小茄子の中国風漬け

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遅く、ちょっとだけだけど、季節は秋になっております。

秋は、暑かった夏のアフターケアと、これから来る冬への準備の季節です。

秋茄子、きのこ、おいもや、秋刀魚、栗・・・・・・

秋の味覚はおいしさだけでなく、体の機能を調節するパワーを備えています。

今日紹介する「小茄子の中国風漬け」は明楓で前菜の一品として出した一品です。

まず、高知産の小茄子を用意

とても、新鮮なかわいい小茄子。

この小茄子をナイフで枝の先を切り落とし、

綺麗に切り目に入れます。

小茄子全体に切り目を入れて、

これから、高温の油で素揚げにします

揚げた小茄子を網におき、油を綺麗に切ります。

ねぎ、しょうが、にんにくを微塵きりし、

油を引いた鍋に炒め、

酒、醤油、砂糖、中国なまり醤油などを味付けして、スープを入れてから、煮立てたら、素揚げし小茄子を入れます。

軽く煮って

火を止め、容器に入れ、冷めたら、冷蔵庫で~~~

食べるとき、綺麗なお箸で取り出し、枝の部分を持って、軽く捻じったら、切り目を綺麗になります。もちろん味もしっかりしていて、お酒、お茶も合います。

 

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