豚ヒレ肉、細きりしてから、下拵えして、
油通し
きれいに油を切ってから用意します。
中国布豆腐を細く切って、下拵えして用意します。
春雨もお湯で戻して用意します。
彩野菜なども切って用意します。
鍋に油を少し引いて、彩野菜などを入れて香出るまで炒め、
用意した豚肉、中国布豆腐を入れて、料理酒、醤油、明楓自家製鶏がらスープなどを入れて、春雨、下拵え下野菜も加えて、煮込み、味は染み込んだら、砂鍋に移して、香付けに切ったパクチーをのせて
もう一度火を入れて、沸かしたら、2024年明楓冬砂鍋ランチ第二十八弾「豚細切り肉と中国布豆腐の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」が完成です。
蓋開けると、パクチーのいい香りが鼻に着き、頂くと葱、生姜風味の優しいほんのり醤油風味煮だしは豚肉など色な具を包み、口から全身にわたり、ぽかぽかになります。もちろんごはんにも合うので、お腹いっぱいになります。
昨日から、冬将軍到来で、❄ちらちら降りました。そのせいで、昨日、今日とても寒いです。その寒さと対抗ため、明楓の冬砂鍋ランチを続きます。
白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、
油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
緑豆春雨を熱湯で戻して、水を切って用意
豆苗を食べやすいサイズを切って用意し、彩野菜も用意します。
鍋に油を少し引いて、生姜、大蒜を香出るまで炒めてから、豆苗、彩野菜を入れて炒め、料理酒、明楓自家製鶏がらスープ、塩など調味料で味付けして、味の決め手あらびき黒胡椒を入れてから
用意した白身魚と春雨を加えて、軽く煮込んでから、砂鍋に入れて、蓋をして、もう一度沸かしたら、2024年明楓冬砂鍋ランチ第二十七弾「白身魚、豆苗、春雨の自家製広東風黒胡椒風味砂鍋煮込み」が完成です。
全体的にあっさりしているので、とても食べやすいです。白身魚、豆苗などの具のうまみが黒胡椒でもう一層アップし、黒胡椒はあらびきなので、たまに口の中にアクセントとなり、全体の味は深くなります。
今日の日替わりランチは2024年明楓冬砂鍋ランチ第二十六弾「砂鍋入り明楓自家製四川風麻婆豆腐」です。昨日の雨で寒さが残っているので、体に熱くなる「麻婆豆腐」にはピッタリ！！
麻婆豆腐は中国四川料理の代表的な一つです、挽肉と赤唐辛子・山椒・豆板醤などを炒め、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理で、唐辛子の辛さである「辣味」と山椒の痺れるような辛さである「麻味」を持つ特徴がある料理です。日本でも、中国でもご飯のおかずとして、好きな人が多いです。明楓の自家製四川風麻婆豆腐は食べやすく、辛さを控えて、四川山椒の香りを効かせて、仕上げました。
挽き肉、２種類の豆板醬、豆豉，にんにく、生姜などを炒め、明楓自家製鶏がらスープを加え、豆腐を入れて煮込み、
味を染み込んだら、とろみをつけて、砂鍋に移し、青ネギを乗せて、さらに、自家製の四川山椒の粉を振って、蓋して、火をかけ、煮立てたら、完成です。
お客様の前にデビューして、蓋を開けたら、グツグツの演出、山椒の香りを入った湯煙が視覚と臭覚を刺激させ、一口で食べると、熱々で柔らかい豆腐は挽き肉のうまみを吸い込み、その上に唐からしの辛うまみと山椒の痺れのうまみに伴って、口、胃に刺激にして、食欲が湧き出し、ご飯が進みます。
中国布豆腐を細く切って、春雨は戻して、牛肉を下拵えして、彩野菜と集まて
鍋に大蒜、生姜を入れて、香出るまで炒め、
用意した牛肉、中国布豆腐、野菜などを入れて、炒め、
明楓自家製鶏がらスープを加えて、オイスターソースで味を付けして、整えてから、味を染みるまで炒め煮し
砂鍋に移し、蓋をして、もう一度火をつけて、沸かしたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十五弾「牛肉と中国布豆腐の自家製広東風砂鍋煮込み」が完成です。
牛肉から出たうまみは中国布豆腐と野菜などを染み込んで、オイスターソースの風味でやさしい味です。もちろんごはんも進み、体も温もります。
先日、明楓の常連様K様がご来店頂きました。
中国の海南島行ってきたのでそのお土産を頂きました。
海南島は中国最南端に位置する中国唯一の熱帯の島です。中国のハワイと呼ばれています。ココナッツは特産で、このココナッツを使った二つお土産を頂きました。
一つは、ココナッツミルクのパウダーです。袋の絵から美味しさと濃厚さが伝えてきます。
もう一つは、ココナッツキャンディです。
こちらは、懐かしい！！小さい時良いお土産で頂いたので。
頂くと
甘くて、濃厚あココナッツの味は昔ながらと変わっていません。とても美味しかったです。
K様、ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、特に女性の方にはほとんどん注文するという人気ぶりです。今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2024年明楓冬砂鍋ランチ第二十四弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身します。
茄子を用意し
春雨を熱湯で戻して用意します。
豚ミンチも先炒めて、油を切って用します。
筍をやわ辛く茹で用意します。
茄子を食べやすいサイズに切って
茄子を高温の油で油通しして、
二種類の豆板醤と生姜を炒めて
まず、タケノコとミンチを炒めて
油通してたなすと戻した春雨を加えて、一緒に炒めてから、
料理酒、自家製鶏がらスープをいれて、醤油など味を整えながら炒めてから、砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場！！
唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進み、体もボカボカになります。
先月、明楓の常連様K様が中国出張帰りのお土産を頂きました。
一つはライチ風味のポッキーです。
箱から取り出しと、ライチの香りが微かがあります。
頂くと、思ったよりライチの味がほんのりあって、食べやすかったです。
もう一つは、
上海の代表的建物、テレビ塔の箱に中国知らない人いないぐらい有名なミルクソフトキャンデ大白兎奶糖（ダァーバイトゥーナイタン）略称は「大白兎」（ダァーバイトゥー）を入っています。
1959年から販売されている中国を代表するキャンディーで、上海で製造しているので、上海代表的なお土産にもなっています。
頂くと
懐かしい～～
素朴なミルク味がこともの時に戻ったように・・・・・・
K様、ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
いくら寒くても、春が近くに来ています。春と言えば美味しい春キャベツの旬になります。この春の春キャベツを使って、2024年明楓冬砂鍋ランチ第二十三弾は「豚ヒレ肉と春キャベツの自家製中国味噌砂鍋煮込み」にしました。
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
豚ヒレ肉をスライスして、下拵えして、さっと油通しして用意します。
添え野菜も～～
彩りように錦糸卵を作って、千切りにして用意します。
用意した豚ヒレ肉と彩野菜などをまとめって
鍋に油をひて、葱、春キャベツ、添え野菜を一緒に炒め、料理酒、砂糖、自家製鶏がらスープなどを入れてから、味の決め手自家製中国味噌を加え
炒め煮をして、味を染み込んだら、砂鍋に移し、用意した錦糸卵を乗せて、蓋をして、火をつけて、もう一度沸かしたら、完成です。
春キャベツは柔らかく、あまく、自家製中国味噌と相性がよく、ごはんにも進みます。味噌だけど、濃いそうに見えますが、あっさりしています。「おいしい！」とお客様から頂きました！！
