「明楓の自家製ほんのり黒酢風味酢豚」が好きなお客様が多いです。もともと夜のメニューですが、好きなお客様が多いのでたまに日替わりランチとしてお昼に登場します。
明楓の酢豚の味の決め手は明楓自家製のほんのり黒酢風味のソースです。
黒酢はポイントで、明楓が使った黒酢は江蘇省鎮江産「鎮江香醋」です。
日本の黒酢が米だけから作られるものが主流であるのに対し、中国産のものにはコーリャンや大麦なども使われています。
「鎮江香醋」はもち米から作られ、香が豊かです。もち米を発酵させ、酒を作った後、籾殻を加えて攪拌し、酢酸菌をもって酢化させる。籾殻のために変色し、独特の黒色を帯びる。3週間ほどで酢化させたのち、寝かせて熟成させる。熟成は半年から数年かけることもある。このため、通常の酢のような刺激味が少なく、アミノ酸による濃厚な風味があり、香りがよいのが特徴であります。中国においては、「中国地理標志産品」と呼ばれる地域特産ブランドに指定されています。山西省の山西老陳醋、福建省の永春老醋とともに「中国三大名酢」に挙げられ、また、さらに四川省の保寧醋を加えた「中国四大名酢」の一つに挙げられる。
「鎮江香醋」はアミノ酸をはじめ、クエン酸やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれています。血液をサラサラして、高血圧や動脈硬化、糖尿病、高脂血症、血栓症などの生活習慣病を予防・改善することができます。殺菌効果もあるので、今、花粉症に悩み方にはお勧めです。
この黒酢は南京町で売ってますので、ぜひ、買ってみて試してください～