豚ミンチも先炒めて、油を切って用します。
筍をやわ辛く茹で用意します。
茄子を食べやすいサイズに切って
茄子を高温の油で油通しして、
二種類の豆板醤と生姜を炒めて
まず、タケノコとミンチを炒めて
油通してたなすと戻した春雨を加えて、一緒に炒めてから、
料理酒、自家製鶏がらスープをいれて、醤油など味を整えながら炒めてから、砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場！！
「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2023年明楓冬砂鍋ランチ第十四弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身して、唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進み、体もボカボカになります。
今日も明楓の冬砂鍋ランチを続きます。今日は2023年明楓冬砂鍋ランチ第十三弾「豚肉と春雨の自家製シンガポール式砂鍋煮込み」です。
ご存じの通り、シンガポールは中華系とインド系の人が多い国であります。その背景でシンガポール料理の味付けは色々な国の味をミックスした味が特徴です。今日の味付けは、以前やったシンガポール式カレー風味と違って、干し海老、玉ねぎとウコン、レモングラス、唐辛子など香辛料と一緒に作ったラクサソースとココナッツミルクのミックスです。
辛そうに見えるですが、実は味とてもまろやかで、香辛料が苦手な人でも食べられます。
豚肉を下拵えして、
春雨をお湯で戻して用意します。
さつまいもを揚げて用意し、他の野菜とまとめて
鍋にラクサソースと白ネギなど薬味と一緒に炒め、香が出たら、料理酒、自家製鶏がらスープ、ココナッツミルクなどを加えてから、沸かして、
用意した豚肉と春雨入れて煮込みます。味染み渡したら、砂鍋に移して、下拵えした菜の花を乗せて、蓋してから、もう一度沸かしたら完成でした
柔らかい豚肉と色々な野菜のうまみを春雨を吸い込み、ラクサのうまみとココナッツミルクのうまみと融合して、香辛料の風味をまろやかになり、南国の香りを感じさせてくれました。辛さと香辛料が苦手の人でも安心して食べれます。もちろん、食べたら体がぽかぽかになります！！！
