台湾で有名なフルーツといえばパイナップル。パイナップルケーキなどお菓子でも有名です。「台湾パイン極」は台湾で最も人気がある品種で、黄色い果肉、繊細な肉質はジューシーで糖度が高く、爽やかな食感を味わえます。
その美味しいパイナップルを使って、中国伝統的な点心を作ります。
パイナップルの皮を剝き
厚みあるスライスに切ります。
水に少し塩入れて、切ったパイナップルを入れて20分漬けします。
パイナップルをづけている間に中国くわい粉
砂糖を用意します。
20分たてから、漬けたパイナップルを取り出し、水できれい洗ってから、ミキサーに入れて、水を加えて
ミキサーをかけてジュースにします。
ジュースにしたパイナップルを半分取って、濾してボウルに入れ、泡を取ってから、用意した中国くわい粉を入れて
よく混ぜて用意します。
残り半分のパイナップルジュースを濾して、鍋に入れて、用意した砂糖を加えて沸かしてから火を止め
中国くわい粉を混ぜたパイナップルジュースは3分の１を取って、鍋に
小火をつけて、混ぜて、とろみになって、粘りになったら、火を止め
残りの中国くわい粉を入れたパイナップルジュースに入れてよく混ぜます。
容器に油を塗り
混ぜたパイナップルジュースを入れて、
蒸篭で蒸します。
20分ぐらい蒸してから
取り出して、パイナップルの香りを鼻に入ります。荒熱を取ってから、冷蔵庫で冷やします。
冷やしたら容器から取り出して
食べやすいサイズを切って
完成です。
頂くと、冷やしした弾力ある食感で、パイナップルの甘酸っぱいの味はそのまま味わいます。
まず、スパイスな香りが鼻に入り、食べるときはサクサクな衣、柔らかい白身魚、歯応えを有る季節野菜を包まれスパイスなサクサク揚げは味しっかりしています。もちろん、ごはんに合うこの以上に、お酒の友にもびったり！！
