引き続き日替わりランチは２０２４年明楓冬砂鍋ランチ第二弾「揚げ茄子と牛肉の自家製中国屋台風煮込み」となっておりました。もともと私の実家でよく屋台に出した「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と鶏肉とトマト一緒に煮込んだ料理ですが、今日も寒いので、体に温める、元気にする牛肉使ってアレンジして作ります。
茄子を用意して、乱切にして、卵、片栗粉を使って塗し
油で揚げ
揚げた茄子をしっかり油を切って用意
牛肉を油通しして用意
彩野菜、ネギ、生姜を切って用意します。
まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、
香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、牛肉を入れて煮込み、最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。
牛肉と野菜のうまみを吸い込んだ揚げ茄子はごはんに合い、色なうまみを集めてエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。