🌸２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
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久しぶりのランチ会です！❤
コロナのせいで、皆さんの生活が一変になり、中々会え無くなっています。今日は、「三密」と「ソーシャルディスタンス」を心掛けながら、画道師範Naomiさんが主催する「ランチ会＆ブチセミナー」を明楓で開催致しています。
１２時参加していただいた方々が集まって、ランチを始まります。
今日のメニューは
前菜の３種盛り合わせ
１、海鮮の湯葉巻蒸、梅ソース掛け；
２、ジャガイモと四川青山椒のサラダ、
ホタルイカのせ、青山椒ソース掛け；
３、蒸し鶏の明楓自家製ジンジャーソース掛け
秋鮭と山茶茸のとろみスープ
冬瓜、鶏団子、春雨の自家製四川風ピリ辛煮込み
雪化粧南瓜餅
蓮根のそばロール焼売
枝豆焼売
豚スペアリブと布豆腐の香味蒸し
蟹爪の磯揚げ
海鮮丼
最後のデザートは明楓の自家製バナナプリンです。
ランチを終わり、セミナーを～～今日も色々と・・・・・・
２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理は毎年大変人気が有ります。今年も精一杯メニューを用意し、ご注文していただいた方を喜ぶように頑張ります。これからおせち料理をご検討している方方をわかり安いように以前のおせち料理の内容をご紹介させていただきます。
料理の内容は：
＃蒸し鶏の自家製ジンジャーソース掛け；
＃芝海老の中国風湯引き、自家製中国山椒ソース；
＃アスパラ菜の大蒜風味和え；
＃オーガニックウーロン茶風味煮たまご；
＃根菜の牛肉巻き、玉ねぎ、薬味ソース風味付け；
＃花咲きクラゲの北京風和え；
＃ししゃもの自家製中国香味漬け；
＃子持ちホタテ貝柱の葱、生姜風味和え；
＃白菜、大根の自家製ピリ辛漬け
料理の内容は：
＄牛バラ肉の南乳風味煮込み；
（南乳とは、古くから中国・台湾・タイ等東南アジアで古くから重宝されている調味料です。作り方は、豆腐を紅麹の酵素によりじっくり時間をかけて醗酵させた天然調味料です。）
＄キスの自家製チリーソース炒め；
＄中国湯葉巻き北京ダック風味仕立て；
＄鰻巻；
＄タラバ蟹爪の揚げ物；
＄鮑のクリームソース煮込み；
＄タロ芋の四川風山椒風味揚げ；
＄高野豆腐の自家製マヨネーズソース和え；
＄小茄子の中国醤油漬け
＆餅米団子焼売 カレー風味；
＆うずらたまご、飛び子のせ焼売；
＆ライスペーパーの胡麻春巻；
＆海鮮焼売 イカのせ；
＆南瓜の一口焼き菓子；
＆杏仁風味中国式蒸しカステラ；
＆自家製ココナッツクリーム入りココナッツ団子
＆寿 桃饅頭
・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース
・スモークサーモンと平春雨のピリ辛サラダ
・甲イかの中国式湯引き四川風山椒風味
・三色野菜の牛肉巻き玉ねぎソース風味仕立て
・オーガリック烏龍茶煮付けたまご
・ししゃものチャイナマリネ
・中国布豆腐とザーサイの薬味和え
・中国風栗きんとん金木犀の香
・国産芥蘭菜（カイランサイ）の白灼オイスターソース風味
・手長海老と芝海老の自家製チリソース
・渡り蟹の甲羅詰め揚げ
・鶏肉と彩り野菜の湯葉巻き 北京ダック風味仕立て
・鰻巻
・鮑と袋茸の中国風クリーム煮
・牛すじと揚げ芋の中国風香味煮込み
・豚もつのオーブン焼 マカオ風
・椎茸のせフカヒレ焼売
・海鮮翡翠焼売
・餅米団子焼売
・松茸入り野菜春巻き
・中国式蒸しカステラ 抹茶風味
・南瓜の一口中国焼菓子
・ココナッツ団子
・寿一口桃饅頭
・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース
・スモークサーモンと平春雨の黒胡椒風味和え
・蛸と胡瓜の自家製四川風甘辛ソース和え、串仕立て
・三色野菜の牛肉巻き玉ねぎソース風味仕立て
・自家製香味タレの香味漬け玉子
・小茄子の醤油風味
・ホタテの中国式湯引き、葱生姜風味
・マカオ風焼き豚ばら肉 広東風梅ソース
・雪化粧南瓜の金木犀風味きんとん、胡桃入り
・アルゼンチン赤海老のスパイスオープン焼き
・渡り蟹の甲羅詰め揚げ
・鶏肉と彩り野菜の湯葉巻き 北京ダック風味仕立て
・鰻巻
・ロコ貝と袋茸の中国風クリーム煮 金針菜添え
・蓮根の海鮮挟み揚げ、自家製マヨソーズ
・豚軟骨の中国香味とろとろ煮込み
中国広東式腸詰め焼売
・海鮮翡翠焼売
・うずら卵焼売
・松茸、舞茸入り野菜春巻き
・中国式蒸しカステラ 杏仁風味
・さつま芋と小豆の一口中国焼菓子
・ココナッツ団子
・寿一口桃饅頭
・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース
・スモークサーモンと春雨のサラダ仕立て
・甲いかの中国式湯引き
・中国布豆腐と砂ずりの葱、生姜和え
・白身魚の湯葉、海苔鳴門巻き 香菜ソース掛け
・太刀魚のチャイナマリネ
・中国薬膳味付け玉子
・杏露酒薫り栗きんとん
・カイラン菜と桜海老の中国風白和え
・アルゼンチン赤海老の冬菜入り海老味噌姿焼き
・蘇州風東坡肉（ソース付）
・鶏肉のつみれの北京ダック風味仕立て
・蟹爪の揚げ物
・帆立の自家製チリーソース
・鮑の卵白ソース仕立て
・高知産小茄子の中国香味煮込み
・鰻巻
・椎茸のせ焼売
・蟹肉のせ翡翠焼売
・うずら卵焼売
・ポルチーニ茸入り野菜春巻き
・中国式蒸しカステラ 杏仁風味
・南瓜の一口中国焼菓子
・ココナッツ団子
・寿一口桃饅頭
・むし鶏の自家製ジンジャーソース
・五香玉子ジャガイモペースト載せ
・白身魚の中国式マリネ
・白菜の甘辛漬け
・柚子大根
・平春雨、スモークサーモンの子宝サラダ
・菜の花の中国風白和え
・南瓜きんとん 黒豆添え
・ミニ甲いかの中国風湯引き
・筍の自家製ピーナツマヨソース和え
・大赤海老の薬味オーブン焼き
・獅子頭（自家製肉団子の上海風煮込み）
・鱚の自家製ほんのり黒酢風味甘酢あんかけ
・鶏つみれの北京ダック仕立て
・豚スペアリブ四川風米まぶし軟らか蒸し
・二色野菜の牛肉巻き
・蟹爪の揚げ物
・鰻 巻
・海鮮焼売
・海老焼売
・フカヒレ焼売
・チベット産ポルチーニ茸の野菜春巻
・さつま芋の焼き菓子
・抹茶の中国式蒸しカステラ
・自家製ココナッツ団子
・桃 饅
・むし鶏の自家製ジンジャーソース
・香味玉子ポテトサラダ載せ
・子持ちシシャモのチャイナマリネ
・スモークサーモンと平春雨のサラダ
・牛肉の野菜巻
・有頭海老のパクチーソース掛け
・カイラン菜の干し海老中国風白和え
・菊大根
・杏風味栗きんとん
・ロブスターの薬味オーブン焼き
・蟹爪の揚げ物
・蘇州式東坡肉
・鶏つみれの北京ダック仕立て
・小茄子の四川風麻婆仕立て
・高野豆腐の自家製薬味甘辛ソース
・ホタテ、タロイモのクリーム煮
・中国揚げパンの中国式南瓜サラダ載せ
・鰻 巻
・椎茸載せ焼売
・北京式焼売
・枝豆焼売
・チベット産ポルチーニ茸の野菜春巻
・杏仁風味の蒸しカステラ
・楓風味蒸しカステラ
・自家製ココナッツ団子
・桃 饅
・むし鶏の自家製ジンジャーソース
・青パパイヤと白トリ貝の青山椒ソース和え、いくら乗せ
・自家製中国香味漬け玉子のサラダ仕立て
・三色野菜の牛肉巻き
・金丝南瓜の手毬団子
・子持ちシシャモのチャイナマリネ
・白茄子の煮びたし、香菜風味
・水クワイの蒲鉾仕立て
・栗きんとん、金木犀の香り
・牛バラ肉の中国香味煮込み
・蟹爪のウニ焼き
・ソフトシェルシュリンプのカダイフ揚げ
・鶏つみれの北京ダック仕立て
・白魚の湯葉巻き揚げ自家製黒酢風味
・高野豆腐の自家製チリソース
・ロコ貝と袋茸の中国式クリーム煮込み
・板屋貝と蓮根のマカオ風格蘭ソース炒め
・鰻 巻
・うずら玉子載せ焼売
・豆苗焼売
・蟹焼売
・タロウ芋春巻
・バター風味中国蒸しカステラ
・抹茶風味中国蒸しカステラ
・自家製ココナッツ団子
・一口寿 桃 饅
上 段
海老の湯引き四川風山椒風味
蒸し鶏の自家製ジンジャーソース
牛肉の野菜巻
自家製中国香味漬け卵のサラダ仕立て
梅牛蒡春雨サラダ
中国河南省開封名物ピリ辛ピーナツの南瓜ラスク
高知産芥蘭菜（カイラン菜）の中国風白和え
海鮮の中国湯葉巻き蒸し
杏露酒風味きんとん
菊大根 柚子風味
中 段
オマール海老の中国式ガーリック風味焼き
鶏つみれの北京ダック仕立て
蟹爪のアーモンド揚げ
蘇州式東坡肉（トンポーロー）
子持ちシシャモの自家製ほんのり黒酢風味餡かけ
つぶ貝と袋茸の中国式クリーム煮込み
四川風麻婆（マーボー）小茄子
鰻 巻
下 段
椎茸載せ焼売 うずら卵焼売
餅米団子焼売 チベット産ポルチーニ茸春巻
メープル風味蒸し中国式カステラ
さつま芋の一口焼き菓子
ココナッツ団子 一口桃饅頭
是非、ご検討のほどよろしくお願い申しあげます~~~
人気で、毎年完売頂いております商品ですので、お早目のご予約をお勧め致します。
また、 単品商品 もご用意いたしておりますので、 この機会是非ご注文をお勧め致します。
＃明楓自家製チャーシュー（約５００Ｇ） ￥２６００
＃明楓自家製広東式大根餅 （約５００Ｇ）￥１６００
＃蓮の葉包み蒸しチャーハン ￥２６００
明楓自家製香港式スーイツ
＄マンゴープリン（４個いり）￥１８００；（６個いり）￥２７００
(⇓イメージ写真）
＄杏仁豆腐（４個いり）￥１８００；（６個いり） ￥２７００
（⇓イメージ写真）
＄バナナプリン（４個いり）￥１８００；（６個いり）￥２７００
（⇓イメージ写真）
＃紹興酒 ３年 （６００ＭＬ） ￥１８００；
１０年 （４５０ＭＬ） ￥３０００
また、重箱のサンプル店内にございますので、気になる方はお気軽に店内でもお問い合わせくださいませ。
御多忙と御存じますが、商品のお渡しとお支払いは
２０２０年１２月３１日（木曜日）AM１０：００からPM１７：００まで、
店内にてお願いいたします。
１、店内でご予約帳をご記入；
２、毎年ご予約頂いた方がお電話でご予約できます。
ご新規の方がお名前、ご住所、ご連絡電話番号、ご注文内容をご記入する上、ＦＡＸでお願いいたします。
（折り返して、必ず確認FAXをお送りさせていただきます。）
３、メールでご注文したい方は、ＦＡＸでご注文する方と同様、お名前、ご住所、ご連絡電話番号、ご注文する内容をご記入する上、メールを送ってください。おせち料理ご予約専用メールアドレス：
おせち料理注文専用メールアドレス：meifuu33@hotmail.com
「明楓の自家製ほんのり黒酢風味酢豚」が好きなお客様が多いです。もともと夜のメニューですが、好きなお客様が多いのでたまに日替わりランチとしてお昼に登場します。
明楓の酢豚の味の決め手は明楓自家製のほんのり黒酢風味のソースです。
黒酢はポイントで、明楓が使った黒酢は江蘇省鎮江産「鎮江香醋」です。
日本の黒酢が米だけから作られるものが主流であるのに対し、中国産のものにはコーリャンや大麦なども使われています。
「鎮江香醋」はもち米から作られ、香が豊かです。もち米を発酵させ、酒を作った後、籾殻を加えて攪拌し、酢酸菌をもって酢化させる。籾殻のために変色し、独特の黒色を帯びる。3週間ほどで酢化させたのち、寝かせて熟成させる。熟成は半年から数年かけることもある。このため、通常の酢のような刺激味が少なく、アミノ酸による濃厚な風味があり、香りがよいのが特徴であります。中国においては、「中国地理標志産品」と呼ばれる地域特産ブランドに指定されています。山西省の山西老陳醋、福建省の永春老醋とともに「中国三大名酢」に挙げられ、また、さらに四川省の保寧醋を加えた「中国四大名酢」の一つに挙げられる。
「鎮江香醋」はアミノ酸をはじめ、クエン酸やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれています。血液をサラサラして、高血圧や動脈硬化、糖尿病、高脂血症、血栓症などの生活習慣病を予防・改善することができます。殺菌効果もあるので、今、花粉症に悩み方にはお勧めです。
この黒酢は南京町で売ってますので、ぜひ、買ってみて試してください～
昨日雪化粧南瓜をご紹介させて、早速使って雪化粧南瓜餅を作ります。
まず雪化粧南瓜を蒸してからを小さく切って用意します。南瓜感を出すため、栗南瓜も蒸して、小さく切って用意します。
干し海老をお湯で戻し
干し椎茸も戻して、粒粒に切って、用意します。
浮き粉、米粉、コンスターチをボウルに入れ、塩、胡椒、砂糖、ごま油で味付けし
干し海老の戻し汁を入れ
よく混ぜ合わして、用意します。
鍋に油を引いて戻した干し海老を入れて、炒め、粒状に切った椎茸も加えて、炒め、香が出たら、干し海老の戻し汁を加えて、
蒸して、小さく切った雪化粧南瓜と栗南瓜を入れて
掻きながら炒め、水気を飛ばしたら、先で作って置いた浮き粉、米粉、コンスターチの生地に
よく混ぜて合わしたら、容器にいれ
蒸篭で蒸します。
蒸し上げてから、冷まして
容器から取り出し
包丁で食べやすいサイズを切って
食べる時、鍋に油を引いて、両面焼いたら、出来上がり。
たまにとじたまごをつけて、鍋で両面焼いたら、もうひとつ風味を出来上がりです。
どちらも、表面こんがりしていて、中はホクホク、おかずとして食べでも、小腹をすいて、おやつとして食べでも、南瓜の風味を味わうことが出来ます。お茶との相性もいいですよ！！ピリ辛のソースをつけて食べたら、お酒の肴にもビッタリですよ！！
雪化粧南瓜です。冬、市場から国産のかぼちゃがなくなる頃に出荷できるので重宝されている品種です。皮が白い南瓜です。
早速、味見します！ 包丁を取り出し、雪化粧に～～
硬い！！ この包丁がだめ！無理にすると刃が折れると判断、中国の骨も切れるたたき包丁を変えて、もう一度切り始め～～
真っ白な外見と黄色の中身は対照的！！
この肉厚さも特徴です。
種を取り、小さく切って
蒸して、いただき！！！
甘！甘！ほく！ほく！ この糖度高くの甘さ、のどを詰まりそうなほくほくさ、濃厚な風味で まさに奇跡の南瓜とも言われます！！取り立て、すぐほくほくおいしく味わうもいいですが、「雪化粧」の場合は貯蔵性がよく、3か月たってもおいしく食べられる特徴があり、さらに熟成が進むとしっとりとしてきて甘みが増してきます。
色付けた茹で豚バラ肉を高温油で揚げます。
揚げた豚バラ肉を冷まして
正方形に形を揃えます。
冷凍庫に入れて、短い時間で、固めにしから、豚バラ肉の外側から、薄くちぎれないように削いでいきます。
中心まで、削いでから、ゆっくりと巻き戻します。
表
裏
宝塔東坡肉の専用型を用意
表を下にして型に入れます。
指を使て、丁寧に型にはめていきます。
填めたら、冬菜と白菜で作った餡を詰めます。
詰めた豚バラ肉に醤油、砂糖など調味料と香辛料を使ってできたタレを入れて、鍋で２時間ぐらいを蒸します。
注文を受けたら、型に取り出し、タレをとろみをつけて、掛けたら、完成です。
口に入れて、すぐとろける豚肉・・・・・・
是非一度ご賞味下さいませ～～～～
これからの季節で、明楓のおすすめ料理として登場する予定です。去年この時期から初めて、お勧め黒板に登場して以来、大人気です。この料理の名前は宝塔東坡肉です。宝塔はその形です。わかりやすく言えば、ピラミッド型の東坡肉です。「東坡肉」とは豚肉を調理した中華料理です。伝えによると、北宋の詩人蘇軾が考案したとされ、料理の名前は彼の号である「蘇東坡」に命名されました。宝塔東坡肉はとても手間かかる料理でご紹介させて頂きます。
まず、豚バラ肉を用意
適用なサイズに切って
余分な油を取るため、一度茹でます。
茹でる間に、冬菜の漬物を用意
水で塩気を抜きます。
白菜を切って、さっと茹で用意
鍋に油を流して、生姜とにんにくを炒め、
香りが出てから、塩気を抜いた冬菜の漬物と茹でた白菜を炒め
明楓の自家製鶏がらスープを加えて、炒め煮し、
味を整えて、水気を飛ばしてから、片栗粉でとろみを付いたら、宝塔東坡肉の詰め餡ができました。
茹でた豚バラ肉を取り出して、
熱いうちに、中国なまり醤油を使って、色を付けて用意します。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（続く）
この野菜は、「広東白菜」です。小さくて、可愛いでしょう～、！！
中国では、白菜は「大白菜」と「小白菜」に分けています。
「大白菜」というのはよく普通に売られている白菜で、北地方に生産です。
「小白菜」は地方によって色な種類がありますが、「広東白菜」は「小白菜」の代表とも言えます、別名は「闘白」です。広東地方において多く栽培されていることから，「広東白菜」と呼ばれてます。茎が純白で葉は緑とコントラスがはっきりしている、アクが少なく淡白な味わい、加熱しても茎の鮮やかな白さは変わらないのは特徴です。
ビタミンＡ効力、ビタミンＣ、カルシウムなどを大量含まれているので、栄養価値が高い野菜です。
明楓では、この特長を生かして、いつもお勧め料理としてを提供させて頂いてます。例えば、「広東白菜と牛肉のオイスターソース炒め」
炒めた「広東白菜」を食べるとシャッキとした食感で、口中に甘みを広げます。オイスターソースとも うまく合って、牛肉より主役を取ってます。
広東地方では，炒め料理以外、煮込み料理など範囲広く使われています。生の方が使うだけじゃなく、干し物もよく使われます。「広東白菜」を軽く茹でて日干しと風干しを２～３日繰り返し，干し菜として保存し，利用するときは水で戻して，生ものと同様に扱います。こちらも蒸しスープなどを使ったら、濃厚な野菜のうまみ、トロリとした柔らかい歯ざわりで癖になります。とてもおいしい野菜なので、明楓のお勧め黒板に登場したら、ぜひ一度ご賞味くださいませ！！
