🌸2023年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

🌸明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

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この間やっと国産の芥蘭菜（カイランサイ）を入荷しました。

芥蘭菜（カイランサイ）、中国でよく食べられる野菜の一つです。キャベツやブロッコリーの仲間といわれています。健康野菜「ケール」と仲間です。

葉はさわやかな苦味、茎は甘みがあるのが特徴です。日本ではでは、高級な中国野菜とされています。

昔は中国からの輸入がほとんどです、日本の風土では出来なくないですが、手間がかかること、市場流通では生産原価を得る事が難しい事から、国内の生産、流通は非常に少ないです。近年、中国食品間連の業者の依頼で、日本も栽培始まり、採れる様になりました。又中国産と少し味の違いが有ります。中国産はややほろ苦さがあるのに対し、国産の方が有機で作るもので非常に甘みがあり、ほろ苦さがないです。個人的には、両方がそれぞれ美味しいですが、

中国産は少し筋があり、作る時一度筋取る事がしないといけないです。国産の方が、この方がしなくでもいいので、捨てるものがないです。

芥蘭菜（カイランサイ）を食べやすいサイズを切って、白葱、生姜などの薬味を用意します。

カイラン菜をまずサット茹でます。

水を切って待機！

鍋を油で流してから、白葱、生姜などの薬味を入れて、香り出るまで炒め

香が出たら、添え野菜を入れて炒めて、水気を切った茹でたカイラン菜を入れます。

料理酒、スープ、塩、胡椒などで味付けし

炒めて、味染み込んだら、水溶き片栗粉で水分を絡み

明楓自家製葱油で香りつけたら

完成です。

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「盅」には「さかずき」の意味があり、「冬瓜盅」とは冬瓜を器にした料理のことです。冬瓜盅（とうがんちゅう）は、中国の広東料理に代表的な宴会料理です。

丁度いいサイズの冬瓜が入荷したので、夜の黒板おすすめ料理に作りました。日本では普段なかなか食べられない料理で、黒板に登場した処で、すぐに売り切れました。ご召し上がってたお客様も大喜んで、満足頂きました！！

丸ごとの冬瓜を用意し

枝を付いた方が上にして、切り落とします。

スプーンで中の種を取り除いて

切口にナイフでギザギザ模様を入れます。

それで、冬瓜の器を出来ました。

もちろん先切れ落とした枝部分と、ギザギザの所を無駄にしなくて、皮を切り落として、身を小さく切って、冬瓜でできた器に入れます。

明楓自家製の鶏がらスープ、紹興酒、干し貝柱などを作ったスープを加えて、蒸篭で蒸します。

30分蒸したら、冬瓜もう柔らかくなり、

ご注文を受けてから、ギザギザの切口に柿の木茸、下拵え下鶏肉、蟹肉を乗せて

お客様の前に登場！！

食べるときに内側の果肉をスプーンでえぐって碗に盛り、中のスープを具材ごと注ぎ入れて、お客様に配ります。頂くと冬瓜は上等なスープが染みて柔らかく、さっぱりした中に色な具のうまみを吸い込まれ、深い滋味を楽しめます。