糸瓜、夏になると、中国でよく食べるんです。
今年も夏は終わりで、最後の最後に食べたいな～と賄いします。
糸瓜の皮を剝いて
スライスにして
さっと湯通しします。
玉子とハムを用意し
ハムを一度焼いてから準備
玉子も炒めてから準備
鍋に油少し入れて、ニンニクを入れて、香出るまで炒め
湯通しした糸瓜を入れて炒め
塩で味付けしてから、焼いたハムを入れて
明楓の自家製スープを加えて、
あらびき黒コショウで味を整え
最後に炒めた玉子を加えて
炒めたら、完成です。
シンプルの味付けて、糸瓜の風味を楽しめます。糸瓜のなんとも言えないとろんとした食感は大好きです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）
林檎を皮剝いて、小さく切って用意
砂糖、蜂蜜を用意します。
バターを用意して
用意したバターをフライパイに入れて
溶かしたら、小さく切った林檎を入れて、炒め、
水気を飛んだところで、用意した砂糖と蜂蜜を加えて
キャラメル色になったら、取り出して、冷まして用意します。
玉子、小麦粉、バターなどで中国式カステラの生地を用意して
型にカステラ生地を流して
冷ました林檎を入れて
隠し味で甘く柔らかく炊いた蓮の実を入れて
その上に、もう一度カステラの生地を流して
なんかも繰り返し
最後に炒めた林檎の残り汁をかけて
蒸篭で蒸します。
蒸したら、
ふわふわ、しっとりした林檎入り中国式カステラが完成です。
熱いうちに食べると、リンゴの香りはまず鼻に入り、口の中にまず玉子風味のカステラを感じ、噛んでいったら、ごろごろのリンゴが出てきました。カステラも初めのふわふわから、しっとりになり、リンゴの味をしっかり楽しめて、最後に隠し味で入れた蓮の実はもう一層美味しさを教えてくれます。
ずいぶん前にランチで出したデザートです。女性の方には大人気です。
あずき、中国、日本、アジアの国で古くから親しまれていた豆です。一年中に赤飯、あんこなど食べています。
あずきを用意して、水で4時間ぐらい漬けます。
4時間後のあずき
沸騰したお湯で、さっと茹で
水を切って用意
きれいな水をボウルに入れて、沸かしてから、用意したあずきをいれて
沸いたら、弱火にして、じっくり、煮込みます。
柔らかくなったら、ココナッツ粉とクリームを加えたら、完成です。
温かく、冷たく両方食べれるので、お好みで！！ちなみにランチの時は冷やして、甘く炊いた蓮の実を加えて出しています。
あずきは水を利し湿を除く、血を和ませ膿を排し除く、腫れを消し解毒の効果があるので、特に湿気が多い時期にはお勧めです。
明楓は2021年9月敬老の日三連休限定明楓自家製中国風アフタヌーンティーを開催いたしました。
ご予約いただいたお客様本当にありがとうございました！！
今回2021年9月敬老の日三連休限定明楓自家製中国風アフタヌーンティーには季節に合わせて２種類中国茶を用意していました。中国緑茶とジャスミンと羅漢果の花のブレントorプーアル茶とバラと白菊のブレントです。
お客様がお茶を頂いている間に、寛いだところで、敬老の日三連休限定明楓自家製中国風アフタヌーンティーを登場！！
下の段から
１、明楓自家製海老トースト
２、明楓自家製中国味噌ハムカツサンド
３、明楓自家製エビマヨロールサンド
４、ポルチーニ茸と野菜の湯葉巻揚げ
中の段は
１、南瓜のメープル風味サラダ、中国揚げパンと明楓自家製漬け玉子添え
２、明楓自家製台湾カステラ、柿添え
３、明楓自家製南瓜チーズケーキ、葡萄のせ
上の段
１、明楓自家製サツマイモのココナッツ、タピオカ入り
２、自家製杏仁豆腐と抹茶プリン、栗のモンブランケーキのせ
３、明楓自家製エッグタルト
ご予約を頂いたお客様がお茶を飲みながら、中国スイーツを食べ、ホッとするひと時を過ごして頂きました！！
🌻2021年お盆休み限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティー
🌻2021年ゴールデンウィーク期間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティー
🌻三日間限定中国スイーツハイティーセット（アフタヌーンティー）
🌻お盆休み限定中国スイーツハイティーセット（アフタヌーンティー）
🌻９月三日間限定中国スイーツハイティーセット（アフタヌーンティー）
明楓はお盆休み期間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーを開催いたしました。
ご予約いただきたお客様本当にありがとうございました！
今回お盆休み期間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーには季節に合わせて２種類中国茶を用意していました。中国緑茶と白菊のブレントorプーアル茶とバラと白菊のブレントです。
お客様がお茶を頂いている間に、寛いだところで、ゴールデンウィーク期間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーを登場！！
下の段から
１、明楓自家製海老トースト
２、ポークハムの自家製中国味噌味ロールサンド
３、ポルチーニ茸と野菜の湯葉巻揚げ
４、中国揚げパン自家製中国風味南瓜サラダ、明楓の自家製漬け玉子のせ
中の段は
１、明楓自家製台湾カステラ
２、リンゴのホット中国式カステラ
３、明楓自家製南瓜チーズケーキ、桃のせ
上の段は、
１、明楓自家製杏仁豆腐、ベリーゼリーのせ
２、明楓自家製エッグタルト
３、明楓自家製タピオカ入りマンゴーミルク
ご予約を頂いたお客様がお茶を飲みながら、中国スイーツを食べ、ホッとするひと時を過ごして頂きました！！
2021年お盆休み限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
いつもより少し遅いですが、今年ランチに冷製メニューが始まりました。
メニューは毎年夏に大人気の「鶏もも肉と季節野菜の自家製中国黒酢風味中国式マリネ」です。
黒酢、水、砂糖、生姜、中国山椒、玉ねぎ、鷹の爪で漬けタレを作って、冷ましておきます。
鶏もも肉を皮除いて、衣をつけて一度揚げてから、冷ました漬けタレに漬けて、
冷蔵庫で二日ぐらい寝かします。
寝かした鶏もも肉をスライスに～～
冷えたガラスの皿に、千きり胡瓜を載せ、上に明楓自家製ジンジャーソースを掛け
スライスした鶏もも肉を上に載せ
味付けしたもやしとビーフンの和え物を隣に～～
トマト、味付けしてズッキーニ、太胡瓜、舞茸、明楓の自家製漬け玉子を盛り付け～～
漬けタレで漬けた玉ねぎを鶏もも肉の上に載せ、
最後にパプリカ粉を振りかけたら、完成です。
柔らかい鶏もも肉、爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出し、シャキシャキした季節野菜と一緒に美味しく頂けます。
（イメージ写真2人前）
🌻2021年ゴールデンウィーク期間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティー
🌻三日間限定中国スイーツハイティーセット（アフタヌーンティー）
🌻お盆休み限定中国スイーツハイティーセット（アフタヌーンティー）
🌻９月三日間限定中国スイーツハイティーセット（アフタヌーンティー）
夏野菜といえば、茄子、胡瓜、トマト、オクラ、ピーマン、韮、南瓜、トウモロコシ、ズッキーニなどなどと思い出すでしょう？
実はその中に、私は一番苦手のがトウモロコシです。好き嫌いは行けないと分かっても、どうしてもトウモロコシの食感と味は好きになりません。湿邪に弱い体質の私には、トウモロコシと言う淡味の食材は食べないといけませんので、そのときには助けてくれるのはヤングコーンです。缶詰はよくありますが、生のヤングコーンは５月の下旬から取れる時期になります。
普通のトウモロコシよりやや細くて以外ほとんど一緒です。皮を剥けども剥けどもなかなか実にはたどり着けず、一層、二層・・・・・・やっとヤングコーンが現れました。
サット茹で、サラダに、炒め物に、色々な料理には合います。美味しいヤングコーンは新鮮さが味の決め手です。
皮と鬚を綺麗に除いたヤングコーン
沸騰したお湯で茹で、新鮮なのですぐ熟になります。熟になったヤングコーは綺麗に水気を取り、溶いた玉子と片栗粉で薄く絡まって、油で揚げてから、塩、胡椒、青紫蘇を使って、軽く炒め合え、前菜として活躍しています。
ご存知ですか？新鮮のヤングコーンは内側の皮とひげにはいい漢方の食薬ですよ！！ひげには、ブドウ糖、クエン酸、脂肪酸、ビタミンｋなど多く含まれていて、体のむくみや急性腎炎などによいと言われいてます。ヤングコーン本体に含まれている、カリウムの作用と、皮が持つ利尿効果で、ナトリウムの排出にも適しているんです。血圧が心配している方には、皮もどうぞ一緒に食べてください！！
漢方には、とうもろこしは清熱の食材で利水効果があり浮腫みをとる効能を持つ食材です。特に胃腸の働きを高める働きがありますので薬膳には胃腸の働きが悪くなり食欲が落ちたときや、泥状の便が続くときなどにとうもろこしを用います。夏は水分のとりすぎで、身体に湿気がたまり体調を崩すことが多い季節です。身体に湿気がたまると、身体が重い、むくみ、腹が張る、食欲がおちる、軟らかい便が続くなどの症状が出ますが、この時期に旬を迎えるとうもろこしには利水効果があるため、こうした症状にとても有効なのです。とても手に入れやすい食材で、ぜひこれから使ってください。もちろん私と同じ苦手の方がヤングコーンで替わりに食べてくださいね。効果が結構あります～～
北海道産のピュアホワイトと言うホワイトトウモロコシです。通常、とうもろこしといえば黄色い実を思い浮かべると思いますが、このピュアホワイトは本当に白いので、光沢のある表面は白銀の世界を想像させるようで、生まれたの北海道に連想できます。
外の皮と穂を取り除いたら
きれいに並んだ白色の粒はハリと輝きを持っていて、真珠が敷きつめられて並んでいるようとも表現できます。見た目にも美しく、そしてたいへん珍しい貴重なトウモロコシです。この白いトウモロコシを栽培するのはとても難しく、他の黄色いとうもろこしの花粉が混ざらないよう、隔離して育てなければいけません。そのため、一時期は生産している農家がほとんどいなかった為、「幻のトウモロコシ」とも呼ばれていました。生産数が少ないため数量に限りがある、たいへん希少価値の高い品種となっています。
農家の方には生でも食べれると言っているので、一粒を摘んで味見をしました。甘い～～！柔らかさもある！この甘さはフルーツを食べている感じをさせました！
茹でたらどうなるでしょう？
鍋に水を沸騰して、皮と穂を取ったホワイトトウモロコシをいれて
５～７分で茹でたら、水を切って取り出して
白さは少し黄色いになったけど、他のトウモロコシと比べたら、白いです。味はどうなったでしょう？と一粒を取って口に運びました。柔らかさがそんなに変わらないですが、ゆでることにより、さわやかな甘さからまろやかな甘さへと変わります。
この甘さを生かして何か作らなくちゃ＝＝！！
ゆでたホワイトトウモロコシを厚みを輪きりし
実を綺麗に取ります
ズッキーニ、大蒜の茎、赤ピーマンをサイコロ状に切ります。
切ったズッキーニ、大蒜の茎、赤ピーマンをサットゆでます。
ゆでたズッキーニ、大蒜の茎、赤ピーマンを氷水に入れ冷ましてから、水を切っります。乾いたタオルで水気を綺麗に取り除きます。
ゆでたホワイトトウモロコシの実とゆでた野菜をボウルに入れ、マヨネーズを少し入れます。
そのまま、味を整えたら、十分行けるけど、熱いので何かパンチを欲しくて、明楓の自家製四川山椒ソースを加えました。
よく合えたら、ホワイトトウモロコシと夏野菜の中国四川風サラダが出来ました。
頂くと、たまらないホワイトトウモロコシの甘さは四川山椒の風味でもっと一層深く感じ、夏野菜との相性もビッタリです！！
ぜひ家で試して作ってくださいね！！
