白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
緑豆春雨を熱湯で戻して、水を切って用意
菜の花
彩野菜
キノコを油通しして用意
用意した材料を合わせて、味の決め手——四川豆板醬と四川麻辣醤で味を決め、材料に味を染み込めるまで煮込みしてから、砂鍋に移し、蓋して、もう一度煮立てたら、今日の日替わりランチ——2022年明楓冬砂鍋ランチ第三弾「白身魚と春雨の四川風麻辣煮込み」が完成です。
「麻辣（マーラー）」は四川料理の代表的な味です、麻（四川山椒の痺れるからさ）と辣（唐からしのホットな辛さ）が融合した奥深い辛味です。辛いですが、うまみも濃厚。明楓の麻辣味は四川豆板醬を調整して、ピリッとする辛味があるんですが、うまみのほうがポイントです。奥深いうまみは、淡泊な白身魚と合わして、さらにうまさが増えます。体がぽかぽかになります！！
引き続き日替わりランチは２０２２年明楓冬砂鍋ランチ第二弾「揚げ茄子と鶏肉の自家製中国屋台風砂鍋ネギ、生姜風味煮込み」となっておりました。もともと私の実家（中国河南省開封）でよく屋台にだした「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と鶏肉とトマト一緒に煮込んだ料理ですが、寒いので、体が温まる食材鶏肉とネギ、生姜を使ってアレンジして作ります。
茄子を食べやすいサイズを切って、衣をつけてから、揚げ
揚げたら、しっかり油を切って用意します。
下拵えした鶏肉も食べやすいサイズを切って、用意します。
味と風味づけの葱と生姜も切って用意します。
まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、鶏肉を入れて煮込み、
最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。
薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子と鶏肉はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
2022年明楓冬砂鍋ランチ第一弾と第三弾は「鶏団子と季節野菜の自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」です。明楓の自家製中国式クリーム煮込みは砂鍋の味付けの中に人気ナンバーワン！！特に女性のファンが多くて、去年の末から、「砂鍋ランチいつやるの？クリーム煮込みを食べたいね」と様々なお客様から聞かれました。
皆さまのご要望を応じて、早速やりましょう！！平日と土、日ご来店いただいたお客様は違うので、第一弾と第三弾を2回やります。
鶏肉をミキサでミンチにして、小さめの団子を作って、さっと茹でます。ネギ、生姜とほんのり塩味しただしを作て、鶏団子を煮込んで、用意します。
季節野菜も下拵えして、用意します。
季節野菜を軽く炒めてから、明楓自家製クリームソースを入れてから、用意した鶏団子を加えて、煮込
味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。
鶏団子と野菜のうまみを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！これは人気の秘訣です❣
あ～という間でもう７日になりました。
今年もこの日が来ました。1月7日七草粥の日。１月７日、日本の伝統はにお正月の豪勢な料理で疲れた胃をやさしく癒してくれる七草粥を食べる行事があります。古く中国の占いの習をに由来する、七草をたべて邪気を払う習慣が、江戸時代に五節句の一つとなり、七草粥を食べて一年間の無病息災を願う行事として広まりました。
毎年明楓の二人はこの伝統を遵って、七草粥を作って食べます。特に今年！去年からコロナが暴れて、全世界で被害が受けました！！気休めかもしれませんが、日本の伝統を従って、七草粥を食べましょう！！
七草はせり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろと七種類の野菜です。各野菜は深く意味があります。
「せり」：若葉が伸びる様子が競り合っているように見えることから名がつけられました。
「なずな」：撫でて汚れを取り除くという意味があるといわれています。
「ごぎょう」：ごぎょうとは人型のこと。佛の体を意味するといわれています。
「はこべら」：茎に葉がたくさんついている様子から繁栄を意味します。
「ほとけのざ」：葉の付き方が佛様の蓮座に似ていることからそう呼ばれます。
「すずな」：カブの古い呼び名で、髪を呼ぶ鈴を意味します。
「すずしろ」：大根のことでその色から潔白を意味するといわれています。
その七つ縁起良い野菜を用意して、七草粥が作りました。
皆さま、ご存じですか、七草粥は縁起良いだけじゃなく体にも良いです。
「セリ」：身体に欠かせないビタミンＣやミネラルが豊富に含まれています。鉄、食物繊維を含み、貧血や便秘に効果があると言われています。
「なずな」：カルシウム、鉄分、ビタミンが血圧を正常数値に保ち高血圧を予防する。殺菌作用、消炎作用、止血作用、血液循環促進作用、抗菌作用、利尿作用、収斂作用、血液低下作用、解熱作用など。
「ごぎょう」：吐き気を止める。胃炎をしずめ、咳、たん、熱をとり風邪の予防になる効果、咳をしずめる効果や風邪を改善する効果があるとされています。
「はこべら」：整腸効果・利尿作用がある。口臭を予防する。たんぱく質やミネラルも多く含まれています。
「ほとけのざ」：健胃効果があり、民間では生薬としても利用されています。また、解熱作用があり、風邪の症状を改善する効果もあります。
「すずな」：茎にはカルシウムが豊富に含まれ、骨量低下の予防になり、白い根にはアミラーゼやジアスターゼが多く含まれているので、消化を助ける働きをします。胃腸を温め、冷えによる腹痛を予防する食品として古くから珍重されてきました。
「すずしろ」：根の部分には、スズナと同様にアミラーゼが多く含まれていて、胃炎や胸焼けを改善する効果があります。グリコシダーゼなどの酵素が含まれているため、食物の消化を助けるとともに腸の働きを整えてくれる効果があります。
七草粥を食べて、邪気を払い、一年間の無病息災を願い致します！！！
１２月２３日（木）、２４日（金）、２５日（土）三日間限定 クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥６５００（税込み））ご予約お願いいたします❣
先日、明楓の常連様N様ご夫婦がご来店いただきました。
その時の頂き物です。
神戸の元町商店街にある、手作りクッキーの専門店「anday（アンディ）」のクッキーです。
食べるのがもったいないほど可愛いのですが、見た目だけではなく、素材にもとてもこだわりのあるクッキーなのです。原材料表示を見てみますと、手作りならではのシンプルな食材で、着色料も天然の物から抽出しているのだそうです。
機械を使わずに全て手作りされているというクッキーは、それぞれの表情が少しずつ違っていて、一つ一つに愛情を感じます。
頂くと、色味も、通常のクッキーよりもやや濃くなっていて、食感もカリッと歯ごたえがあり、やや香ばしい味です。手作りならではの優しく素朴なお味で、砂糖大根由来のてんさい糖が使われているため、甘さもあっさりとしていてとても美味しいです。
N様、奥様：ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
１２月２３日（木）、２４日（金）、２５日（土）三日間限定 クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥６５００（税込み））ご予約お願いいたします❣
先日、明楓の常連様U様がご来店いただきました。
その時の頂き物です。
神戸の老舗創業1924年の「フロインドリーブ」のミックスクッキーです。
休憩の時頂くと、サクサクの食感、程よくの上品な甘さで、お茶でも、コーヒーでもとても会います。美味しかったです。
U様、ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
１２月２３日（木）、２４日（金）、２５日（土）三日間限定 クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥６５００（税込み））ご予約お願いいたします❣
香港で活気が溢れているスポット旺角（モンコック）にあるランガムプレイスホテル香港の５階に上がって、エレベーターを出たら、目の前に新しいコンセプトであるビジネスと遊びの時間を共有できる場所をデザインしたポータル-ワーク＆プレイ～～
昼はアフタヌーティーで、夜はライブ演奏やシーフードバーなどお楽しみいただけるおしゃれなバーでくつろぎの時間をお過ごしいただけます。無料のブロードバンド インターネット接続やビジネスセンターも完備し、くつろいだ中でお仕事もしていただける、つい長居してしまう快適空間です。
私たちはここの箱入りアフタヌーンティーを楽しみため来ました。
綺麗なお姉さんが席を案内して頂き、
席に着き、早速、箱入りアフタヌーティーを注文しました。
暫くすると、綺麗なお姉さんは食器セットを配ってくれました。
まず注文したお茶を来ました。
シルバのティーポットは豪華さが演出～～～可愛い茶漉しを使って、お茶を入れます。
ミント味の紅茶がガラスのティーカップで、美味しさが増します。
ゆっくりお茶を頂いて、箱入りアフタヌーティーを～～
まず、小皿でバームーックーヘンを運んでくれました。
お茶を飲みながら、バームークーヘンを食べ、暫くしたら、待ちに待った箱入りアフタヌーティーを運んで着ました。
中国伝統家具のような入れ物で、かっこよかったです！！！
一番上の蓋を開けると
熱い点心が現れました！！！
蒸し点心はチャーシュー包と焼売
焼き点心はハンバーグのような串刺した物です。
どちらも出来立てで美味しかったです。
一番上の段の点心を頂いた後、したの扉を開け、
まず右上の引き出しを開け、
三角の揚げ物が現れました。
着いているソースは凄い色です！！
舐めてみたら、バジル、ミンドなどのハーブを使って作ったソースっぽいです。
食べてみたら、中にはカレー風味の餡をギッシリです！
ハーブのソースで、アッサリしています。
左側の引き出しを引くと、瓶入れのものが現れ
どうやら、粒マンゴーとタピュカ入れのマンゴーミルクようで
濃厚な味で、美味しかったです。
右側下の引き出しを引くと
中国式の生春巻きが現れ、こちらもハーブを効いていて、美味しかったです。
一番下の引き出しを引きと
エッグタルトとパインの餡いりクッキーが
少し甘いけど、お茶と合わしたら、美味しく頂きました。
箱入りアフターヌーティーを食べて終わった時、綺麗なお姉さんは来て「あちらのチョコブッフェを利用できます」と教えてくれました。嬉しいお知らせだ！！早速取りに行こう～～
入り口の近くに色々な種類のチョコ、チョコのお菓子などならべています。
これもおいしそう！これも！これも！とつい欲張ってしまいました～～
テーブルが欲張りのせいで一杯になりました！！
どれも味が美味しいですが、甘すぎることで、お茶が進みます。
ゆっくり、のんびり、一時が過ごして、満足でした～～～
