🐉明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーの説

🐉明楓のお任せランチコースの説明

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今日の日替わりランチは2024年明楓冬砂鍋ランチ第二十六弾「砂鍋入り明楓自家製四川風麻婆豆腐」です。昨日の雨で寒さが残っているので、体に熱くなる「麻婆豆腐」にはピッタリ！！

麻婆豆腐は中国四川料理の代表的な一つです、挽肉と赤唐辛子・山椒・豆板醤などを炒め、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理で、唐辛子の辛さである「辣味」と山椒の痺れるような辛さである「麻味」を持つ特徴がある料理です。日本でも、中国でもご飯のおかずとして、好きな人が多いです。明楓の自家製四川風麻婆豆腐は食べやすく、辛さを控えて、四川山椒の香りを効かせて、仕上げました。

挽き肉、２種類の豆板醬、豆豉，にんにく、生姜などを炒め、明楓自家製鶏がらスープを加え、豆腐を入れて煮込み、

味を染み込んだら、とろみをつけて、砂鍋に移し、青ネギを乗せて、さらに、自家製の四川山椒の粉を振って、蓋して、火をかけ、煮立てたら、完成です。

お客様の前にデビューして、蓋を開けたら、グツグツの演出、山椒の香りを入った湯煙が視覚と臭覚を刺激させ、一口で食べると、熱々で柔らかい豆腐は挽き肉のうまみを吸い込み、その上に唐からしの辛うまみと山椒の痺れのうまみに伴って、口、胃に刺激にして、食欲が湧き出し、ご飯が進みます。

 

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中国布豆腐を細く切って、春雨は戻して、牛肉を下拵えして、彩野菜と集まて

鍋に大蒜、生姜を入れて、香出るまで炒め、

用意した牛肉、中国布豆腐、野菜などを入れて、炒め、

明楓自家製鶏がらスープを加えて、オイスターソースで味を付けして、整えてから、味を染みるまで炒め煮し

砂鍋に移し、蓋をして、もう一度火をつけて、沸かしたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十五弾「牛肉と中国布豆腐の自家製広東風砂鍋煮込み」が完成です。

牛肉から出たうまみは中国布豆腐と野菜などを染み込んで、オイスターソースの風味でやさしい味です。もちろんごはんも進み、体も温もります。

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「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、特に女性の方にはほとんどん注文するという人気ぶりです。今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2024年明楓冬砂鍋ランチ第二十四弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身します。

茄子を用意し

 

春雨を熱湯で戻して用意します。

 

豚ミンチも先炒めて、油を切って用します。

 

筍をやわ辛く茹で用意します。

 

茄子を食べやすいサイズに切って

 

茄子を高温の油で油通しして、

 

二種類の豆板醤と生姜を炒めて

 

まず、タケノコとミンチを炒めて

油通してたなすと戻した春雨を加えて、一緒に炒めてから、

料理酒、自家製鶏がらスープをいれて、醤油など味を整えながら炒めてから、砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場！！

唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進み、体もボカボカになります。