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毎年の今ごろに、明楓の料理にはいろいろな山菜を登場して活躍しています。

今日紹介させて頂いたのは虎杖（いたどり）です。

虎杖（イタドリ）とは、たくさんの節がある多年草で、道ばたや土手などに生えている植物です。名前の由来は痛みを取るから「痛取《いたどり》」。 平安時代から切り傷や火傷に若葉を揉んで塗っていたことが知られており、止血と鎮痛効果があるとされてきました。 利尿、便秘、膀胱炎、月経不順、神経痛、リウマチ、疲労回復などにも効用があるうえに、害は少なく老人や婦人も安心して使える薬草だとされています。

春の時期になると、あっちこっち見かけます。その時の新芽は柔らかく山菜として食べれます。山菜と言えばあく取るのは面倒とおもわれますが、虎杖のあくとりはとてもやりやすいです。

まず、外の皮を剥がし

沸騰したお湯に塩を一つまみを入れて、さっと茹でます。

茹でた虎杖はすぐ氷水に入れて、荒熱を取ったら、水を付けて

２，３回水を入れ返し、一晩を付けたら、あくとりできます。

癖はほとんどないので、炒めたり、和えたり、煮たりなどなど、ほとんどの調理方には適用です。食べると、シャキシャキの食感があり、微かな酸味は口の中に爽やかにさせます。

この虎杖の新芽に含まれる酸味には、肝臓の働きを助けて体をデトックスし、利尿作用によって排出を促します。

是非一度ご賞味くださいませ～～

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来ました！！来ました！！

昨日、山菜を送って頂きました。

ワラビです。

さすが、天然のワラビ、色といい、一本ずつ太くて立派です。

わらびは、春を代表する山菜のひとつ。日本全国に自生しているシダ植物の一種で、若芽を摘んで食用にします。また、わらびは地下茎を地中深く伸ばしますが、根には澱粉が多く含まれています。この根から採れる澱粉が、わらび餅の材料となるわらび粉の原料となります。わらびは、ほのかな苦みと独特の食感がある山菜です。表面はサクッと歯切れの良い食感ですが、茎の中は粘りがあります。わらびは低カロリー、低脂肪の食材です。

わらびはあくが強いので、必ずあく抜きをしてから調理します。あく抜きは簡単にできます。

早速、あく抜きします。

わらびを水洗いし、根元から切り揃え重曹を切り口につけます。

わらびがすっぽり入る大き目の容器に並べ、重曹を少々ふりかけ、熱湯をわらび全体に回しかけます。

わらびがお湯に沈むよう落とし蓋をして一晩そのまましておきます。

今日朝店に来て早速わらびを軽く水洗いし、たっぷりの水に1時間程浸して、アク取り出来上がりました。

わらびには、食物繊維が豊富に含まれています。 腸のぜん動運動を促したり、腸内細菌のエサになったりするといわれているので整腸作用が期待できます。 抗酸化作用を持つビタミンEやβ-カロテンも豊富。 薬膳的効能としては、「清熱利湿（せいねつりしつ）」、涼血利尿（りょうけつりにょう）」で、余分な熱をとり、利尿作用のある食材です

これから、皆様の前にデビューします！！毎日のお勧め黒板をご注目してください！！！